Az utóbbi időben a zöldségek egyre népszerűbbé kezdenek válni desszertekben. Szerintem nem ellentmondás zöldségeket édes környezetben alkalmazni, némelyik mint pl. a sárgarépa, sütőtök vagy cukkini már így is egy jó ideje torták és sütemények részét képezi. Többek között az édesköménygumót is nagyon jól lehet alkalmazni desszertekben. Magát az ánizst ill. az ánizsos ízeket már évszázadok óta használják fűszerként édes süteményekben. Száraz fehérborral párosítva nagyon kellemes frissítő sorbet-t készíthetünk az édesköménygumóból, melyhez jól párosítható a mandula és az őszibarack.
A blogbejegyzéseimen keresztül is gondolom érezhető, hogy inkább előételekért mint desszertekért rajongok. Desszertek közt jobban kedvelem a gyümölcsösebb, esetleg enyhén sós irányba elkalandozó készítményeket. Az egyik ilyen izgalmas desszert-felfedezésem néhány éve a
mandulás vajkaramella párosítása volt őszibarackkal és édesköménnyel. Közülük a mandulás vajkaramella két kedvencem ötvözéséből született: egyrészt nagyon szeretem az enyhén sós házi vajkaramellát, másrészt pedig ugyancsak kedvenceim közé tartozik az alaposan megpörkölt és ezáltal enyhén kesernyés-csokoládés mandula is. E kettő keverékével kentem meg az elősütött tarte tésztát, ami a szeletelt őszibarack számára adta az alapot.
Hámozott mandulával dolgozni ugyan kényelmesebb, héjas változatban viszont véleményem szerint sokkal jobban megőrzi az ízét. Emiatt mindig frissen szoktam hámozni a pörkölendő mandulát. Maga a héj eltávolítása egyszerűbb, mint pl. a paradicsom hámozása. Rövid forrázás után könnyedén lecsippenthetőek a héjak a mandulaszemekről. Pörkölés előtt konyhapapíron kicsit meg szoktam szárítgatni a frissen hámozott mandulát, hogy a sütőben ne kelljen előbb a maradék folyadéknak elpárolognia, hanem rögtön elkezdhessen pörkölődni. Sok receptben olvasható, hogy száraz serpenyőben pörköljük a magvainkat. Szinte minden magnál előnyösebbnek tartom a sütőben történő pörkölést, hiszen így sokkal egyenletesebb és sötétebb pörkölést lehet elérni. Sütőben is inkább sütőpapírral fedett sütőrácson pörkölök, a tepsi ugyanis a száraz serpenyőhöz hasonlóan pontszerű égett foltokhoz vezethet, ami miatt nem pörkölhető pl. a mandula vagy fenyőmag elegendő sötétre. Egyedül talán a vékony fenyőmagnál látok előnyt a kis dekoratív égett foltokban, így olykor kivételesen serpenyőben pörkölöm. Mandulánál és mogyorónál külön kedvelem a sötétebb pörkölést, így ugyanis enyhén kesernyés és kissé csokoládés ízek is előjönnek belőlük.
Maga a tarte omlós tésztájának receptje Delphine de Montalier "Tartes & Quiches" című könyvéből származik. Szándékosan sós, hiszen így rendkívül jól kiegészíti a mandulás vajkaramellát. Az édesköménysorbet pedig friss és enyhén savanykás ízével könnyít a zsiradékban nem éppen szegény édes tarte-on. Fagylalt nélkül is nagyon finom pl. egy csésze kávé mellé egy nyugalmas vasárnap délutánon. (
recept)
Read this post in English on
myBites.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése