A globális élelmiszer-pazarlás és következményei
A fejlett iparosodott országokban az élelmiszerek 50%-a kidobásra kerül: minden második fejes saláta, minden második krumpli, minden ötödik kenyér. Európa és Észak-Amerika élelmiszer-hulladékából háromszor le lehetne küzdeni az éhínséget a Földön. Nem, ezeket az adatokat nem egy jövőben játszódó scifiből merítettem. Sajnos jelenleg valóban itt tartunk.
Egy film- és könyvajánló a jelenleg Európa szerte port kavaró "Taste The Waste" című dokumentumfilmről és a hozzá kiadott "Die Essensvernichter" című könyvről.
![]() |
Taste The Waste filmplakát (forrás: tastethewaste.com) |
A filmben és a könyvben egyaránt végigkísérik a nézőt ill. olvasót az élelmiszerlánc különböző lépcsőin a termőföldtől egészen az ételmaradékok feldolgozásáig. Minden egyes lépcsőnél felmérik, hogy mennyi hulladék keletkezik.
Kezdjük az elején, a termőföldön: Zöldségek és gyümölcsök köztudottan a természet ajándékai, s ezáltal különböző színekben, formákban és méretekben teremnek. Ennek ellenére az EU ill. a kereskedők termékekként kezelik, azaz különböző normáknak kell megfelelniük, mint pl. az emberi fogyasztásra szánt alma átmérőjének legalább 55mm-nek kell lennie (a többit EU szerint tilos emberi fogyasztásra felhasználni), az uborka legyen egyenes (pusztán azért, mert így könnyebben csomagolható), a paradicsom legyen piros, a krumpli pedig lehetőleg egységes méretű és ne amorf. Emellett elvész, hogy az apróbb alma, a kissé sápadtabb paradicsom, a szív alakú krumpli és a görbe uborka tápértéke valójában ugyanakkora, mint a szép példányoké. Manapság viszont nem a tápérték, hanem optikai kritériumok számítanak. Német termőföldeken emiatt pl. a burgonyatermés 40-50%-a eleve a termőföldön marad, az USA-ban az összes zöldség- és gyümölcstermés átlagosan 10-15%-a kerül a föld alá - csak azért, mert a szabályoknak és normáknak nem felelnek meg. Kamerunban a banántermés 8%-a marad közvetlenül a földeken, mert a megszabott tulajdonságok szerint túl rövid, nem elég vastag, nem megfelelő színű vagy nem megfelelő a banánok száma (!) a fürtökön. Különösképp fatális ez, hiszen még több banán termelése érdekében a lakosságtól egyszerűen elveszik a földet, mindenféle megtérítés nélkül. S az ezeken az eltulajdonított termőföldeken termesztett gyümölcs majdnem tizede már a helyszínen a kukába kerül.
A következő lépcsőfokon a kereskedők a többnyire messziföldről valamely központi nagypiacra szállított élelmiszereket igyekeznek eladni. A filmben a híres párizsi Rungis piacon forgattak, mely Európának a legnagyobb élelmiszer-átrakóhelye. Jelképesen kiemelnék egy jelenetet: 880db, egyenként 10kg érett narancsokkal teli karton megsemmisítésére kért engedélyt egy kereskedő az erre felelős személytől, aki ezt az engedélyt ki is állította. Mégis miért került 8,8 tonna (!) spanyol narancs a kukába? Nos, 1-1 kissé penészes vagy nyomott szem narancsot még-még kiválogatnak a ládákból, ha viszont már 2-3 szem indul romlásnak, akkor nem törődnek vele, mert "túl sok idő és munka". Helyette egyszerűen és közvetlenül az egész láda, vagy akár az egész szállítmány a szemétbe kerül. Az engedélyeket kiadó felelős elmondása szerint ilyen mennyiségű élelmiszerek megsemmisítése egyáltalán nem ritka a Rungis-i piacon.
