Átszerkesztett forralt bor

Az adventi időszak egyik jellegzetes itala a forralt bor. Felmérések szerint a németeknél ez a legkedveltebb téli ital, megelőzve például a forró csokit, grogot vagy krampampulit (Feuerzangenbowle, krampács). Nálam is szorosan hozzátartozik a híres nürnbergi karácsonyi vásár meglátogatásakor a kínálatban szereplő forralt borok végigkóstolgatása. Idén kapható pl. többek között sima, áfonyás, kökényes, meggyes, dél-tiroli, ill. feltörőben vannak az egyéb meleg keverékitalok, mint pl. a tojásos puncs. Micsoda ötlet lenne, ha a forralt bort a rengeteg "karácsonyi fűszerével" valamilyen formában a karácsonyi menü desszertjeként is feltálalhatnánk!

átszerkesztett forralt bor

Az átszerkesztett forralt bor ötlete az átszerkesztett mojito koktélból eredt, amely jéghideg menta-granitéből, meleg zöldcitrom-sabayonból és egy ropogós kandírozott mentalevélből állt. Ezt a dekonstrukciót némi kreativitással szerintem még sokféle más koktélra lehetne alkalmazni. Én most a forralt bort szerkesztettem át, mégpedig úgy, hogy a száraz vörösborból granitét, a narancsból és néhány tipikus forralt boros fűszerből sabayont, a fahéjból pedig egy ropogós omlós ostyát készítettem. E három komponens együtt nagyon jól visszaadta a forralt bor ízélményét, többféle kontraszttal gazdagítva: hideg-meleg, puha-kemény-ropogós, édes-száraz. Elkészítése sem ördöngős, s a sabayon kivételével jól elő is készíthető. Aggódó szülők gyermekei számára pedig a vörösbor helyettesíthető pl. gyümölcsteával vagy áfonya-/feketeribizlilével. Egy ideális ám mégis más ünnepi desszert, mellyel egy szép karácsonyi vacsora végén feltehetjük a pontot az i-re ;) (recept)

Legközelebb január közepén jelentkezem új bejegyzéssel, mivel nekem holnap kezdődik a karácsonyi szabi és az ünnepek alatt a blogomon is csend s nyugalom lesz. Épp ezért már most kívánok minden kedves Olvasómnak kellemes karácsonyi ünnepeket és boldog új évet!

Fenyőmagkérges habart tojás praliné széles babos ördögszekér laskagombával és fehér paradicsomhabbal

A különleges és ezzel együtt esetleg komplex ételek nem csak és kizárólag éttermi konyhákon készíthetőek el. Egy kis kreativitással, előzetes átgondolással és tervezéssel, valamint az elkészítési technikák ismeretével rengeteg minden megvalósítható otthon a négy fal között is. Azt hiszem tengernyi példát mutattam már fel eddig is a blogomon - most egy újabb étellel gazdagítom ezen példák véget nem érő sorát.

fenyőmagkérges habart tojás praliné széles babos ördögszekér laskagombával és fehér paradicsomhabbal

Három ötletem is volt arra, hogy hogyan építsem be a habart tojást egy előételbe. Ditémmel át is beszéltük mind a hármat, s Ditém és én is ezt tartottuk a legötletesebbnek és legjobbnak. Maga a praliné elkészítése a sült fagylalt ötletére épül, ahol az egyes fagyigolyókat hempergetjük meg mandulában, kókuszreszelékben, vagy ami épp tetszik nekünk. Ezután forró olajban kisütjük, s míg kívül szép ropogós kérget kapunk, addig a belseje még hideg és krémes. Persze ha az olaj hőmérsékletét alacsonyabbra vesszük, akkor tovább tart a külső kéreg megpirulása, s ezzel együtt a belseje is megmelegedhet. Pontosan így is cselekedtem a habart tojásos praliné elkészítésénél, melyre fenyőmagkérget "építettem". Utóbbi művelet nem is volt olyan egyszerű, mert a fagyott habart tojásgyolók meghempergetése során nem tapadt elég fenyőmag rájuk, ezért gyorsan valamit ki kellett találnom. Lehet a sok MacGyver-nézésnek megvolt a haszna is, ugyanis háztartási fóliával sikerült az egyenletes fenyőmagkérget kialakítanom.

fenyőmagkérges habart tojás praliné felvágva széles babos ördögszekér laskagombával és fehér paradicsomhabbal

Köretként zöld spárgát terveztem, mert utóbbi hetekben már kapható volt a piacon. Viszont olyan gyönyörű friss ördögszekér laskagombája volt a zöldségesemnek, hogy nem tudtam ellenállni nekik. Széles babot is vettem hozzá, ami tulajdonképpen ízben kb. olyan, mint a hagyományos zöldbab, csak kinézetre olyan, mintha kivasalták volna. Cserébe szép julienne-re lehetet aprítani. Utolsó komponensként pedig némi mélyhűtőbe eltett áttettsző paradicsomléből készítettem egy könnyed fehér paradicsomhabot. Kimondottan finom előételt / ízelítőt sikerült összeraknom az összetevőkből, melyek közül egyik sem lógott ki sehol sem, s pompásan kiegészítették egymást. (recept)

