Generated by All in One SEO v4.9.2, this is an llms.txt file, used by LLMs to index the site.

# Kísérleti Konyha

## Sitemaps

- [XML Sitemap](https://www.kiserletikonyha.hu/sitemap.xml): Contains all public & indexable URLs for this website.

## Bejegyzések

- [CBD olajok: mire érdemes figyelni vásárlás előtt?](https://www.kiserletikonyha.hu/cbd-olajok-mire-erdemes-figyelni-vasarlas-elott/) - Ha most nézegeted a cbd olajok kínálatát, könnyű elveszni a százalékokban, cseppekben és nagy ígéretekben. A jó hír az, hogy vásárlás előtt elég néhány dolgot megnézni, és máris sokkal tisztábban látod, mit érdemes a kosárba tenni. Mi az, amire valójában figyelj vásárlás előtt? A CBD olaj nem csak egy zöld címke és egy trendi üveg.
- [Hagyományos főzési technikák újra felfedezve: miért térnek vissza a sparheltek a modern konyhákba?](https://www.kiserletikonyha.hu/hagyomanyos-fozesi-technikak-ujra-felfedezve-miert-ternek-vissza-a-sparheltek-a-modern-konyhakba/) - A sparhelt egy szilárd tüzelésű főző- és gyakran fűtőberendezés, amelyen nemcsak főzni lehet, hanem sütni és meleget adni is. Ha valaha érezted úgy, hogy a modern konyha gyors és kényelmes, mégsem adja ugyanazt a ritmust vagy hangulatot, akkor pontosan ezért lett újra érdekes ez a régi eszköz. Mi az a sparhelt, és miért lett újra
- [Fermentálás otthon: különleges ízek és új technikák a modern konyhában](https://www.kiserletikonyha.hu/fermentalas-otthon-kulonleges-izek-es-uj-technikak-a-modern-konyhaban/) - Fermentálás, vagyis a természet erejének kihasználása a konyhádban izgalmas utazásra hív. A mikroorganizmusok – elsősorban tejsavbaktériumok – segítségével egyszerű zöldségekből, gyümölcsökből vagy akár tejtermékekből is különleges, komplex ízvilágú finomságok születnek. Ráadásul a fermentált ételek tele vannak probiotikumokkal, amik támogatják az emésztésed és erősítik az immunrendszered. Ha eddig csak savanyúságként gondoltál a kovászos uborkára vagy a
- [Különleges halételek otthon: így készítsd el tökéletesen a lazacot](https://www.kiserletikonyha.hu/kulonleges-haletelek-otthon-igy-keszitsd-el-tokeletesen-a-lazacot/) - A különleges halételek világában a lazac kiemelt helyet foglal el, hiszen finom ízével és tápanyagtartalmával egyszerre kényezteti érzékeidet és támogatja egészségedet. Ebben a cikkben gyakorlati tanácsokat kapsz ahhoz, hogyan dobhatod fel a hétköznapi menüt, és miként valósíthatod meg otthon a lazac elkészítésének minden fortélyát. Kövesd lépésről lépésre az útmutatót, hogy a te konyhádban is a
- [Hogyan kisérletezzünk az ételekkel?](https://www.kiserletikonyha.hu/hogyan-kiserletezzunk-az-etelekkel/) - Amikor ételek készítése közben kísérletezel, új ízkombinációkat fedezhetsz fel és élményeket teremthetsz a szeretteid számára. A kreatív kísérletezés nem csak az ízekre van hatással, hanem a főzési rutinodra is frissességet visz. Ebben a cikkben lépésről lépésre végignézzük, hogyan lehet bátran próbálkozni a konyhában, miközben megőrzöd az étel sikerét. A tippek gyakorlati példákkal és eszközhasználatra vonatkozó
- [VKF 17/3 - Saláta erdei gyümölcsökkel és csokilevelekkel](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/07/vkf-173-salta-erdei-gymlcskkel-s.html) - A Dolce Vita által kiírt salátabáros VKF fordulóra készült háromfogásos menümhöz természetesen desszert is készült. Szezonhoz illően olyan ötletem támadt, hogy erdei gyümölcsökből dobunk össze Ditémmel egy salátát, de persze még kellett bele valami ötlet. Ekkor jutott eszembe az Ízbolygónál látott csokilevél, melyet a vicc kedvéért fehér és keserű csokival is elkészítettünk. Olyan hihetetlenül jól
- [Eddo céklával és mogyoróforgáccsal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/11/eddo-ceklaval-es-mogyoroforgaccsal.html) - Az elmúlt néhány hónapban és mostanában is minden reggel munkába menet valamint munkából jövet az 5+1 kötetes Modernist Cuisine konyhaenciklopédiát olvasom. Véleményem szerint messze a lehető legjobb szakácstudománnyal foglalkozó könyv a piacon. Bár első pillantásra drágának tűnhet, tartalmát tekintve rendkívül megéri, hiszen az alapokon túl az elmúlt 20-30 év forradalmian új konyhatechnikáit is részletesen bemutatja.
- [Tojássárga "kenyér" kecskesajttal, medvehagymás retekkel és kendermaggal](https://www.kiserletikonyha.hu/2013/04/tojassarga-kenyer-kecskesajttal.html) - Avagy hogyan készítsünk bundás kenyeret kenyér és bunda nélkül, azaz pusztán tojássárgából? Néhány éve Dave Arnold zseniális Cooking Issues blogján olvastam egy ötletes receptet, amelynél mindössze sütőport és sót adott tojássárgához, majd kuktában készítette el. Lehet próbálkozni air fryeres sütéssel is, ha mindezt olaj nélkül szeretnénk véghezvinni. Jó kis készülékeket találhatunk az airfryerek.hu specializált oldalon.
- [Foodpairing, avagy az alapanyagok párosítása](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/02/foodpairing-avagy-az-alapanyagok.html) - Immár több éve rendszeres látogatója vagyok a Foodpairing weboldalnak, ahol számtalan ihletet és ötletet találok új párosításokra. Az ízbiblilával (Flavor Bible) ellentétben az egyes alapanyagok közötti kapcsolatokat nem szakácsok étlapjai és tapasztalatai alapján, hanem közvetlenül az alapanyagok összetevői nyomán vezetik le. Minél inkább hasonlít két alapanyag az összetevőit tekintve, annál közelebb kerülnek párosíthatóságukat tekintve is.
