Barackos paprikakrém málnával és kaporvirággal

Sült paprikából készült coulis-ba, levesbe vagy viszonylag sok olajjal felengedett "paprikamajonézbe" előszeretettel pürésítek egy fél vagy egész szem szintén sütőben sült sárgabarackot. A barackot ehhez mindig a héjával együtt sütöm, mivel így a közvetlenül a héj alatt megbúvó savanykás ízek is belefolynak a gyümölcshúsba. Ilyen formájában a barack kellemesen kiemeli a paprika gyümölcsösségét valamint így elhagyható ill. mérsékelhető a krémhez szükséges ecet mennyisége. Mint ahogy a sárgabarack kiváló társa a kaliforniai paprikának, úgy alkot tökéletes párost a málna a paradicsommal is. Némi málna ugyanis rendkívül szépen kiemeli a paradicsom gyümölcsösségét. Az alábbi üdvözlőfalatnál is ezekből a párosításokból indultam ki.

barackos paprikakrém málnával, kaporvirággal, zöldbabbal és diós krutonokkal

A végső kompozíció a Foodpairing alkalmazás segítségével született meg. Itt találtam ugyanis arra az ötletre, hogy lóbab, tárkony és ropogós krutonok igen jól illenek a paprikához, barackhoz és málnához. Lóbabból sajnos csak nagyon piciket kaptam, de a kanálon teljesen jól betöltötték a szerepüket. Tárkonyból rengeteg termett idén, így a sok-sok levélből olajat készítettem. A krutonok nem házi kenyérből származnak, hanem a város kb. egyetlen pékjétől, aki szerencsére még nem ultrakönnyű zsemléket készít. A diós kenyere és zsemléje szerintem zseniális. Némi hagymás ízt is rejt magában. Vaj helyett repceolajon sütöttem ropogósra a diós kenyérkockákat, majd végül egy apró kaporvirággal díszítve tálaltam. (recept)