Füge-caprese sáfrányos csokimártással

Gondolom mindenki ismeri az egyik legnépszerűbb nyári olasz (elő-)ételt, mely legegyszerűbb formájában paradicsom, mozzarella és bazsalikom mellett finom balzsamecetből, sóból, borsból és olivaolajból áll. Ennek ugye létezik egy kicsit gyümölcsösebb változata is, melynél a paradicsomot friss fügeszeletekkel helyettesítik. Épp ezt az előételt próbáltam ki új fényben: az egyszerű olivaolaj helyett vaníliás olivaolajjal locsoltam meg, valamint a balzsamecetet sáfrányos fehércsokira cseréltem le. Nem igazán szeretem amúgy a fehércsokit mert rettentő édes, no de a fehércsokiból nem létezik keserű változat. Érthető is, hisz nincs is benne kakaó... A sáfrányos kombinálhatóságáról nemrég olvastam egy receptfüzetben tippként, s most ebben a formában próbáltam ki. Most megspórolom a szokásos áradozásomat, hogy mennyire finom volt (pedig tényleg finom! ;)) (recept)

füge-caprese sáfrányos csokimártással és vaníliás olivaolajjal

Pisztráng-galuska

Múlt pénteken kollégám 30. születésnapját ünnepeltük, s mivel eléggé jó hangulata volt a bulinak, így másnap egy jó kis sós levesre vágytam ;) Reggel a piacon két szép pisztrángot vettem, s a filézésből megmaradt fejből, szálkákból és bőrből egy tiszta hallevest főztem. Egyszerű tésztát egy kicsit unalmasnak találtam, így a halfilékből szép kis pehelykönnyű galuskákat készítettem a levesbe. A leves egy részét felhasználtam fehérbormártáshoz is, melyet alábbi képen láthattok a halgaluskákkal együtt. Rettentő könnyed előétel, mely pisztráng mellett természetesen más halból is elkészíthető ;) (recept)

pisztráng-galuska fehérbormártással

VKF 12/5 - Gyömbéres garnéla-mousse

Kicsit késve jelentkezem ma, hisz tegnap egyik munkatársam 30. születésnapját ünnepeltük. Elértük a hétvégét, s a vkf 12. fordulójára készült tenger gyümölcsei/vízi élőlények menüm végére értünk, ami természetesen a desszert. Mivel a vkf 9. során sikerült belsőségből is desszertet készítenem, ezért most is megpróbáltam összehozni tenger gyümölcseiből édes falatokat.

desszert - gyömbéres garnélarák-mousse narancssziruppal

A garnélarák húsa önmagában is enyhén édeskés, így ebből kiindulva készítettem egy könnyed kis garnélarák-mousse-t gyömbérrel, majd a narancsszirupommal egyensúlyoztam. Őszintén megvallom, hogy inkább előételként tálalnám, hisz nem annyira édes, hogy egy menüt lezárjon, viszont a vicc kedvéért itt menüm desszertjeként közlöm ;) (recept)

VKF 12/4 - Surf & Turf

Eddig ugyan sikerült betartani a menüépítés szabályait, miszerint ne ismétlődjön alapanyag a menü során, ill. világosra sötétebb következzen. Sajnos mostantól kezdve néhány elem ismétlődni fog - remélem elnézi nekem a kedves Olvasó ;) Az amuse-guele, előétel/leves és a halfogás után következzék hát a húsfogás - a vkf 12. kiírásának megfelelően tenger gyümölcseivel ;)

húsétel - surf & turf, avagy marhasteak garnélarákkal, narancsos cikóriával és citromos angolzellerrel

A Surf & Turf nevű ételnek nincs túl hosszú múltja: a 60-as évek eleje környékén kerülhetett először tányérra. Előtérben főleg az állt, hogy a legfinomabb marhahúsból készült steaket homárral, azaz a két legdrágább ételt az étlapon egy újabb, még drágább étellé kombinálják. Azóta számos más kombináció formájában is megvalósították, mint. pl. nyúlfilé jakabkagylóval. Nálam óriásgarnélarákok kerültek egy gyönyörű negyed kg-os marhasteakkel együtt a tányérra. Télen Ditémmel egyszer citromos-fokhagymás angolzellert készítettünk köretként a pisztrángjainkhoz, s nekem annyira megtetszett, hogy itt is ez lett az egyik köret. Másik köret, amit az előtérben láthatunk pedig narancsos-kakukkfüves cikória. (recept)