- [Pünkösdi hétvége Ditémmel és szüleimmel](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/05/pnksdi-htvge-ditmmel-s-szleimmel.html) - A pünkösdi hétvégén itt jártak szüleim, s mivel szombat délben érkeztek közvetlenül nővéremtől, ezért Ditémmel kitaláltuk, hogy egy spárgás ebéddel várjuk szüleimet. Kisebb premier is volt ez egyben, mert eddig még sose főztem szüleimnek - leszámítva a kis kóstolót az áttetsző paradicsomlevesemből. Mivel inkább egy nyugis délutánt szerettünk volna eltölteni, ezért most nem ügyeskedtem annyit
- [Tahini-pite (szezámkrémes vegán sütemény)](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/10/tahini-pite-szezmkrmes-vega-stemny.html) - Mivel a szecsuáni borsba forgatott tonhalhoz készült mentás tahinimártáshoz nem használtam el az egész üveg tahinit (ázsiai boltokban kapható szezámkrém / szezámpaszta), s az üvegre rá volt írva, hogy bontás után 1 hónapon belül fel kell használni, ezért elgondolkodtam azon, hogy mi jót is lehetne kezdeni vele. Magában megkóstolva engem nagyon emlékeztet a földimogyoróvajra, csak
- [Lillafüredi Pisztrángtelep](https://www.kiserletikonyha.hu/2009/04/lillafuredi-pisztrangtelep.html) - Hihetetlen, hogy Magyarországon milyen csodálatos kis eldugott oázisokat lehet találni. Az egyik ilyen titkos tipp a Lillafüredi Pisztrángtelep Miskolctól autóval kb. 20 percre található. Ditémmel tavaly ősszel jártunk itt, de mivel épp a szezon végéhez közeledtünk, ezért csak most, az új szezon kezdetekor teszem közzé az élménybeszámolónkat. Hátha valaki kedvet kap és a hosszú hétvégén
- [Átszerkesztett Mojito koktél](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/09/tszerkesztett-mojito-koktl.html) - Augusztus közepén ünnepelték szüleim a 35. házassági évfordulójukat, s mivel épp Erlangenben jártak, ezért szombati érkezésük estéjén egy 3+1 fogásos menüvel fogadtam őket. Magán az ételeken kívül még egy meglepetést tartogattam szüleim számára, de erről majd később. Üdvözlőfalatnak egy könnyű üdítő ételt találtam ki, melyet Ditémmel a Gastronomique étteremben a gourmet menü részeként ettünk, azt
- [Fougasse](https://www.kiserletikonyha.hu/2009/05/fougasse.html) - Tulajdonképpen nevezhetném francia perecnek, hisz egy francia kenyérféléről van szó. Annyi különbség viszont van, hogy a hagyományos pereccel ellentétben nem hosszú tésztarudakból kell "pödöríteni", hanem az enyhén szétnyomkodott tésztalepényt egyszerűen határozott mozdulatokkal bevagdosom és a lyukakat kitágítom. Az eredmény egy rendkívül héjgazdag és ropogós "perec", melyet szépen csíkokra lehet töredelni s mártásokba tunkolni, valamint vajjal
- [Tükörkép az üveggolyóban](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/07/tkrkp-az-veggolyban.html) - Mindennapi mannától, Millietől és starfokkertől gurultak hozzám üveggolyók, melyeket köszönök szépen. Amikor nagyon kicsi voltam, nővéremmel játszottunk az üveggolyókkal - otthon még van is szerintem 1-2 tucat. Ma délután jutottam el végül odáig, hogy kicsit eltöprengjek. A legtöbb szóhoz magyarázat ill. történet is fűződik, de inkább az Olvasóra hagyom az összefüggések fűzését. a > asztrofizika,
- [Rózsaszín kacsamell narancsos sült kelbimbóval, gyömbéres körtével](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/12/rzsaszn-kacsamell-narancsos-slt.html) - Hogy én valaha egyszer kelbimbót fogok készíteni magamnak ebédre, sose hittem volna. Főleg azt nem, hogy még vágyom is rá! Biztos ez is az "öregedéshez" köthető, elvégre tinédzserként a sör sem ízlett, mára pedig kimondottan üdítő és kellemes nedű. A kelbimbóra spec. azért is vágytam, mert nemrég ismét Budán a Caffé la Terra étteremben jártunk
- [VKF IX. - Borjúmáj aszúban párolt zsályás birsalmával](https://www.kiserletikonyha.hu/2007/10/vkf-ix-borjmj-aszban-prolt-zslys.html) - Íme a slusszpoén a szeptemberi vkf versenyre, melynél immár a 9. fordulót írjuk. Dibbuk kiírása nem csak a belsőségekhez kívánt közelebb hozni minket, hanem az ettől írtózók számára egy kis "kreativitáslöketet" is adott, mely során számos szójátékra alapuló recept is készült. Node az összefoglaló megírását meghagyom a pályázat kiírójának ;) Az elmúlt héten már közzétettem
- [Hupikék törpikék inváziója Budapesten!](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/06/hupikk-trpikk-invzija-budapesten.html) - Figyelem, figyelem! Sürgősen terjesztendő hír! A hupikék törpikék a mai napon ellepték Budapest városát! A hupikék törpikék az 50 éves szülinapjuk alkalmából titokban előbújnak Aprajafalvából egy-egy európai városban. A mai napon, június 20-án Budapestet özönlötte el többezer fehér törp. Nyugodtan magunkkal vihetünk egyet belőlük, ha az utcán rátalálunk, s kidekorálva nevezhetünk velük az ünnep alkalmából
- [Kókuszchips](https://www.kiserletikonyha.hu/2010/12/kokuszchips.html) - Valójában egy desszert díszítéseként illetve ropogós összetevőjeként készítettem el először a kókuszchipset, de az utóbbi napokban szerzett óriási népszerűségének köszönhetően saját életre (receptre) kelt. Egyik kollégám úgy írta körül, hogy ez az az íz, amit a Raffaello próbál imitálni - de nem sikerül nekik. A titka mindössze annyi, hogy így, friss kókuszdióból készítve benne marad
