Mangószféra, málnás tejbőrravioli és bazsalikomhab csokifölddel

Holnap zárja be kapuit a világ talán leghíresebb étterme, az elBulli. Ferran Adrià és csapata az elmúlt évek, évtizedek során számtalan új technikát, ízt és állagot kísérletezett ki, melyek világszerte feltűnést keltettek és egy új konyhai irányzat jelképeié váltak. Ugyan gyakran csak a habok, zselék és szférák jutnak eszébe az embereknek a munkásságáról, a főzéshez ill. alapanyagokhoz való általános hozzáállása is példamutató. A főzés tudományos szempontból való megközelítésén túl talán a legfontosabb gondolat, amit tőle tanultam, hogy minden alapanyag egyenlő. Egy körte vagy zöldborsó ugyanolyan értékű, mint egy libamáj vagy szarvasgomba. Nincs alul- vagy túlbecsülés, s ezáltal minden alapanyag ugyanakkora tiszteletet és figyelmet kap.

mangószféra, málnás tejbőrravioli és bazsalikomhab csokifölddel

Az elBulli érájának lezárása alkalmából készítettem a képen látható desszertet, melyben néhány híres Adrià technikát kombináltam egy kerek egész fogássá. A mogyorós csokiföldön belül folyós mangószféra pihen, mely egészben is fogyasztható, vagy szétfolyatható és a földdel elkavarva is ehető. A csokiföldön látható fehér elem tejbőrből készült ravioli, melyet rendkívül jól egészít ki a rózsavízzel ízesített málnapüré. A fogást édes bazsalikomhab, nyers málna, mangó és apró bazsalikomlevél kerekíti le. A teljes recept a Dining Guide oldalán olvasható: Mangószféra, málnás tejbőrravioli és bazsalikomhab csokifölddel.