Hétköznaponként délutánra mindig vinni szoktam magammal nassolni valamilyen szezonális gyümölcsöt a piacról. Az elmúlt napokban különböző cseresznyéket kóstoltam, s az egyikük közülük világos, részben fehér belsejű volt. Még néhány szem félbeharapása után és a belsejének a színeit nézegetve olyan ötletem támadt, hogy – akárcsak a sárga szilva sorbet-mnál – meghámozva fehér (vagy legalábbis igazán világos) cseresznye sorbet-t lehetne belőle készíteni. Vagyis egy kicsit átszerkesztett hűsítő desszertet Reni 43. Heves jeges című VKF-jére.
Elsőre talán ördöngösnek hangzik a cseresznyék hámozása, pár másodperces leforrázás után viszont nagyon szépen lehúzható a héjuk. A fényképen az oxidálásnak köszönhetően már kissé barnult, ezért sárgás színű és kicsit tisztított gesztenyére hasonlít. Fagyigépben elkészítve a kavarás során történő felhabosodás miatt viszont ismét kivilágosodik, mint ahogy az alábbi képen is látható.
Kiegészítésként a sorbet-hoz szín- és ízbeli kontrasztként meggyből szép sötét mártást készítettem, melyet a meggy tökéletes társával, koriandermaggal ízesítettem. A sorbet-ba állított krokant a Schöner Kochen című könyv egyik díszítési ötlete nyomán készült. Nagyon egyszerű ropogós cukordísz, melyhez tömör cukorkán kívül nem szükséges semmi más. Mindössze mixerben fel kell aprítani (ehhez a lépéshez nem árt füldugó), majd sütőpapírra szitálni és pár pillanat alatt forró sütőben szétolvasztani. Sütőből kivéve hamar újra megkeményedik, majd méretre törhető. Kedv szerint megszórható fűszerekkel is – itt poén kedvéért frissen őrölt fekete borsot szórtam rá, amely enyhe tüzességével nagyon jól egészítette ki a hűs sorbet-t és a savanykás mártást.