- [Fenyőmagkérges habart tojás praliné széles babos ördögszekér laskagombával és fehér paradicsomhabbal](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/12/fenymagkrges-habart-tojs-pralin-szles.html) - A különleges és ezzel együtt esetleg komplex ételek nem csak és kizárólag éttermi konyhákon készíthetőek el. Egy kis kreativitással, előzetes átgondolással és tervezéssel, valamint az elkészítési technikák ismeretével rengeteg minden megvalósítható otthon a négy fal között is. Azt hiszem tengernyi példát mutattam már fel eddig is a blogomon - most egy újabb étellel gazdagítom ezen
- [Egészben kandírozott citrom citromos chantilly-krémmel töltve](https://www.kiserletikonyha.hu/2010/03/egeszben-kandirozott-citrom-citromos.html) - Nagy sajnálattal vettem tudomásul, hogy január óta az essen & trinken újság megszüntette az Ikarus / Hangar-7 vendégszakácsait bemutató cikksorozatát. Mindig ennél a két oldalnál ütöttem fel a frissen megjelent újságokat, hisz rengeteg jó ötlet volt összesűrítve erre a kis helyre. A decemberi számban a Shanghaiban dolgozó Paul Pairet ("átszerkesztett") citromának fényképén akadt meg a
- [VKF 11/2 - Forraltbor-krém](https://www.kiserletikonyha.hu/2007/12/vkf-112-forraltbor-krm.html) - Tegnap egy kis ízelítővel már jelentkeztem a VKF ehavi fordulójára. Ezennel pótolnám a tegnapi mulasztásomat, mégpedig, hogy megemlítsem, nem csak karácsonyi, hanem élénkítő alapanyagot is tartalmazó ételek készítése a téma. Nálam ez az alapanyag a szesz/alkohol, amely a kiírásban felsorolt példákhoz hasonlóan kis mennyiségben élénkítő, nagy mennyiségben inkább elálmosító/elkábító hatású - bár gondolom, ezt nem
- [Fogas cékla-jus-vel, csicsókával és kesudióval](https://www.kiserletikonyha.hu/2009/11/fogas-cekla-jus-vel-csicsokaval-es.html) - A télies hozzávalók miatt egészen mostanáig kellett várnom arra, hogy itthon is megvalósíthassam ezt az ételt. Az év elején Prágában, a La Degustation étteremben kóstoltuk Ditémmel ezt a fogást. Meglepően finom volt a céklaeszencia (vagyis talán nevezhetnénk inkább cékla-jus-nek is), illetve kellemesen harmonizált a csicsókával és a puhára főtt kesudióval. Utóbbit gyanítottam, hogy alaplében főzték,
- [VKF 25 - Átszerkesztett paprikás krumpli](https://www.kiserletikonyha.hu/2009/05/vkf-25-atszerkesztett-paprikas-krumpli.html) - Cukroskata a "vigyázz kész főzz!" vetélkedő májusi megrendezőjeként krumplis recepteket kért. Csak tegnap jutottam el odáig, hogy elgondolkodjak azon, mit is nyújtsak be pályamunkaként. Valahogy állandóan a paprikás krumpli körül forogtak a gondolataim. Lehet azért is mert az elmúlt hónapban többek között Napmátka, Duende, Grenadine és Fűszeres Eszter is megírta, hogy náluk hogyan készül ez
- [Sütőtök tökmaggal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/12/sutotok-tokmaggal.html) - Vegán desszerteken gondolkodva szembetűnő volt, hogy a gyümölcsöktől eltekintve mennyire állati eredetű hozzávalókon alapulnak édességeink. Rengeteg receptben szerepel a tojás, zselatin, vaj, tej vagy tejszín és esetleg még a méz is. Akár még a tiszta gyümölcspüréknek hitt sorbet-kba is szokott olykor tojásfehérje kerülni állagjavító tulajdonsága miatt. Viszont sok alapanyag kiváltható: tej vagy tejszín helyett magvakból
- [Fekete ravioli tintahallal töltve, habos citrommártással](https://www.kiserletikonyha.hu/2009/02/fekete-ravioli-tintahallal-toltve-habos.html) - Eredetileg azt kívántam volna kiolvasni a blogos statisztikámból, hogy hányan tévednek az oldalamra feketegyökér után kutakodva, amikor megakadt a szemem egy keresőkifejezésen: fekete ravioli. Milyen óriási, frappáns ötlet! Gondolom azért tévedt a kedves látogató akkor az oldalamra, mert készítettem már házilag raviolit és fekete tagliatellét is. A keresőkifejezésből kiindulva összeházasítottam a két tésztát. Nem akartam
- [A kulisszák mögött: a hűtőm](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/05/kulisszk-mgtt-htm.html) - Gourmandula egy vidám percében fogta a fényképezőgépét, s megmutatta nekünk a hűtőjének az aktuális tartalmát, majd megkért, hogy én is tegyem ugyanezt az én hűtőmmel. Gondoltam, vagy most írom meg rögtön, vagy 2-3 nap múlva jutok csak el hozzá, de akkor meg már eleve azzal a tudattal fogtam volna neki, hogy bevásárlás után miket szeretnék
- [Vargányakrémleves kalácskrutonokkal](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/09/vargnyakrmleves-kalcskrutonokkal.html) - Szerintem az egyik legzseniálisabb mesterhármas a vargánya, a kalács és a libamáj kombinációja. Kétféleképpen is volt már szerencsém kipróbálni: 2-3 éve volt, hogy szüleimmel a szolnoki Garden Hotel éttermében ebédeltünk. Szülővárosomban (anyu és nagyi konyháján kívül ;) ) ez az egyetlen hely, ahol jó a konyha s néha 1-1 frappáns ötlettel is lehet találkozni. Ilyen