VKF 12/3 - Szaibling-bazsalikom tekercs

Tegnap kicsit futkározós napom volt, így egynapos csúszással közlöm a vkf 12. fordulójára készült menüm harmadik fogását. Mily meglepő, hogy a vízi élőlények témához kapcsolódva épp egy halfogás következik ;)

halfogás (poisson) - szaibling-bazsalikom tekercs zöldcitromos fehérborhabbal, angolzellerrel és főtt-sült burgonyával

Ismét gyakorolhattam a hal filézését, ugyanis a habhoz szükséges halalaplé miatt egész szaiblingot vettem, hogy szépen kifőzhessem a gerincét, fejét és bőrét. A filéket alapos fűszerezés után enyhe mediterrán ihlettel bazsalikomlevelekkel raktam meg, majd szépen feltekertem őket, s fóliába valamint alufóliába csomagoltam. Amíg a sütőben szépen átmelegedtek, addig szépen megsütöttem az előre megfőzött krumplit, hogy egy kis színt kapjanak, blansíroztam az angolzellert és elkészítettem a zöldcitromos-fehérboros hab alapját. Nagyon könnyed s kifinomult ízű halfogás - még egy titkos tipp az idei nyár forróbb napjaira ;) (recept)

VKF 12/2 - Garnélarák-narancs cappuccino

Végre ismét itt a narancsszezon! Jó, persze már tart egy ideje, de idén is bővítek a narancsos receptjeimen ;) Most a vkf 12. fordulója keretén belül következzék egy előétel vagy leves, már aminek nevezni szeretnénk - nekem cappuccino ;)

előétel / leves - garnélarák-narancs cappuccino zöldfűszeres habbal

A fürjkísérletemnél kiadósan tanulmányozhattam a fürjek anatómiáját - most egy hasonló fél órát tölhettem a nyers egész garnélarákok pucolásával. Fejét és páncélját kisütöttem, majd az ízt fehérborral és csirkehúslével kifőztem belőle. A pillangóvágással felszabdalt rákokat fokhagymával kisütöttem, s felváltva 1-1 narancsfilével egy pohárba pakoltam, majd a lével felöntöttem. Mindezt a cappuccino-hab, azaz ez esetben a krémesre vert zöldfűszeres tejszín fedte. Frissítő, s étvágygerjesztő, azaz ideális előétel ;) (recept)

VKF 12/1 - Zsázsás füstölt lazac

2006 szilveszterén többek között egyik fogadalmam az volt 2007-re, hogy halakkal fogok kísérletezgetni. Nos, decemberre el is jutottam végül odáig, hogy kifiléztem életemben először egy halat - tehát 2008-ra is tervben maradt a múltévi fogadalom ;) A januári vkf 12. fordulója révén pedig végképp elkerülhetetlenné vált, hogy a vízi élőlényekkel foglalkozzak. Nem is keresek most már kibúvót, időközben szinte minden hétvégén szerepel hal vagy más tengeri kütyü az étlapomon. S mivel ennyire megszerettem vízi társainkat, így vkf-re készült pályázatból előbb 1, 3 majd 5 fogás lett! Kezdjük a konyha üdvözletével ;)

amuse-gueule - zsázsás füstölt lazac wasabival

Nos, egy kicsit sushi-irányba ment el a legelső fogásom (csak épp rizs nélkül ;) ), amely Heiko Antoniewicz egyik receptjén alapul. A füstölt lazacon kívül több összetevő is vízből származik, mint pl. a felhasznált wasabi, melyet folyóvizek menti mocsarakban növesztenek ill. az agar-agar, melyet algákból/moszatokból nyernek. Némi hagymát és zsázsát pürésítettem és zselésítettem halalaplével, majd kis négyzetlapkákra vágva két szelet lazac közé szorítva tengeri sóval és frissen tört borssal megszórva tálaltam. No nem sikerült olyan szépen vágni, de majd idővel beszerzek egy négyzet alakú kiszúróformát ;) (recept)