![]() |
piac Kamerunban (forrás: tastethewaste.com) |
Végül több hasonló közbenső piacon keresztül erősen megfogyatkozva elérkezik az áru a szupermarketekbe. Itt persze mindennek tökéletesnek kell lennie - hisz magunkat is rajtakapjuk, hogy a legszebb almát vagy körtét választjuk ki a dobozból. Közvetlenül lejárati idő előtt álló termékeket pedig nem veszünk. Ezt a szupermarket is tudja, épp ezért a polcokat rendszeresen kiürítik, a kissé megbarnult levelű salátákat kiválogatják és mindent friss új áruval töltenek meg. Elvégre muszáj, hisz a vásárló könnyen átpártolhat a konkurenciához. S ez drágább, mint az - egyébként még teljesen ép - élelmiszer kidobása. Manapság nem éhes embereket kell jóllakatni, hanem jóllakott vevőket kell éhessé tenni. A kiválogatott termékek a szemétben landolnak, átlagosan ez legalább 50kg naponta egy közepes méretű európai szupermarketnél. A szupermarketnek nem gond, sőt a kereskedőnek sem, hiszen a kidobott élelmiszer költségei már régóta bele vannak kalkulálva a termékek árába. Azaz mi vásárlók fizetjük meg azt, hogy mindig minden kapható legyen és lehetőleg frissen - s ezért sok élelmiszer a szemétben landoljon. Pontosan ebből a bőséges kínálatból szemeznek utána a protestálásból szupermarketek kukáiból és konténereiből élő ún. szemétbúvárok.
Német pékeknél hasonló a helyzet, itt szintén estig tele kell lennie a polcoknak, s méghozzá 20-30 féle kenyérrel és 10 féle zsemlével. Ez azzal jár, hogy a pékek a napi termékeik 20%-át (!) kidobják. Pár péknél szerencsére féláron lehet kapni pl. 17 óra után a zsemléket, valamint némelyik pék estefelé már nem tartja a polcain a teljes kínálatot. Ezáltal még mindig kb. 10% a kukában landol, hisz másnap már nem friss a kenyér és azt nem veszi meg senki. A száraz kenyér otthon is egyre gyakrabban a szemétben landol és elvész az egykori tisztelete. A gond ezzel az, hogy időközben Afrikában is a kenyér lett az első számú élelem, pedig gabona alig termeszthető ott, azaz gabonaimportra szorulnak. Ugyan a megmaradt kenyerünket nem lehet Afrikába küldeni, de a kidobással, pazarlással tovább növeljük a keresletet. A kereslet növekedése pedig a gabona árát emeli, amely 2008-ban megfizethetetlenné vált a rendkívül szegények számára és éhínséglázadásokhoz vezetett. Azaz a pazarlásunkkal tovább fokozzuk a éhínséget a világban.
![]() |
Kenyér "hulladék" (forrás: tastethewaste.com) |
Végül az ételmaradékok feldolgozása zárná a körforgást. Az USA-ban kb. az összes hulladék ugyanarra a halomra kerül, azaz egyáltalán nem használják fel. Európában az ételmaradékokat ill. élelmiszer-hulladékokat több államban külön gyűjtik. Régebben az ételmaradékot még állateledelként is fel lehetett használni, ezt 2006 óta viszont EU-s jogszabály tiltja betegségektől való félelem miatt. Ez viszont azzal jár, hogy ismét gabonát kell termelni állateledelként. (S még hozzájön, hogy gyakran dél-amerikai szója és kukorica kerül az európai disznók elé.) Cserébe egyre több helyen az ételmaradékokból és élelmiszer-hulladékokból biogázt termelnek, melyből áramot nyerünk. Kérdés, hogy mindenáron élelmiszerből kellene-e energiát nyernünk, s hasonlóan feltehető ez a kérdés a bio-üzemanyagokkal kapcsolatosan is. Japánban az ételmaradékok feldolgozását úgy alakították át az elmúlt 10 évben, hogy különválogatják a húst és az egyéb élelmiszereket, majd pürésítik, felfőzik, hogy a betegségeket okozó baktériumokat megsemmisítsék, s végül őrölve az állatok eledelébe keverik. Ezáltal teljes a körforgás és állítólag a sertéshús íze is kiváló.