Körtés fagottini gorgonzolamártással

Már korábban is csevegtünk Mammával erről az ételről, ill. pontosabban a körtével töltött tésztáról sajtmártással. Nemrég újból felelevenítette Mamma, s mivel utóbbi időben szinte minden hétvégén tésztát gyúrok, ezért végre el is készítettem. Szó szerint 2 percre a lakástól található egy olasz étterem, ahol kb. havonta változik a szezonális étlap. Ezen szoktak néha szerepelni a körtés batyucskák négyféle sajtból készült mártással. Tökéletesen készítik! Olyan finom, hogy felülmúlni esélytelen... Emiatt csak megközelíteni próbáltam ;)

házi körtés fagottini gorgonzolamártással

A töltelék csak és kizárólag körtéből állt, azaz nem kavartam bele ricottát vagy egyebet. Ebben az olasz étteremben is csak körte kerül a kis batyucskákba. Egy kicsit nedves volt a körtepép, ezért gyorsan kellett dolgozni. Sajnos emiatt a batyuk sem lettek olyan szépek. A mártáshoz csak gorgonzolát használtam, némi tejszínben olvasztottam fel. Nagyon finom lett! Különösen az tetszett benne, hogy szép érett és ízes körtét sikerült kapnom hozzá a piacon. Egy pohár száraz fehérbor kíséretében pompás könnyed ebéd volt. (recept)

Kakukkfüves vadkacsa almával és hagymával

Két hete úgy igazán beindult a piaci szárnyas árusnál a karácsonyi szezon. Libacomb és libamell tornyosul egész libákon, kacsamellek egész kacsákon, s már csak alig jut hely az ilyenkor kapható fácánoknak és vadkacsáknak. Már 2-3 hete adogatják is le a piaclátogatók a megrendeléseiket a karácsonyi libákra. Errefelé ugyanis hagyományos karácsonyi étel a sütőben sült egész liba, általában lilakáposztával és knédlivel köretként. Mikor megláttam a tisztított egész fácánokat és vadkacsákat, rögtön elterveztem, hogy valamit kitalálok velük. Múlt hétvégén végül sajnos nem volt már fácán, ám annál szebb vadkacsák díszelegtek a standnál, így egyet rögtön haza is hoztam és kakukkfűvel megtömködve meg is sütöttem.

kakukkfüves vadkacsa fahéjas-csillagánizsos almával és hagymával

A vadkacsa sütését szándékosan kezdtem a mellével lefelé, ugyanis szárnyasoknál a mell általában már kiszárad, mire a combok és a szárnyak végre megsülnek. Épp a héten volt pl. a menzán fél sült csirke, s természetesen sikeresen kiszárították a mellét... Ezen kívül még egy kis hőálló tálkában némi vizet is tettem a kacsa alá, hogy még véletlenül se száradjon ki. Végső sorban pedig a gyakori olivaolajos locsolgatás is azt a célt szolgálta, hogy szép szaftos maradjon a hús. A hagymából és almából álló köretet a vadkacsa mellett készítettem, s némi csillagánizzsal valamint fahéjjal fűszereztem. Nagyon finom volt a hagymás alma a vadkacsa húsához, nagyobb adagban akár családi ünnepi fogásként is elképzelhető. (recept)

Rózsaszín bárányborda édesköménygumós-narancsos házi tésztával

Azt hiszem, nem tudom eltitkolni: eléggé rákattantam a házi tésztákra. Részben ennek persze az is az oka, hogy végre előbányásztam az ágy alól a nővérem anyósától kapott olasz tésztagépet, amivel seperc alatt nagyon szép vékonyra lehet kinyújtani a tésztát. Másrészt pedig, ha már raviolit készítek, akkor eleve egy kicsit több tésztát gyúrok, s a kiszúrogatásból megmaradt tésztát hozzátéve bőven futja egy további ebédre vagy vacsorára. Így készült például a fahéjas ravioli megmaradt, valamint az eleve nagyobb adag tésztából ez az egyszerű köret is édesköménygumóval és naranccsal. Utóbbi azt hiszem egy örökös sikerpáros volt, van és lesz ;)

rózsaszín bárányborda édesköménygumós-narancsos házi tésztával

Ismét kedvem támadt báránybordát tisztítgatni, ezért ennek megfelelően vásároltam be a piacon. Itt is gyakorlat teszi a mestert, hisz 2-3 "küzdelem" után most már fejből tudom, hogy hol mit és mennyire kell eltávolítani, hogy olyan legyen az eredmény, mint ahogy azt én szeretném. Egyben sütöttem alacsony hőmérsékleten. Nagyon finom szaftos és gyönyörű rózsaszín lett. A könnyed édesköménygumós-narancsos tésztaköret pedig pompásan egészítette ki a báránybordákat. (recept)

Egyéb édesköménygumós-narancsos receptjeim:

• narancssaláta
• búzasör-rizottó fogassal, édesköménygumós-narancsos körettel
  
• narancsos zöldfűszeres pisztráng

Rózsaszín kacsamell narancsos sült kelbimbóval, gyömbéres körtével

Hogy én valaha egyszer kelbimbót fogok készíteni magamnak ebédre, sose hittem volna. Főleg azt nem, hogy még vágyom is rá! Biztos ez is az "öregedéshez" köthető, elvégre tinédzserként a sör sem ízlett, mára pedig kimondottan üdítő és kellemes nedű. A kelbimbóra spec. azért is vágytam, mert nemrég ismét Budán a Caffé la Terra étteremben jártunk Ditémmel és szüleimmel, s ott kaptam a birsmártásos serpenyőben sült libamellhez köretként. Nagyon remélem, hogy még sokáig fennmarad ez a hely, hisz ételeket, italokat, berendezést és kiszolgálást tekintve, azaz mindennel nagyon elégedettek vagyunk, s előszeretettel látogatunk el oda. Külön tetszett, hogy nem "hagyományos" főtt formában került elém, hanem gratinírozva, bechamel-szerű enyhe sajtízeket is sejtető mártással. Ilyen formában nagyon ízlett! Rögtön el is képzeltem, hogy naranccsal is biztosan jól harmonizálna a kelbimbó - s egy rószaszín kacsamell társaságában ki is próbáltam.

rózsaszín kacsamell narancsos sült kelbimbóval, gyömbéres körtével

A kelbimbónál nem sajnáltam a vajat, a legfinomabbak a legkisebbek voltak, melyek gyönyörűen selymesre sültek a serpenyőben. A rózsaszín kacsamellhez a narancsos kelbimbón kívül még gyömbéres körtepépet is készítettem köretként. Kicsit babaétel beütése volt, de a gyömbér és a körte ízüket tekintve nagyon jó barátok ;) (recept)

Fahéjas ricottás ravioli pezsgős birslében

Nos, hát nem mindig sikerül minden ételből szemgyönyörködtető fogást varázsolni. Ilyen volt például ez a pezsgős birslében tálalt fahéjas ricottával töltött ravioli is, ami - beismerem - eléggé fakóra sikeredett. Jó, meg a képet is félrefókuszáltam... Ellenben nagyon finom és könnyed lett a birsalmából kifőzött lé; a pezsgő pompásan könnyített és frissített rajta. A ravioli pedig valahogy úgy született, hogy utóbbi időben - ezt is beismerem - kicsit rákattantam a házi tésztára. Maga a gyúrás stresszoldó hatása mellett még finom is, s persze élvezem, hogy a tésztagépet tekergetve egyre vékonyabbra és hosszabbra sikerül nyújtani. Most már csak egy kicsit hosszabb, nagyobb konyha kellene ;)

fahéjas ricottás házi ravioli pezsgős birslében

A birsalmát akár a levével együtt is lehetne itt tálalni, amolyan kompótként - sőt akár egy kicsit édesebb kompótlevet is felönthetünk, vagyis felfrissíthetünk némi pezsgővel. Nem is beszélve arról, hogy egy egyszerű és hagyományos almakompótot is mennyire feldobhatunk néhány fahéjas raviolival. Utóbbi töltelékénél pedig ne tessék spórolni a fahéjjal! Maga a tészta is visszaszorítja a fahéjízt, no meg a tény, hogy hidegen tálaltam, szóval tessék szépen kanalazni a fahéjat a ricottába, míg szép barna nem lesz ;) (recept)

Bárányos birs-curry gránátalmával

Nem is tudom már, hogy milyen felindulásból, de kedvet kaptam egy kellemesen csípős curryre. Az üveges pasztákért nem rajongok annyira, a fűszerkeverékek közül pedig eddig a helyi fűszerbolt madras curryje ízlett a legjobban. Mivel épp birsalmaszezon van, ezért gondoltam, hogy ki kellene próbálni, milyen a birs és a curry ötvözve. Bárányhús is került bele - ennek talán az az oka, hogy mostanában sertést szinte sose, marhát alig, s leginkább bárányt veszek sütéshez. Nem tudom miért, eddig nem tudtam magamról, hogy ennyire báránykedvelő lennék. Persze ez függhet a hentestől is, aki előszeretettel árul nagyon szép és finom bárányhúst.

bárányos birs-curry gránátalmával

Nos, a curry a mennyiségét tekintve kb. családi adag lett. Már mikor a piacon megakadt a szemem a gránátalmán, gondoltam, hogy jól feldobná s könnyítene a curryn. Pompás is volt rajta s tökéletesen teljesítette szerepét a sok kis piros ropogós gránátalmamag! (recept)

Vegetáriánus birs-curry Gourmandulánál.