csütörtök, november 03, 2011

Sütőtök-rizottó

A sütőtök megtisztítása során rengeteg hulladék keletkezik, mely a legtöbb esetben a kukában végez. Ez részben ugyan érthető, hiszen a szálas magok és a kemény héj nem éppen kellemes állagúak, azaz ilyen formájukban nem nyújtanak kulináris élményt. Viszont ehetőek, azaz a sütőtök hulladékát érdemes alapléként kifőzni. Később ezzel a narancssárga lével önthetjük fel a levesünket, ebben főzhetjük meg a kockákat és hengereket, melyeket pürésíthetünk is, vagy akár egy igazán sütőtökös rizottó elkészítéséhez is felhasználhatjuk. Az alábbi őszi sütőtök rizottót Zizi 45. VKF kiírására készítettem, melynek témája: vegetáriánus sütőtökös ételek.

tök sütőtök rizottó risotto kerekszemű rizs sütőtök alaplé zöldségalaplé csillagánizs narancshéj citromhéj kecskesajt vaj
sütőtök-rizottó
Több különböző elemmel is izgalmasabbá tettem a rizottót. Maga a sütőtök négy különböző formában került a tányérra: alapléként, püréként (mindkettő egyaránt felelős a rizottó narancssárga színéért), puha vékony korongokként és vajon megfuttatott kissé feszesebb állagú fél hengerekként. A pürét rooibos teával készítettem, ami a karamellás aromájával nagyon jól kiegészítette a sütőtököt. A vékony korongokat a rizottó tűzről való lehúzásakor kavartam el a rizsben, ugyanis a néhány perc pihenő a forró rizsben épp elég volt ahhoz, hogy megpuhuljanak, de még ne essenek szét. Ehhez az ötlethez részben az Onyxban kóstolt homár rizottó inspirált, melybe korongokra vágott spárgaszár került, a spárga feje pedig külön elkészítve (tempurában kisütve) a rizottó tetejére.
tök sütőtök rizottó risotto kerekszemű rizs sütőtök alaplé zöldségalaplé ősz vargánya kelbimbó csillagánizs narancshéj citromhéj kecskesajt vaj
sütőtökös rizottó kelbimbóval és vargányával
A rizottó folyamatos kavargatása közben narancs- és citromhéjjal ill. csillagánizzsal ízesítettem, melyeket a sajt beleszórása előtt eltávolítottam. Parmezán helyett kecsketejből készült pecorino szerű sajtot használtam, ugyanis szerintem ízben jobban megy a sütőtökhöz. Őszi feltétekként kelbimbót és vargányát pirítottam a rizottóhoz, melyek a sütőtökkel együtt szépen visszaadták az őszi évszak színeit és ízeit. (recept)

Read this post in English on myBites.

17 megjegyzés:

Frau Paprika írta...

Nagyon tetszik a recept, szeretem a sütőtökös rizottót, izgalmas ez a változat, mindenképpen kipróbálom majd (ráadásul otthonról most érkezik 5-6 sütőtök ;)).

chriesi írta...

Izgalmas recept! A tea meg most egyébként is rám fér, mert megfáztam. Az almamagház kiszúró igazán praktikus eszköz, már sorbet formázására is használtam.

Hapci írta...

Mennyi alaplevet vett fel ennyi rizs?

Beatbull írta...

Frau Paprika: Köszi, örülök, hogy tetszik! Azt hiszem, ennél sütőtökösebbre nem lehet készíteni ;)

Noémi: Köszi! Többet is kísérleteztem rooibos teával mostanában, nagyon jól alkalmazható mind a karamellás íze, mind a barnás pirosas színe végett. A kiszúró azért is praktikus, mert így egységes vastagra "vágható" a zöldség, aminek köszönhetően egyforma állagúra készíthető el (nem lesz közte túlfőtt vagy nyers darab).

Hapci: Ennél a rizottónál kb. 400ml, általában 125g rizsre kb. 450-500ml. Több tényezőtől is függ, hogy mennyi lé szükséges, mint pl.: milyen rizst használunk, milyen öreg a rizs, mennyi fehérborral öntjük fel, mennyire főzzük el a fehérbort, milyen magas hőmérsékleten készül a rizs, adunk-e hozzá pürésítve valamit (itt pl. sütőtökpüré), mennyire folyékony a püré. Érdemes mindig kb. 500-550ml levet megmelegítve kéznél tartani és a rizs állagától függően többet vagy kevesebbet hozzá adni.

Jenis írta...

Rooibos zseniális!
Én ezt a teát az első terhesség óta ismerem, de nem jutott eszembe főzni vele. Pedig ez a kedvencünk! A gyerekeknek is. :)

duende írta...