Miért fatális ez a hatalmas méretű pocséklás? Miért is gond, hogy az élelmiszerek fele kidobásra kerül? Nem csak az éhínség leküzdése a probléma. S nem csak a rengeteg feleslegesen belefektetett munka, idő és pénz, ami kidobásra kerül. Minden élelmiszer termeléséhez földre, vízre és energiára van szükség. Ehhez hozzákerül még a (mű-)trágya ill. egyéb védőszerek, majd a rengeteg szállítás és csomagolóanyag. Mindez hatalmas mennyiségű CO2-őt és egyéb klímagázt bocsát ki az atmoszféránkba. Ezen túl a ételhulladékos szemétdombokon zajló lassú erjedési folyamat során metán keletkezik, amely 25-ször ártalmasabb a klímánkra, mint a CO2. Csak egy adat: a világ metánkibocsátásának 15%-a élelmiszer-hulladékokból származik. Ha az élelmiszer-hulladékunkat mindössze a felére tudnánk csökkenteni, akkor annak a klímánkra kb. olyan hatása lenne, mintha minden második autót végleg leállítanánk.
A sok nyomasztó adatot és információt olvasva felmerül a kérdés, hogy mit lehet tenni. Részben a politika oldaláról kell megfelelő rendelkezéseket és intézkedéseket hozni, ugyanakkor a legnagyobb hatalom a vásárlóknál, azaz nálunk van. Azzal, hogy mit és mennyit veszünk meg, befolyásolni tudjuk, hogy mi kerül a boltok polcaira és milyen sűrűn. A boltokban magával az áruk elrendezésével, zenével, illatokkal, s legfőképp akciókkal próbálnak vásárlásra csábítani bennünket, ami során gyakran olyan termékek is a kosarunkba kerülnek, melyekre egyáltalán nincs szükségünk. Mindenképp érdemes ezért megtervezni magát a élelmiszer-vásárlást és listával a boltba menni. Ha egyáltalán boltba megyünk, hiszen még jobb a piacon ill. közvetlenül a termelőnél megvásárolni az élelmiszereket. Ez is csak akkor ér valamit, ha ügyelünk arra, hogy lehetőleg helyi és épp idényben lévő terményeket vásárolunk. Gyakran némely ismeretlenné vált zöldséggel nem is tudunk mit kezdeni, mert jelenleg abban a generációban élünk, ahol késztermékek vesznek minket körül és nem tanultunk meg főzni. Ehhez segítséget nyújtanak elsősorban a nagyszülők, régi könyvek és jónéhány gasztroblog.
Ügyeljünk arra is, hogy amit megvásároltunk, mindig használjuk fel. A "minőségét megőrzi" dátumot ugyan ellenőrizzük, de ne csak pusztán a dátum alapján selejtezzük ki. Szag és kinézet alapján is állapítsuk meg, hogy a rányomtatott időpont után sincs semmi baja az ételnek. Konzervek pl. jó pár hónappal vagy évvel a szavatosságuk lejárta után is még ugyanolyan minőségben fogyaszthatóak. Gondoskodjunk a zöldségek és gyümölcsök megfelelő tárolásáról is, ehhez pl. a következő videót is érdemes megnézni ill. ismét nagyszüleinket megkérdezni, hogy hogyan tárolták az élelmiszereket, amikor még nem létezett hűtő. A megmaradt ételeket is hasznosítsuk pl. gratin, ragu vagy krémleves formájában. Összességében ne vásároljunk többet, mint amennyire szükségünk van és ügyeljünk arra, hogy ne dobjunk el semmit. A legjobb módszer ehhez az, hogy egy hónapon át felírunk mindent, amit vásároltunk és amit kidobtunk. Ezáltal sokkal inkább tudatosul bennünk, hogy mennyi felesleget halmozunk fel.
