Créme brulée petrezselyemgyökérből almával, földimogyoróval és gránátalmával

Talán meghökkentő ennek a (teljesen tej- és tojásmentes, vagyis vegán) desszertnek a fő összetevője, de ha közelebbről szemügyre vesszük, akkor teljes mértékben befogadhatóvá válik. Két gondolatból indult el a fantáziám, hogy a télen tonnaszámra kapható petrezselyemgyökeret valamilyen formában desszertben is lehetne alkalmazni. Az egyik löketet az elmúlt hónapokban készült mártásaim adták, amikhez többek között petrezselyemgyökeret is használtam. A gyökérkockák pörkölése közben kellemes karamellillat szállt fel a lábasból. Rögtön meg is jegyeztem Ditémnek, hogy valamit ki kellene ötleni desszertnek petrezselyemgyökérből. Elsőre kicsit szokatlannak tűnhet egy zöldség desszertben való alkalmazása, de a másik gondolatom az volt, hogy végül is a gyökér közeli rokona a répának, amiből torta is szokott készülni, ill. a gyökér ugyancsak rokona a cukorrépának, amiből pedig a desszertekhez felhasznált cukrot nyerjük. Ezen kívül hétvégenként cukorrépaszirupot is szoktam reggelizni, ami színével és kellemes karamellás-malátás ízével további löketet adott ahhoz, hogy igenis pörkölt / karamellizált változatban kellene megpróbálnom a petrezselyemgyökeret.

créme brulée petrezselyemgyökérből almával, földimogyoróval és gránátalmával

Azért, hogy minél több karamellizált felületem legyen, nagyon apró kockákra vágtam a petrezselyemgyökeret. Ezeket adagonként szépen körbepirítottam, majd - mivel sorbet-ban gondolkodtam először - kevés vízzel ellepve hosszan kis lángon puhára főztem. Kihűlés után botmixerrel homogenizáltam és teljesen créme brulée-hez hasonló állagú pürét kaptam. Ekkor döntöttem úgy, hogy márpedig ebből most sorbet helyett créme brulée lesz. Nem került bele se tojás, se tej, vagyis ez egy tojás- és laktózallergiások számára is fogyasztható desszert. A cukormázat Ízbolygó módszerével készítettem el, vagyis karamellizáló pisztoly helyett egy kis lábasban karamellizáltam egy kevés cukrot, majd a tálkákba öntöttem.

créme brulée petrezselyemgyökérből almával, földimogyoróval és gránátalmával

Állagát tekintve nagyon hasonlít a créme brulée-re, viszont nem annyira telt ízű, hisz - tej, tejszín és tojás hiányában - szinte semmi zsír nincs benne. Az íze egyáltalán nem petrezselymes, sokkal inkább enyhe karamelles, malátás cukorrépaszirupra és - legnagyobb meglepetésemre - földimogyoróra emlékeztet. Emiatt is kavartam bele egy kevés cukorrépaszirupot, de ha nincs, az se baj, akkor egy kevés barna cukorral pótoljuk. Vagy akár muscovado cukor is kerülhet bele, ami még jobban harmonizál a karamellizált gyökér ízével. A felhasznált víz persze lecserélhető tejre vagy tejszínre is, s ezen túl vanília is kerülhet bele, hisz a tej és a vanília is egyaránt rendkívül jól megy a gyökérnövényekhez. Almát vagy gránátalmát mindenképp tegyünk mellé, mert nagyon jó ellenpólust alkot a gyökérhez és megnyitja az ízeket. Jelenleg két variáció foglalkoztat még: milyen lenne ugyanezt feketegyökérből elkészíteni (pl. tejjel, vaníliával), valamint milyen lenne a petrezselyemgyökérhez egy kevés almát tenni és a vizet esetleg ciderre cserélni. Mindkettőt kipróbálom! (recept)

ui.: Tegnap a Gasztrotippen megjelent egy cikk tőlem, melyben összegyűjtöttem az eddigi alacsony hőfokon (nem sous-vide) készülő (kötőhártyákban szegény) húsokkal kapcsolatos sütési tapasztalataimat. Link: Hogyan süssünk alacsony hőfokon? (Gasztrotipp)