- [Mandulakérges fogas zöld és fehér spárgapürével](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/06/mandulakrges-fogas-zld-s-fehr.html) - Még két hétig tart a spárgaszezon - pontosabban a fehér spárgát június 24-ig szúrják errefelé. Emiatt elgondolkodtam, hogy milyen formában is lehetne még elkészíteni, hisz eddig készült nálam spárgából carpaccio, szuflé, pikkely, leves, krémleves, tészta (tagliatelle), ragu, curry, karamellizált, s persze hagyományos al dentére főtt spárga - igaz egy kis színhatással. Hmm, töltelékként is használtam
- [Rizsfagylalt és rizskeksz](https://www.kiserletikonyha.hu/2010/04/rizsfagylalt-es-rizskeksz.html) - A jelenlegi 33. vigyázz kész főzz! vetélkedő házigazdája Limara, aki a blogjának fő témájához illően gabonák és gabonafélék tágabb körű konyhai alkalmazását írta ki feladatként. Nálam a választás a rizsre esett, hisz rendkívül sokszínű - nem csak a fajtáit, hanem a halmazállapotát tekintve is. A hétköznapi főtt / párolt és esetleg rizskoch formájában sült állapotán
- [VKF 12/3 - Szaibling-bazsalikom tekercs](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/01/vkf-123-szaibling-bazsalikom-tekercs.html) - Tegnap kicsit futkározós napom volt, így egynapos csúszással közlöm a vkf 12. fordulójára készült menüm harmadik fogását. Mily meglepő, hogy a vízi élőlények témához kapcsolódva épp egy halfogás következik ;) Ismét gyakorolhattam a hal filézését, ugyanis a habhoz szükséges halalaplé miatt egész szaiblingot vettem, hogy szépen kifőzhessem a gerincét, fejét és bőrét. A filéket alapos
- [VKF XV. - Kreatív kaméleon](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/04/vkf-xv-kreatv-kamleon.html) - Először is szeretném megköszönni Macinak a stafétát - de előre köszönetet is szeretnék mondani minden bloggertársamnak, akik nélkül nem élhette volna meg a Chili & Vanília által életbe hívott Vigyázz! Kész! Főzz! gasztrovetélkedő a 15. születésnapját! Igen, már a 15. fordulót írjuk, s ahogy az idő telik-múlik, a kamaszkorába ért a játék. Az előző fordulók
- [VKF 15/1 - Spárga-carpaccio](https://www.kiserletikonyha.hu/2008/05/sprga-carpaccio.html) - Ebben a hónapban én írhattam ki a vigyázz kész főzz vetélkedő aktuális, 15. fordulóját. Témaként mi mást választhattam volna, mint a konyhai kreatívitás szabad kiélését, azaz egy-egy étel áttervezését, s új formában való tálalását. Még egy fokkal nehezítettem a saját kiírásomon, ugyanis csak spárga körül forog a menüm. Kezdjük az előétellel, ami egy klasszikus piros-fehér
- [HDR suli 1 - Mi is az a HDR fényképezés?](https://www.kiserletikonyha.hu/2009/02/hdr-suli-1-mi-is-az-hdr-fenykepezes.html) - Immár több mint egy éve foglalkozom hobbiszinten a HDR fényképezéssel, mely során rengeteg fényképet készítettem a legkülönbözőbb körülmények közt próbálgatva ezt a fényképezési technikát. Többen érdeklődtek is nálam, hogy kicsit részletezhetném a kellékeket, lépéseket ilyen fényképek készítéséhez. Mivel a HDR fényképezés egy meglehetősen tág témakör, ezért az elkövetkező hetekben több részben és különböző nézőpontok felől
- [Nyúlvese hagymakrémmel, céklával és marinált uborkával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/04/nyulvese-hagymakremmel-ceklaval-es.html) - A turbulens hét ill. hónap végére tartogattam még egy kis ráadást. Az alábbi fogás a Tetrabbit - Dining Guide közös nyulas receptversenyének aktuális fordulójára készült, melynek témája: előételek. Ez a téma az üdvözlőfalatokkal együtt az abszolút kedvencem, ezért mindenképp pályázni szerettem volna. Az előételen gondolkodva alapanyagként végül a nyúl belsőségeire és azon belül is a
- [Kecskesajt-gnocchi medvehagymával és koktélparadicsommal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/kecskesajt-gnocchi-medvehagymaval-es.html) - A friss kecskesajt (kecsketúró) egyik legtökéletesebb párja a fokhagyma, valamint enyhébb változata: a medvehagyma. A tavaly őszi kecskesajtos gnocchikra visszagondolva és a jelenleg még tartó medvehagymaszezont figyelembe véve született meg az alábbi, kb. 20 perc alatt elkészíthető egyszerű fogás. A koktélparadicsomok olajban történő hőkezelése ugyan kissé több időt igényel, de jól előkészíthetőek. A paradicsom a
- [Furmintos nyúlcomb sütőtökkel, körtével és zsályával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/furmintos-nyulcomb-sutotokkel-kortevel.html) - Minden évben ősszel meg szoktam bízni az épp felém járó ismerőseimet, hogy hozzanak nekem egy nagy zsáknyi sütőtököt. Ebből az alapanyagból mindig importra szorulok, hiszen szép sötét narancssárga húsú körte alakú sütőtökkel a magyar határon kívül még nem találkoztam. A zsák egészen kora nyárig ki szokott tartani, emiatt is került most sor az utolsó tavalyi
- [Chianti étterem](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/chianti-etterem.html) - Nem csak Budapesten, hanem vidéken is nyíltak az utóbbi időben igazán jó éttermek. Egyik kiváló példa a veszprémi Chianti étterem is, melyben szüleimmel immár többször jártam, s mindig szívesen térünk be. Az étterem beltere hosszan elnyújtott, de egyben tágas. A világításnak is köszönhetően meleg színek uralják, melyet télen a kandallóban lobogó láng is tovább fokoz.
