Gasztrobloggerek - a színfalak mögött

Júniusban keresett meg a TV Paprika által megbízott cég, hogy 10 epizódos sorozatot terveznek, melyben magyar gasztrobloggereket szeretnének bemutatni 15 perces részekben. Nagyon örültem, hogy engem is a kiszemelt 10 közé választottak, de mivel Erlangenben élek, ezért egy kicsit izgulni kellett, hogy vajon beleférek-e a költségvetésbe. Elvégre portrét rólam igazán csak Erlangenben lehet forgatni. Egészen amíg meg nem érkezett a nagyon kedves és profi forgatási csapat, nem is tudtam elhinni, hogy tényleg rólam és blogomról fog portré készülni. Július elején egy felhőtlen csütörtöki napon kis késéssel ugyan, de megérkeztek, majd rögtön a bemutatkozásnál már derültté vált a hangulat. Zsuzsa, a tartalmi szerkesztő, három férfival érkezett: Robi - a rendező, Robi - az operatőr és Robi - a segédoperatőr / technikus. S ugyebár engem is Robinak hívnak. Szóval a kommunikáció eleinte vidáman alakult, hisz én sosem tudtam, hogy mikor melyik Robit szólítják meg, de végül csak sikerült dűlőre kerülnünk.

balról jobbra: Robi, golyó, Robi, Robi és Robi

A fenti képen látható jelenet pl. így zajlott: Robi (operatőr) a golyón látható tükröződést szeretné felvenni, Robi (rendező) beleegyezett és megbeszélték, hogy honnét is jöjjek, mindezt az információt Robi (segédoperatőr) magyarázza épp nekem, majd bekapcsolódik Robi (operatőr) és Robi (rendező) is. Mivel a golyó gömb alakú, ezért egy bizonyos ívben kellett a golyó felé közelednem, ami nem sikerült eleinte. Eközben Robi kérdezte Robitól, hogy honnét kellene indulni, majd Robi közölte ezt Robival és Robi mondta nekem, azaz Robinak, de a pozíció még nem volt rendben, ezért Robi megbeszélte Robival és Robival, hogy milyen íven is kellene haladnia Robinak a gömb felé és mindezt Robi közölte Robival és Robival. Közben persze mindenki "Robi" névvel szólította meg a másikat, szóval vidám délutánunk volt ;)

Aromagarten

Csütörtök délután Erlangen belvárosának különböző helyein forgattunk. Jártunk pl. a sétálóutcán, a Hugenották terén, a kastélynál és végül a kastélykertben is. Erlangen legszebb foltja viszont szerintem az Aromagarten, amiről furcsa módon még az erlangeni lakosok közül is csak viszonylag kevesen tudnak. Legtöbben a botanikus kertet ismerik és látogatják, az Aromagarten viszont egy óriási zöldfűszerkert, melyben rengeteg különböző zöldfűszert és zöldfűszer fajtát lehet megtalálni. Az epizódban 30-40 féle zöldfűszert említettem, valójában több mint 100 féle zöldfűszert ápolnak és növesztenek itt ideális környezetben. Az epizódban a tárkonyról beszéltem, ami tényleg ritkán kapható csak a piacon frissen. Természetesen nem csak német és orosz tárkony létezik, hanem van pl. francia tárkony is (itt az Aromagartenben is). A forgatás idején egyébként kb. 1 méter magas (!) volt a tárkony.

Entla's Keller

Este az Entla's Kellerben forgattunk, ahova magyar ismerőseimet és német kollégáimat hívtam el. Bergkirchweih, vagyis a pünkösdkor megrendezett sörünnepség idején mozdulni is alig lehet itt, nemhogy helyet találni. A jó időnek köszönhetően viszont a forgatás napján is rengetegen voltak - tényleg fél Erlangen kijött a "hegyre" egy sört meginni. Maga a forgatás rendkívül hosszadalmas volt itt, szegény vendégeim este 6 órától fél 10ig vártak arra, hogy végre ehessenek. Addig próbáltunk áramot szerezni, világítást felépíteni, lefilmezni, ahogy a tulajtól kikérem a húst, lebeszéltük, hogy mit is forgatunk, ja és harmadik nekifutásra sikerült egy többé-kevésbé értelmes mondatot összehoznom a Bergről ill. az Entla'sról. Magyar ismerősökkel és barátokkal más sörözőket is látogatunk - az epizód kedvéért viszont az Entla'sra esett a választásom, mert hihetetlen ropogós és egyben szaftos kacsát és csülköt készítenek. A köretként hozott salátákra egyébként nem kellett külön engedélyt kérni, hiszen Bajorországban minden sörkertbe bárki viheti magával a saját ennivalóját. Sajnos a kész epizódba nem fért bele az összes saláta bemutatása. Készítettem hagyományos krumplisalátát, füstölt halas krumplisalátát, tejfölös reteklevélsalátát és - ami szinte mindenkinek a kedvence volt - gránátalmás rukolasalátát. Utóbbit a helyszínen sajnos rosszul mondtam: nem kecske, hanem juhsajt került bele. És gránátalmamag, csak hülyültünk a héjjal ;) A sok várás ellenére nagyon jó volt a hangulat - még egyszer köszönöm mindenkinek, hogy eljött!