Búzasör-sabayon

A sört nem csak magában lehet inni. Elég népszerű változata itt Bajorországban a Radler: félig limonádé és félig sör. Néhány éve viszont eléggé elterjedtek az új generációs sörös keverékitalok: kombinálják kólával, tequilával, energiaitallal, golgotavirág gyümölcsével ... no ezek szerintem förtelmes szülemények. Ezek mellett viszont létezik 1-2 sikeresebb keverék is, mint pl. Ditém egyik kedvence - Guinness feketeribizlilével, ill. nekem az egyik kedvencem - búzasör banánlével. Utóbbi kettő kombinációt mindenképp ajánlom mindenkinek kipróbálásra, főleg azoknak is, akik amúgy nem sörkedvelők.

búzasör-sabayonok

A búzasör-banánlé kombinációra egy nagyon ötletes desszert-receptet találtam ismét Alexander Herrmann egyik könyvében. 2:1 arányban került búzasör és banánlé a tojássárgájához, melyet vízfürdő felett szép habosra vertem, majd a fagyasztóban szépen megdermesztettem. Mivel alig került bele cukor, így meglehetősen üdítő, mondhatni nyári desszert lett az eredmény, mely már most egy titkos tippem a következő nyári bulikra ;) (recept)

búzasör-sabayon

Só-ágyban sült lazacpisztráng

Sajnos egyszer eljött a nap, amikor haza kellett térnem Ditémtől: múlt vasárnap éjjel érekztem vissza Bajorországba, s hétfőn már kezdődött is az első munkahét. Gondolom, a dolgozó olvasóim is hasonlóan élték meg az új év első munkanapjait - pláne milyen nehéz volt 3,5hét ügyesen összekombinált szünet után nekivágni... No, de túléltük! ;) Hétvégére a VKF 12. fordulója szellemében tengeri és vízi élelőnyekkel kapcsolatos recepteket terveztem be, melyek közül ma egy kis ízelítőt (tehát még nem a pályamunkát ;) ) teszek közzé.

hal a feltört só-ágyban

Néhány éve szüleimmel együtt egy nagyon kellemes estét töltöttünk a pesti rakparton található Trattoria Toscana nevű étteremben. Apukám járt ott előtte ismerősökkel, s már az első családi Toscana-éttermi látogatásunkkor a grappákról, friss kagylóról és a só-ágyban sült tengeri süllőről áradozott. Így hát nem tudtam én sem ellentmondani, s szép sorjában végig is próbálgattam a melegen ajánlott finomságokat. Most a héten Anyukám névnapja alkalmából ismét a Toscana étteremben jártak szüleim, amely során újra felelevenedett bennem az akkori lakoma s a rendkívül pozitív élmény. Így tehát úgy határoztam, hogy most hétvégén - ugyan nem tengeri süllőből - só-ágyban fogok sütni halat.

só-ágyban sült lazacpisztráng citrommal, tárkonnyal és édesköménygumóval töltve, rozmaringos koktélparadicsommal

Maga az elkészítése meglehetősen egyszerű: vegyünk 1-1,5kg durva szemcsés tengeri sót, kavarjuk el tojásfehérjével és ezzel a masszával temessük be maradéktalanul a halat. Az eredmény egy rendkívül szaftos és zamatos hal lett. Köretként kicsit szórakoztam a koktélparadicsommal: valamikor tegnap késő este támadt az ötletem, hogy mi lenne, ha a paradicsom zöldjét rozmaringgal helyettesíteném. Amellett, hogy az elkészítése a halhoz hasonlóan pofonegyszerű, olyan szép ropogósra sült ki a rozmaring, hogy ezt a köretet valószínűleg sűrűbben fogom alkalmazni a közeljövőben! A tányér, amin a halat tálaltam, egyike a Ditémtől kapott karácsonyi ajándékoknak - mégegyszer köszönöm szépen! ;) (recept)