- [Sült csirkecomb fehér és zöld spárgával, málnával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/sult-csirkecomb-feher-es-zold-spargaval.html) - Az áprilisi Magyar Konyhából pusztán a megjelenése alapján is nagyon tetszett Bicsár Attila csirkecomb receptje. Ellentétben a megszokott natúr egészben történő sütéshez, a combot előbb teljesen ki kell csontozni, majd szorosan felgöngyölni. Ennek köszönhetően a a sütési idő is megrövidül és körben ropogós bőr, belül pedig szaftos hús az eredmény. Ahhoz képest, hogy egy csirkecomb
- [Nyúlmáj zöldteás japán naspolyával és ropogós duxelles-bonbonnal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/nyulmaj-zoldteas-japan-naspolyaval-es.html) - Májhoz általánosságban véve is nagyon jól mennek a gyümölcsök, emiatt terveztem a nyúl májához is gyümölcsös köretet. A jól bevált zöld sencha tea, gomba és sárgabarack hármasában gondolkodtam, de ilyenkor még nyoma sincs őszi- vagy sárgabaracknak. Helyette az épp szezonban lévő japán naspolyát próbáltam ki, ami a zöld teával együtt szintén bevált. A sárgától narancssárga
- [Medvehagymás lazacpisztráng-tekercs újkrumplimártással](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/medvehagymas-lazacpisztrang-tekercs.html) - Spárgához hasonlóan az újkrumpli héjából is ki lehet főzni az ízt. Ennek két előnye is van, ugyanis az ebben az alaplében főtt újkrumpli még zamatosabb, az ezután kapott főzőlé pedig felhasználható leveshez vagy mártáshoz. Ennél a receptnél fehérboros mártás formájában használtam fel. A krumplialaplében főtt újkrumplit pedig közvetlenül tálalás előtt habzó vajon kucsmagombával, spárgával és
- [Nyúlfilé spárgával, kucsmagombával, mangóval és tárkonnyal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/nyulfile-spargaval-kucsmagombaval.html) - A spárga az édeskés és enyhén kesernyés ízével nagyon jól párosítható számtalan gyümölccsel. Egyik kedvencem közülük a mangó-spárga párosítás, melyet itt kucsmagombával és tárkonnyal egészítettem ki. Nagyon jól előkészíthető köret, amennyiben a spárgát előre megfőzzük és gyorsan lehűtjük, hiszen így már csak néhány perc alatt kell vajon átforgatni az összetevőket tálalás előtt. Nyúl helyett szárnyas
- [Vaníliás spárgakrém thai bazsalikom granité-vel, eperrel és mangóval](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/vanilias-spargakrem-thai-bazsalikom.html) - A tavalyi év során készített előételeim közül az egyik kedvencem a mangós spárga volt garnélával, vaníliás vinaigrette-tel és apró thai bazsalikom levelekkel. Olyan csodálatosan illik egymáshoz a spárga, a mangó, a vanília és a (thai) bazsalikom íze, hogy idén desszertként is ki akartam próbálni ezt a kombinációt. Alapként spárga-mousse került a kis poharakba, amely a
- [Zöldborsó derelye medvehagymahabbal, marinált cukkínivel és cukorborsóval](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/zoldborso-derelye-medvehagymahabbal.html) - Ezen a héten itt a blogon minden egy szín körül forog, azaz pontosabban minden fogás szezonális alapanyagokból kizárólag egyféle színből fog felépülni. Az ötlet az első, a zöld színű fogás tervezése során született, majd ebből kifolyólag terveztem egy narancssárga főételt és rózsaszín desszertet is. Így akár egy egész "egyszínű" menübe is rendezhetőek a fogások. Késő
- [Lazacpisztráng sárgarépa variációkkal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/lazacpisztrang-sargarepa-variaciokkal.html) - Ez a fogás teljes egészében a narancssárga szín köré épül. Ellentétben a zöld fogással, ahol különböző zöld alapanyagokat használtam fel, itt egyetlen hozzávaló, a (fiatal) sárgarépa variálhatóságát tettem próbára. Végeredményként négy különböző állagban került a tányérra, melyek mind más és más szemszögből világították meg a sárgarépát. Az alapot a tiszta sárgarépa ízű püré képezte. Itt
- [Eper-rebarbara sütemény rosé boros eperfagylalttal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/eper-rebarbara-sutemeny-rose-boros.html) - Ez a fogás teljes egészében a rózsaszín szín köré épül. A tavaszi alapanyagok között nézelődve azt hiszem, teljesen egyértelmű, hogy a felhasznált két főszereplő az eper és a rebarbara. Ebből a két alapanyagból kollégám születésnapjára készítettem eper-rebarbara tortát, s a rendkívül jó eredményen felbuzdulva elterveztem, hogy tányérdesszertként is megvalósítom. A kisebb átalakítás és átgondolás után
- [Kókuszos thai citromfüves leves nyulas derelyével](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/05/kokuszos-thai-citromfuves-leves-nyulas.html) - A nyúl hasi lebenye mindig egy kicsit problémás darab. Amennyiben a nyúlgerincet megtöltjük, akkor egész jól el lehet vele boldogulni, viszont ha csak a gerincfilét használjuk fel, akkor nemigen lehet ezzel a vékony húsréteggel mit kezdeni. A gödölye gerincének feldolgozásakor is hasonló problémába ütköztem a hasi lebenyek felhasználásával kapcsolatban. Végül derelyébe került töltelékként, nagyon jó
- [Mángold-padlizsán cannelloni paprikás-zsályás mángolddal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/06/mangold-padlizsan-cannelloni-paprikas.html) - Csak nagyon ritkán sikerül rendkívül fiatal zsenge mángoldhoz jutni, amely úgy ahogy van egyben felhasználható. Gyakoribb eset az, hogy a különböző főzési idejük miatt a levelét és a szárát külön kell választani és felhasználni. Angolzellerhez hasonlóan a fehér, sárga vagy élénk rózsaszín / piros mángoldszárról le kell húzni a hosszanti szálakat, majd ezután lehet tovább