Aktívak is lehetünk, erre több jó példa is létezik a világban. Vásárlás helyett pl. szupermarketek szemeteseiből válogathatunk élelmiszert, s ezáltal nem termelünk keresletet. Bővebb információk pl. a trashwiki oldalain olvashatóak. Városokban vagy városok közelében egyre több helyen alakulnak kertek és termőföldek, ahol saját parcellákat lehet bérelni zöldség és gyümölcs termesztésére, vagy saját magunk is szedhetjük a zöldségeket. Még jobb persze egy saját kis kert, ami részben az erkélyen, vagy akár az ablakban is megvalósítható (ld. windowfarms.org). Az USA-ban számos Community Supported Agriculture (CSA) működik, ahol több lakos felbérel egy vagy több termelőt, aki aztán őket látja el. Ezáltal megspórolnak mindenféle köztes kereskedőt és szállítást, s cserébe még a termények is színesebbek, változatosabbak. Bővebb információk az amerikai CSA weblapján olvashatóak.
Fontos kezdeményezés a húsmentes nap bevezetése. A húshoz szükséges terményből jóval több ember élelmezése oldható meg, mint magából a húsból. Az utóbbi időben a világ húséhsége igencsak megnőtt, ami több eledelt követel, melyhez pedig a termőföldet az esőerdőktől és magunktól vesszük el. (A tengernyi állati ürülékről és annak kevésbé előnyös környezeti hatásairól nem is beszélve.) Belgiumból indult a mozgalom, időközben Németországban is rohamosan terjed a vega csütörtök (Veggiday), melynek célja, hogy aznap ne együnk semmiféle húst. Csak egy példa ennek a hatásáról: ha egész Belgium lakossága egy éven át minden hét egy napján nem eszik húst, az kb. annyival kevesebb klímagáz kibocsátását jelenti, mintha egy évig 1 millió autót nem mozdítanánk meg.
![]() |
kertek New York tetőin (forrás: tastethewaste.com) |
Gasztroblogok szempontjából véleményem szerint több szempontból is tudunk segíteni. Egyrészt ötleteket és javaslatokat adhatunk a nem felhasznált élelmiszerek, valamint a maradékok hasznosítására, valamint az alapanyagok otthoni tárolására és házi tartósítására. Másrészt az elfeledett vagy kevésbé népszerű alapanyagok felhasználására adhatunk recepteket. Fontos, hogy közben kövessük a szezont és az épp idényben lévő terményekből dolgozzunk, ezzel is segítve az egyes termények szezonjairól elveszett információjának és tudásának visszaállítását. Harmadrészt pedig regionális beszerzési helyek, mint pl. termelők és piacok megosztása is fontos szerepkörünk.
A globális élelmiszer-pocséklás problémájának csak a töredékét sikerült összefoglalnom ebben a bejegyzésben, a könyv erről jóval bővebben ír, mint pl. elhízás, gabona-tőzsde, monokultúrák, afrikai piacok elözönlése olcsó európai áruval s sajnos még sokáig sorolhatnám. Nem vagyok könyvmoly, a legtöbb könyvet félbehagyom, a "Die Essensvernichter" (Az élelmiszer-megsemmisítők) című könyvet viszont 2 nap alatt kiolvastam, majd a filmet is megnéztem. Elképesztő, hogy a civilizáció fejlődése mihez vezetett. Ha esetleg valaki azt hinné, hogy ez megint csak egy propaganda, nézze meg legalább a film trailerét. A képek szerintem magukért beszélnek.
Honlap: http://tastethewaste.com
Film: Taste The Waste ill. Riportfilm az ARD csatornán: Frisch auf den Müll
Könyv: Stefan Kreutzberger, Valentin Thurn: Die Essensvernichter - Warum die Hälfte aller Lebensmittel im Müll landet und wer dafür verantwortlich ist. Verlag Kiepenheuer & Witsch, 2011. ISBN: 978-3-462-04349-5