Vajkaramella és az ünnepek

Karácsony este sajnos 23 óráig kellett dolgoznia Ditémnek, de szerencsére egy kicsit korábban végzett, majd indultunk is haza. A késő este ellenére azért vacsoráztunk még itthon. Kétféle ráknyárssal készültem: az egyikre sajtot és koktélparadicsomot húztam a fokhagymás olajban átsütött rákfarkok közé, a másikféle nyársra pedig ananászt és narancsot szúrtam fel. Újból átsütve egy kevés rizzsel szopogattuk el jóízűen, majd együtt ünnepeltük a karácsonyt, s átadtuk egymásnak az ajándékainkat Ditével. Ditém nagyon figyelmesen jegyzetelhetett, hisz minden ajándékkal olyasmit talált, amire nagyon vágytam már ;) Kaptam egy négyszögű kis fehér tálat és kétféle méretű négyzet alakú tányért, pont olyanokat, mint amilyenekről álmodoztam. Hozzá járt még egy rövidhez való pohárkészlet, egy flavour shakert (amolyan rázogatós mozsár, jamie oliver neve tapad rajta, de nekem nem a név, hanem a praktikussága miatt tetszik ;) ld. itt) és egy képmontázst csupa olyan fényképpel, melyeket együtt éltünk meg, s rengeteg szép közös élmény kötődik hozzá ;) Ditémet 1-2 nappal karácsony előtt egy csokor vörös rózsával leptem meg, hisz épp egy éve volt, hogy először találkoztunk ;) Karácsonyra a "The Allstars Collective" albumával leptem meg, akik júliusban a tower bridge lábánál játszottak, mikor véletlenül belecsöppentünk a buliba, s a tánc közben közelebb kerültünk. A cd-t hallgatva fel is elevenedtek a nyári emlékek ;) Kulináris oldalról vörösboros csokival (bolti, coppeneur) és saját készítésű vajkaramellával leptem meg, melyet egy szép nürnbergi díszdobozban adtam át.

vajkaramella

A vajkaramellához hosszabb időn át kísérletezgettem: Legelső alkalommal kicsit naívan álltam hozzá, s kőkemény karamellcukorka lett az eredménye. Második nekifutásra ugyan már követtem egy receptet, de méz / glükóz hiányában szépen kikristályosodott az eredményem, s el is sóztam, így tengerisós édességnek kereszteltem el. Végül a hibákból tanulva sikerült a tökéletes vajkaramellát elkészíteni Kedvesemnek ;) (recept)

pisztráng egészben sütve zöldfűszerekkel és szalonnás-hagymás újburgonyával

Karácsony első napját pihengetéssel töltöttük: sokáig aludtunk, filmet néztünk, s finomat főztünk. Legnagyobb meglepetésünkre nagyon olcsón árulják a sarki abc-ben a friss pisztrángot, így azt készítettünk jó sok zöldfűszerrel megpakolva és megtömködve, szalonnás-hagymás krumplival. Később még egy egyszerű csoki-mousse-t is készítettünk, mindössze csokiból, tojássárgájából és keményre vert tojásfehérjéből. Annyira finom lett a hal és a mousse is, hogy még két alkalommal megismételtük szilveszterig ;)

tőkehalfilé édesköménygumóval, kakukkfűvel és édesburgonyapürével

Karácsony után látogatóba érkezett Dite huga és barátnője, akikkel még aznap este el is mentünk bulizni. Másnap délelőtt életemben másodjára korcsolyáztam, mikor Martinékkal - a családdal, ahol Dite korábban dolgozott - találkoztunk. A Natural History Museum (Természetrajzi Múzeum) mellett felállított szabadtéri jégpályán korcsolyáztunk egy órát, majd egy közös kávé után továbbindultunk az o2-Arénához (korábban Millenium Dome-nak hívták), ahol a Tutankhamon-kiállítást néztük meg. Természetesen szilveszterkor is bulizni mentünk, Dite ismerőseinél kezdtük az estét, majd éjfélre sikerült is kiérnünk a Big Ben közelébe, de a tűzijátékból nem sokat láttunk - a monitoron látottak alapján viszont szép volt. A legszebb az volt, hogy Ditémmel együtt ünnepeltük az új évet ;) Az év elejét pihengetéssel és egy egész csirke lakomázásával töltöttük, majd este megnéztük a "We will rock you" című Queen-musicalt. Nagyon nagyon tetszett Ditémnek és nekem is, mindenkinek melegen ajánljuk, amennyiben egyszer Londonban járna!