- [Nyúlfilé gyömbéres-szezámos parajjal, főtt-sült újkrumplival](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/06/nyulfile-gyomberes-szezamos-parajjal.html) - Két egyszerű szezonális alapanyagot készítettem köretként a körbepirított, majd röviden pihentetett nyúlgerincfiléhez. Vízben főzve hamar kiázik a spenót íze, ezért érdemes nyersen vajon, olajon, esetleg kókuszzsíron éppen csak összeesésig meglengetni. A spenótnak örökös velejárója a fokhagyma, amit friss gyömbérrel és szezámmaggal egészítettem ki. Az első nem ciprusi, hanem valóban helyi újkrumplit a burgonyásabb ízért kevés
- [Gyömbéres-chilis jégcsapretek-saláta pisztránggal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/06/gyomberes-chilis-jegcsapretek-salata.html) - A nyári melegben néhány könnyed falat is bőven elegendő ebédre vagy vacsorára. Gyakran kerülnek ilyenkor a tányérokra saláták, fehérje nyomán pedig leginkább fehér húsok vagy halak. Ezen a héten három könnyű és gyorsan elkészíthető friss és üde fogást mutatok be. Mindhárom a szokásos zöld levelektől kicsit eltérő és izgalmasabb salátából, valamint különböző módon elkészített pisztrángból
- [Pisztráng-bazsalikom tekercs narancsos édesköménysalátával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/06/pisztrang-bazsalikom-tekercs-narancsos.html) - Tulajdonképpen az egyik kedvenc nyári ételem, az édesköményes hagymás narancssalátám (ismét) átalakított és kiegészített változata. Az eredeti salátát teljesen hús- és halmentesen készítem. Itt most egy szép szaftos bazsalikommal töltött lazacpisztráng tekerccsel egészítettem ki, ami teljesen ugyanúgy készül, mint a medvehagymás társa is. A feltekerés egyes lépéseinek képeiért érdemes a medvehagymás lazacpisztrángos bejegyzésemet elolvasni. A
- [Pisztráng bazsalikomos-almás angolzeller és édesköménygumó salátával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/06/pisztrang-bazsalikomos-almas.html) - Forró nyári napokra sorban a harmadik javaslatom az alábbi könnyen és gyorsan elkészíthető friss ropogós saláta sült pisztránggal. A fogás részben az almás édesköménygumó salátám, részben pedig az előző kettő nyers hántolt saláta ötvözéséből született. Eddig is egyik kedvenc salátám volt a nyers édesköménygumó almával, így az angolzeller enyhén sós ízével kiegészítve viszont még tökéletesebb.
- [Paprikagömb málnával és ánizskaporral](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/06/paprikagomb-malnaval-es-anizskaporral.html) - Alkalmanként elő szoktam venni kísérletezgetésre a "molekuláris konyha" címszó alatt ismertté vált porokat. Nem feltétlenül az effekthasogatás a célom velük, hanem magukat a technikákat és bennük rejlő lehetőségeket szeretném megismerni rajtuk keresztül - akárcsak bármely más konyhai technikánál is. Most a szferifikáció technikáját vettem ismét elő, ezúttal nagyobb gömbök készítése volt a célom. A szferifikációval
- [Garnéla articsókával és paprika rizottóval](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/06/garnela-articsokaval-es-paprika.html) - Nem véletlen, hogy ismét paprika szerepel a tányéron - utóbbi időben nagyon rákaptam a sült paprika ízére. Érdekes, hogy amíg a paradicsom szinte mindenhol nagy teret hódított magának, addig a paprika (no nem az őröltre gondolok itt) viszonylag háttérszereplő maradt vagy csak néhány külön ételben fordul elő. Ennél a receptnél a sült paprikából rizottót készítettem,
- [Sertésdagadó paprikamártáson málnával és édesköménygumóval](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/06/sertesdagado-paprikamartason-malnaval.html) - Hasonlóan a hét eleji üdvözölőfalathoz, ez a fogás is a málna, ánizskapor (édeskömény) és a sült paprika hármasán alapul. Itt a mártást kis lángon szépen lassan sűrűre redukáltam, ezáltal felerősítve benne az édes és enyhén karamellás ízt. Cserébe a málnát sem szedtem szemeire, hanem kicsit több került belőle a tányérra. Az ánizskapor mellett maga az
- [Fehér cseresznye sorbet korianderes meggymártással, meggykrokanttal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/06/feher-cseresznye-sorbet-korianderes.html) - Hétköznaponként délutánra mindig vinni szoktam magammal nassolni valamilyen szezonális gyümölcsöt a piacról. Az elmúlt napokban különböző cseresznyéket kóstoltam, s az egyikük közülük világos, részben fehér belsejű volt. Még néhány szem félbeharapása után és a belsejének a színeit nézegetve olyan ötletem támadt, hogy - akárcsak a sárga szilva sorbet-mnál - meghámozva fehér (vagy legalábbis igazán világos)
- [Fehér, fekete és piros ribizli](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/06/feher-fekete-es-piros-ribizli.html) - Mindig össze szoktam írni, hogy a piacon szombat reggel mit szeretnék beszerezni, s 1-2 nassolnivalónak szánt gyümölcs kivételével nem is csábulok el. A zöldségesem standjánál épp a ribizlik előtt állva beszélgettem az egyik segítővel. A csalogató fehér, piros és fekete ribizlit szemlélve olyan ötletem támadt, hogy egy igazán frissítő nyári desszertet készíthetnék a ribizlik színével
- [Kacsamell tárkonyos őszibarackkal, rókagombával és spenóttal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/07/kacsamell-tarkonyos-oszibarackkal.html) - A nyáron idényben lévő frissen kapható alapanyagok között az egyik kedvenc párosításom a sárga- vagy őszibarack gombával. Közülük is a kedvencem az őszibarack vargányával vagy rókagombával. Akár önmagában, hús nélkül is elkészíthetőek könnyű és gyors nyári ebéd vagy vacsoraként. Ennél a változatomnál a zöld fűszert tárkonyra cseréltem, amely édeskés és ánizsos ízt kölcsönzött a köretnek.