A vöröstea is fantasztikus ötlet a sütőtökhöz (a kedvenc teám egyébként), de a vargánya még pluszban a tetejére... abszolút kerekké teszi az egészet. Nagyon tetszik! (Sütőtökhöz én legutóbb csillagánizst tettem, az is szuperül kihozza a sütőtök ízét, nagyon tetszett hozzá.)

duende írta...

Bocs, látom te is tettél bele. Húlyúlök... :)) (meg a laptopon igen picik a bötűk...)

Hapci írta...

Beatbull: köszi!
Picit soknak gondoltam a receptből adódó fél litert, de arboriót még nem használtam. Múltkor carnaroliból csináltunk. Nem mértem pontosan, de úgy tűnt, az kevesebbet vesz fel és kevésbé krémesedik (igaz, picit túl kemény is maradt, mire elfogyott a kiolvasztott alapléadag).

Beatbull írta...

Jenis: Köszi! Ilyen mennyiségben persze nem lett rooibos íze az egész rizottónak, de nem is rooibos rizottó volt a cél. Bár megérne egy próbát az egész alaplevet még 2-3 tasak rooibos teával ízesíteni és úgy elkészíteni a rizottót. Angélánál szerepelt egyébként fagylalt formájában is.

duende: No igen, a vargánya a kissé vaníliás édeskés ízével (a kelbimbó is kissé édeskés) tökéletes kiegészítői voltak a sütőtöknek. Csillagánizs mellett egy fahéjrúd sem árt - bár a fahéjíz akkor jön ki legjobban, ha összetörve adjuk az ízesítendő folyadékba vagy krémbe. Viszont így fűszeres, kissé csípős is lesz, amit itt most nem akartam belevinni (gyömbér is épp ezért nem került bele).

Hapci: Ha konkrétan érdekel, ez a rizottó kb. 1-1,5 éves vialone nano rizzsel készült. Rizsfajtától és annak tárolásától függően változik a rizs tulajdonsága. Azt hiszem Blumenthal írt róla részletesebben.

Ami írta...

Itt ülök a gép előtt, és nem is tudom, mit írjak. Rendkívüli étel, a pecorino (teli találat sztem is, bár nem ettem az ételből, de nekem is ez ugrott be), a szín, a díszítés, a tök többféle állaga. WOW!
Ez maga a tökély!

Beatbull írta...

Köszi szépen, Ami!

Hapci írta...

Beatbull: köszi az infókat!
Közben megvalósult az újabb rizottó, egy vödörrel készítettem, heten voltunk. 60 deka kommersz carnaroli típusú rizs 3 dl bor után kb. 1,7 l alaplevet vett fel. Sajnos képtelen vagyok azt az élvezeti szintet elérni, mint a jobb éttermekben feltálalt darabok, alapléből biztos sokkal jobbakat használnak, mint a jelen csirkenyakleves (a macskáink vacsorájának mellékterméke). :)

Beatbull írta...

Egy vödörrel? Jókora mennyiség! ;)

Pupa írta...

Ezek a variációk, rendkívül ütősek.
A tea és a tökhulladék, allaplevelése szuper ötlet.

A homár és más halas rizottóknál is teszel a rizottóba tejterméket?

Beatbull írta...

Köszi! Az utóbbi hetekben jópárszor készült tökalaplé, van amikor csak pusztán a héj kerül bele és semmi más zöldség. Hétközben tökéletes a sütőtökkockák felöntésére leveshez.

Homár rizottót nem készítettem még, csak kóstoltam és az Onyx változatához hasonlítottam a zöldségkorongokat. Minden rizottómba kerül parmezán, pecorino vagy kecsketejből készült pecorino szerű reszelt sajt. Ezen kívül 1ek vaj is kerül hozzá a főzés végén, bár olykor ehelyett 1ek friss kecskesajtot teszek hozzá - kicsit könnyedebb és plussz ízt is ad. Néhány szakács 1ek frissen felvert tejszínre esküszik a vaj helyett vagy mellett.

Pupa írta...

Átlapozgatom megint, a Locatelli könyvet, ő mintha halas-herkentyűs témákban kategórikusan utasítaná el a sajtot... sziciliai konyhán két fajta tengeri rizottónk volt és azokba sem került sajt, így sosem próbáltam...de most majd megpróbálom.

Beatbull írta...

Egy recept nem törvény ;) Az persze más téma, hogy az olaszoknál nagy csetepaté tud abból kikeveredni, hogy mit hogyan kell készíteni és mit szabad ill. mit nem. Szóval ízlés szerint dönts arról, hogy teszel-e a rizottóba sajtot, és ha igen, mennyi sajtot és milyet. Ez kb. olyan, mint hogy a hollandaise mártást kötelező-e vajjal készíteni - szerintem nem, dióolajjal vagy nagyon jó friss olívaolajjal is zseniális.