ropogós húsok rendelése az Entla'sban

Ditével tényleg törzshelyünk az Entla's, esténként gyakran felnézünk egy csülökre és egy sörre, ill. közben kockázunk. A "hegy" belsejét is megnéztük már egyszer, ahol a középkorban rengeteg sört tároltak - ma már csak üres sötét folyosók, gyertyával kivilágítva, visszhanggal, szóval inkább romantikus mint sörszagú. Sajnos Dite nem tudott szabadságra menni a forgatáskor, ezért nem szerepel az epizódban. Ettől függetlenül rengeteget beszéltem róla, de sajnos semmi nem került bele a végleges változatba. Viszont a készítők megleptek a zene kiválasztásával, hiszen a sörkerti jelenetek alatt Ditével együtt egyik kedvenc számunk hallható (Nouvelle Vague - Ever Fallen In Love). Sose említettem a stábnak és egyébként sem lehetett befolyásolni a zenét, szóval teljesen véletlenül került bele pont ez a szám.

piacon a zöldségesemnél

Piacra tényleg nem szerettem járni régebben, meg egyébként boltba sem. Itt viszont olyan szép friss minden, hogy válogatni sem kell - sőt, nem is szabad. Ha például valaki saját maga kezdi el összegyűjteni azt, amire szüksége van, akkor rá is szólnak, hogy ez nem önkiszolgáló. Mondjuk nálam elnézik, elég régóta vásárolok már a zöldségesemnél. Arról is ismert vagyok náluk, hogy bevásárlás közben egyszer-kétszer körbevándorlom a standot, mert jobban szeretek mindent közelről is szemügyre venni. A feketeribizli egyébként komoly probléma volt, mert forgatás előtt és forgatás után is lehetett kapni, de épp a forgatás idején eltűnt a nagykerből. A kis tálkát Andrea, a zöldségesem kisfia szedte előző nap a saját kertjükben. A fokhagyma is egyedi volt a forgatás napján, hiszen szinte mindig lehet kapni friss fokhagymát, de annak sosincs ilyen végtelen hosszú löttyedt szára, hanem általában feszes, szép zöld és kb. 5-8 cm-es. Jobban is szeretem az utóbbit, annak mindig fel is használom a szárát.

július eleji zöldségválaszték (a fehér dobozban szarvasgomba)

Robiék és Zsuzsa nagyon ügyes trükköket is alkalmaztak. A konyhám például még feleakkora sincs, mint amekkorának a felvételen látszik. Aprításkor pl. az eltávolított konyhaajtó keretében állok az erkélyről behozott asztalnál, csak az ajtókeret ugye nem látszik. Főzéskor pedig úgy néz ki, mintha valakihez beszélnék, de tulajdonképpen a konyhám sarkában álló hűtőhöz szóltam. Szóval igen, egy rendkívül pici konyhában készülnek mindig a finomságok!

a halas bácsinál

Maga a sült hal zöldbabpürével és bodzás feketeribizli-coulisval kb. 30-40 perc - forgatáskor kb. 1,5-2 órába telt elkészíteni. Néhány apró részlet is kimaradt, de ugye nem a receptről szólt a műsor, hanem rólam és a blogomról. Pl. a halat azért tapogatom le közvetlenül a sütés előtt még egyszer, hogy száraz legyen a bőre, s a serpenyőhöz való odanyomásnál hamar elpárologjon a hal bőréből (és nem a húsából!) a folyadék. Akkor lesz csak igazán ropogós és szép sült. A feketeborsot mindig mozsárban töröm frissen, nem rajongok a borsörlőért, mert abban előbb-utóbb a megtört borsszemeket őrlöm és nem teljesen frissen töröm fel őket. A rózsaborsot szándékosan törtem fogpiszkálótartóval, mert ha pl. nincs kéznél mozsár, akkor sószóróval vagy fogpiszkálótartóval is szépen össze lehet törni a fűszereket. A sót pedig általában kézzel szórom - nem is értem, hogy hogyan került a kezembe a sószóró... A dekoratív pürécsík nem igazán sikerült szépre, de nem baj, a stábnak ízlett. A pürét amúgy ajánlom mindenkinek, aki nem annyira rajong a zöldbab főtt ízéért - így vajjal kicsit átforgatva, majd créme fraiche-sel pürésítve szerintem sokkal finomabb.

A fényképekért köszönet Zsuzsának, a tartalmi szerkesztőnek. Valamint köszönet Zsuzsának és a 3 Robinak, hogy ilyen szép epizódot faragtak a rólam forgatott anyagból! Ha valaki esetleg lemaradt volna a TV Paprikán az epizódról, megnézheti youtube-on is a kísérleti konyhát.