- [Báránygerincfilé piszkével és hagymás lóbabos rókagombával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/07/baranygerincfile-piszkevel-es-hagymas.html) - A sok bogyós gyümölcs mellett a piszkének is itt az idénye. Inspirációért átlapoztam a kedvenc szakácskönyveimet és meglepődve tapasztaltam, hogy rendkívül kevés recept létezik piszkére. Édes recept még csak-csak akad, bár abból sincs túltengés, sós piszke receptekre viszont csak Grant Achatz "Alinea" című könyvében akadtam. Az egyik receptjében egyféle piszke majonézt készített piszkepüréből vékony sugárban
- [Máglyarakás, avagy kalácsknédli sárgabarack sorbet-val](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/07/maglyarakas-avagy-kalacsknedli.html) - A máglyarakás egyike azon ételeknek, amelyeken többször is törtem már a fejem. Első lépésben az egységes "trutyit" két részre bontottam, alul krémes, felül pedig ropogós réteget kapva, majd később az almát lecseréltem rózsaszín birsalmára. Ismét elgondolkodva a máglyarakáson azt vettem észre, hogy tulajdonképpen nagyon közel áll a szalvétaknédlihez. Mert egyébként miből is áll a máglyarakás?
- [Harcsa ratatouille-emulzióban](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/07/harcsa-ratatouille-emulzioban.html) - Az elkövetkező két hét fő témája a ratatouille lesz a blogomon. Persze nem a hagyományos változatában, hanem új ötleteket szeretnék adni az ilyenkor csupa idényben lévő francia lecsós zöldségek felhasználására. Két évvel ezelőtt volt már egy hasonló bejegyzésem "ratatouille variációk" címmel, ahol a ratatouille-t különböző újragondolt és átalakított formákban készítettem el. Köztük szerepelt az egyik
- [Zöld fűszeres robiola szuflé ratatouille mártással](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/07/zold-fuszeres-robiola-szufle.html) - Az eredeti ötletem az volt, hogy ratatouille zöldségekből, vagy legalábbis a levükből / püréjükből készítek szuflét, hozzá pedig zöld fűszeres mártást. Ahogy dédelgettem az ötletet, jobbnak véltem megcserélni a két oldalt, azaz zöld fűszeres szufléban gondolkodtam tovább. Nem akartam csak pusztán a tojással elkavarni a zöld fűszereket, ezért valamilyen túrós, esetleg sajtos szuflén töprengtem. Friss
- [Harcsa padlizsánnal töltött cukkinivel](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/07/harcsa-padlizsannal-toltott-cukkinivel.html) - Ugyan szerepelnek a tányéron a ratatouille egyes hozzávalói, azért erre ilyen formában nem feltétlenül erőltetném már rá a francia lecsó nevet. Inkább nevezzük nyári zöldségeknek, melyek a harcsa köretét alkotják. A cukkinit általában hosszában félbevágva, majd a magjait kikaparva szokás tölteni. Mivel most a piacon nagyon szép vékony cukkinit lehet kapni, olyan ötletem volt, hogy
- [Ratatouille üdvözlőfalat](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/07/ratatouille-udvozlofalat.html) - A fő célom az volt, hogy a kanál tartalmát egészben bekapva összeálljon a ratatouille íze, cserébe viszont ne a puha zöldséges "trutyi" pihenjen a kanálon. A komponensek megegyeznek a harcsás fogásnál is láthatóakkal, mindössze annyi különbséggel, hogy a harcsánál szétszéledve helyezkedtek el a tányéron, így nem tudott összeállni a teljes francia lecsós ízhatás. Itt a
- [ZEITmagazin receptverseny döntő](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/zeitmagazin-receptverseny-donto.html) - Három hete hétfő este nem mindennapi élményben volt részünk Noémivel: 60 fő számára "főztünk" és tálaltunk a berlini Grand Hyatt szálloda mesa éttermében. A vendégek között olyan híres német gasztronómiai személyek is helyet foglaltak, mint pl. Barbara és Wolfram Siebeck, Cornelia Poletto, Ali Güngörmüs ill. a volt élelmiszer, mezőgazdasági és fogyasztóvédelmi miniszter, jelenleg pedig a
- [Mangószféra, málnás tejbőrravioli és bazsalikomhab csokifölddel](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/07/mangoszfera-malnas-tejborravioli-es.html) - Holnap zárja be kapuit a világ talán leghíresebb étterme, az elBulli. Ferran Adrià és csapata az elmúlt évek, évtizedek során számtalan új technikát, ízt és állagot kísérletezett ki, melyek világszerte feltűnést keltettek és egy új konyhai irányzat jelképeié váltak. Ugyan gyakran csak a habok, zselék és szférák jutnak eszébe az embereknek a munkásságáról, a főzéshez
- [Paradicsomtatár hagymahabbal, padlizsánpapírral](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/paradicsomtatar-hagymahabbal.html) - Erőteljesen távol esik már a ratatouille-tól az alábbi fogás, ellenben itt is a klasszikus hozzávalói jelennek meg különböző formában. A központi elem itt a paradicsomtatár, amely abból az elgondolásomból született, hogy a sütőben félig kiszárított paradicsom állaga eléggé közel áll a hagyományos tatárhoz is. Színben is persze hasonlít hozzá és tatárhoz hasonlóan fűszerezhető, ízesíthető is
- [Sült kecskesajt padlizsánpapírral, olívás paradicsomtatárral](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/sult-kecskesajt-padlizsanpapirral.html) - Ezen a tányéron is többnyire ugyanazok az elemek szerepelnek, mint az előző paradicsomtatáros bejegyzésemben. Itt viszont másképp tálaltam és kecskesajttal gazdagítottam. A kecskesajtot ehhez száraz serpenyőben sütöttem meg a vágási felületén. Ez a módszer szerintem messze jobb eredménnyel jár, mint a sütőben grillezős változat, hiszen a sült oldalán créme brulée-hez hasonló ropogós karamellizált kéreg képződik,
- [Kókuszolajos vöröslencse-saláta sárgabarackkal és újhagymával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/kokuszolajos-voroslencse-salata.html) - Salátaönteteknél, pontosabban vinaigrette-eknél az 1:3 arány az ideális, azaz 1ek ecetre jut 3ek olaj. Eddig leginkább az ecetet variáltam (ami savas gyümölcslére is cserélhető), s csak enyhe olívaolajjal vagy repceolajjal párosítottam. Ugyan maga az olívaolaj területén is óriási változatosság uralkodik, amivel nagyon szépen variálható a vinaigrette, most a nyárra való tekintettel olyan ötletem volt, hogy
