szerda, július 18, 2012

Galambmell meggymártással és mákmorzsával

A mák és a meggy köztudottan igen tökéletes párosítást alkotnak. Mivel igen kedvelem a gyümölcsös ízeket elő- ill. főételekben is, ezért azon töprengtem, hogy miként tudnék a mákos-meggyes pite vagy meggyes-mákos palacsinta övéből kiszabadulni. Végül olyan ötletem volt, hogy tulajdonképp a meggymártás igen közkedvelt kísérője a kacsamellnek. Utóbbi helyett galambmellet sütöttem hasonlóan rózsaszínűre, valamint számos ázsiai elemmel kiegészítve távol-keleti ízvilágba vittem el az alábbi fogást.

rózsaszín galambmell meggy mártás meggymártás koriander mag koriandermag szecsuáni bors thai citromfű édesburgonya püré krém mák morzsa thai bazsalikom pirított szezámmagolaj
galambmell meggymártással, mákmorzsával és thai citromfüves édesburgonyakrémmel
Maga a köret is ázsiai ihletésű, hiszen szénben sült édesburgonyát Pekingben szinte minden utcasarkon lehet kapni. Itt lágy püré formájában készítettem el, melyet thai citromfűvel és gyömbérrel ízesítettem. A meggyet frissen őrölt koriandermaggal és szecsuáni borssal fűszereztem, melyek csodálatos illatot kölcsönöztek a mártásnak. Tálaláskor végül pirított szezámmagolajból csepegtettem egy keveset a tányérra, valamint néhány apró thai bazsalikomlevéllel tettem tökéletessé az ázsiai ízhatást. (recept)

Read this post in English on myBites.

4 megjegyzés:

chriesi írta...

Nagyon szép! Pusztán a főzési idő lerövidítése miatt reszelted az édesburgonyát vagy egyéb oka is van?

Robert Nagy írta...

Köszi szépen, Noémi! Rendkívül finom is ;) A mákmorzsán még lehetne kicsit csiszolni, pl. túró hozzáadásával, hogy ne legyen annyira morzsalékos. De ez persze ízlés kérdése is.
Tulajdonképpen három okból reszeltem le az édesburgonyát. Egyrészt így lereszelve és picit besózva, majd állni hagyva kevés levet ereszt, azaz nem kell annyi víz ahhoz, hogy ellepje, hanem inkább a saját levében fő (hasonló gondolatból reszeltem le pl. a karalábét is itt: lazac karalábéval. Másrészt a reszelés által nagyobb felületen érintkezett az édesburgonya a gyömbérrel és a thai citromfűvel, azaz jobban magába szívta az ízüket. Egyébként ugye a leve lesz thai citromfű és gyömbér ízű, de abból ugye csak keveset használtam fel a püréhez krémesítés céljából (a főzőleve nagyon finom!). Persze mg nagyobb hatásfokért a gyömbért és thai citromfüvet is felapríthattam volna, de akkor nehéz lett volna kihalászni. Harmadrészt pedig igen, a főzési idő is rövidebb így, habár ez egy másodlagos/harmadlagos szempont volt nálam, mivel egyébként is kis lángon főztem.

ehran írta...

Hm, életem egyik legjobb éttermi fogása a cseresznyés galamb volt tavaly a Borkonyhában. Bár bírom Ákos ígéretét, hogy idén is kapok olyat, ha megyek. :)

Robert Nagy írta...

Ákossal szerintem mindenképp le lehet ezt beszélni ;) Így sós ételekben jobban kedvelem a meggyet a cseresznyével szemben - bár tény, hogy meggyet ritkán és keveset kapni, cseresznyéből pedig rengeteg van.