Nyúlmáj zöldteás japán naspolyával és ropogós duxelles-bonbonnal

Májhoz általánosságban véve is nagyon jól mennek a gyümölcsök, emiatt terveztem a nyúl májához is gyümölcsös köretet. A jól bevált zöld sencha tea, gomba és sárgabarack hármasában gondolkodtam, de ilyenkor még nyoma sincs őszi- vagy sárgabaracknak. Helyette az épp szezonban lévő japán naspolyát próbáltam ki, ami a zöld teával együtt szintén bevált.

A sárgától narancssárga színig terjedő gyümölcs alul és magházát tekintve almára emlékeztet, magjai viszont kitöltik a teljes magházat, simák és gesztenyebarnák. A könnyen hámozható héj alatt édes-savanyú gyümölcshús található, melynek állaga nem szálas, nem pépes, talán a legjobban egy nagyon puha birsalmasajthoz hasonlítható. Állítólag a görögöknél barnán, igazán túlérve népszerű. Én most narancssárgán használtam fel, ilyen állapotban kisebb hő hatására is még megtartotta állagát és nem esett szét.

japán naspolya

A puha máj és japán naspolya mellé egy ropogós összetevőt képzeltem el kiegészítőként. A gombát emiatt hajszálvékony yufka-tésztába tekertem, majd minden oldalról körbepirítottam. Bevásárláskor nem tettem külön kitérőt a tésztalapok beszerzésére, hiszen egyáltalán nem ördöngös otthon is elkészíteni a tulajdonképp lisztből, vízből és keményítőből készülő tésztát. Az eredmény inkább bonbonra hasonlít, céljának viszont teljes egészében megfelelt. A tányért végül néhány csepp bazsalikomolajjal kerekítettem le. Kisebb méretben apró előételként vagy üdvözlőfalatként is jól megvalósítható. (recept)

nyúlmáj zöldteás japán naspolyával és ropogós duxelles-bonbonnal