- [Irós panna cotta, grillezett őszibarack, áfonya-coulis és citromkakukkfű-sorbet](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/iros-panna-cotta-grillezett-oszibarack.html) - Az áfonyának és az őszibaracknak is egyaránt kitűnő kiegészítője az iró. Legegyszerűbb formájában talán turmixként fogyasztható, desszertként viszont ezen a külalakján kissé tovább szerettem volna lépni. Az iró emiatt lágy panna cottaként került a tányérra. Nem szabad túlságosan édesíteni rajta, így ugyanis megtartja enyhén savanykás ízét és kimondottan frissítő eredményt kapunk. Akár önmagában is fogyasztható
- [Cider kóstoló](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/cider-kostolo.html) - Egyik új kollégám néhány évvel ezelőtt fél évig Skóciában élt és nagyon megszerette a brit élelmiszereket. Mikor legutóbb rendelni készült egy angol termékeket forgalmazó weblapon, megkérdezett, hogy esetleg szükségem volna-e valamire. Az online bolt cider választékát meglátva nem tudtam eldönteni, hogy melyikből kérjek, így szinte mindegyik beszerezhető ciderből rendeltem egy példányt, hogy végigkóstolgathassam őket és
- [Pisztráng kapribogyós karalábé-salátával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/pisztrang-kapribogyos-karalabe.html) - Korábban nem nagyon kedveltem a levesben főtt karalábét, nyersen is inkább sárgarépát vagy krumplit nassoltam ebéd előtt. Időközben - hasonlóan némely más zöldséghez is, mint pl. kelbimbó, kapor - változott a hozzáállásom a karalábéhoz. A fiatal zsenge karalábét akár nyersen is elnassolom. Főzésnél pedig érdemes a karalábé héjából és szárából előbb alaplevet főzni (akárcsak a
- [Lazacpisztráng karalábéval és kapribogyó-vinaigrette-tel](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/lazacpisztrang-karalabeval-es.html) - Annak ellenére, hogy tavasszal is már lehet kapni a piacon karalábét, egészen októberig tart a szezonja. Sőt, talán épp most augusztusban lehet a legcsodálatosabb és legzsengébb példányokat kapni. Egyáltalán nem fásak, esetleg az alján lévő részt érdemes kicsit körbefaragni. Nyersen vagy a karalábé héjából és száraiból főzött alaplében főzve is egyaránt finom. Még izgalmasabb, ha
- [Golden Mary](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/golden-mary.html) - Forró nyári napokon egy hűsítő koktél igazán frissítő tud lenni. Közülük is inkább a sós hangvételűeket kedvelem, így a melegben a sóháztartást is kiegyenlítik. Érdekes, hogy épp sós koktélokból alig akad. Létezik ugyebár a közismert Bloody Mary, ezen túl van még pár, amelynél a pohár pereme sós és persze a Martiniben az olívabogyó. De sajnos
- [Paprika-barack terrin vargányával, kapros vinaigrette-tel](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/paprika-barack-terrin-varganyaval.html) - Igen speciális gyümölcs a sárgabarack. Míg a legtöbb gyümölcs több-kevesebb ízt veszít a főzés során, addig a sárgabaracknak egy kevés hőhatás kimondottan jót tesz. Érdemes tehát a sárgabarack további felhasználása előtt megfőzni, megsütni, vagy - ha nagyon gyorsan kell mennie - némi barackpálinkával elkavarni és flambírozni. Továbbá sütésnél érdemes észben tartani, hogy amennyiben a barack
- [Sertésszűz lencsével, paprika-barack terrinnel és grillezett újhagymával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/08/sertesszuz-lencsevel-paprika-barack.html) - Két különösen jó dolog van a terrinekben: Egyrészt 1-2, vagy akár több nappal korábban is elkészíthetőek, így a vendégek megérkezésekor már csak le kell vágni belőle szeleteket (és a fogáshoz a maradék összetevőt elkészíteni). Másrészt pedig a megmaradt terrin másnap eltérő hozzávalókkal együtt nagyon jól hasznosítható. Általában hideg előételek fő elemeként szoktak a terrinek a
- [Dip-paletta kecskesajtos grissinivel](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/09/dip-paletta-kecskesajtos-grissinivel.html) - Ebben a hónapban Kriszti a házigazdája az immár 44. fordulójánál tartó VKF (Vigyázz, kész, főzz!) vetélkedőnek. Az egészséges és tudatos táplálkozás jegyében ehavi VKF témaként a boltokban kapható késztermékek helyettesítését írta ki feladatként. Élelmiszereim kb. 95%-át a piacon szerzem be, mindössze tejtermékekért, lisztért, cukorért és italért szoktam boltba menni. Tisztában vagyok vele, hogy ezzel a
- [Marha tatár paprikamártással, mustáros paradicsommal és kaporolajjal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/09/marha-tatar-paprikamartassal-mustaros.html) - Tatár beefsteak viszonylag gyakran található magyar éttermek étlapján. Ehhez a marhabélszínt gyakran ledarálják, majd fűszerekkel, hagymával, fokhagymával előre bekavarva pirítóssal és egy tojássárgával kerül tálalásra. Szüleimmel korábban gyakran rendeltük az étlapról, de mindig magunk kavartuk be saját ízlésünk szerint. Talán már erre is visszavezethetőek a kísérletezéseim kezdetei. Manapság a tatár új és kevésbé hagyományos formákban
- [Sertésszűz bodzabogyó mártással és őszibarackos polentával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/09/sertesszuz-bodzabogyo-martassal-es.html) - Erlangenbe látogatók számára elsőre kissé furcsa, hogy a város közepén egy hatalmas rét terül el. A 20. század elején a két városrész egyesítése után került a város mértani közepébe, s továbbra sem lett beépítve, hiszen évi kétszer ártérként szolgál a Regnitz folyó számára. Az év többi időszakában kukoricát és búzát termesztenek némely parcellán, a többin
- [Caprese másképp: Mozzarella, paradicsom-terrin és bazsalikom-vinaigrette](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/09/caprese-maskepp-mozzarella-paradicsom.html) - A legzamatosabb és legfinomabb helyben termett paradicsomokhoz augusztusban és szeptember első heteiben lehet jutni. Ilyenkor kaphatóak sokféle színben, méretben és formában a piacon, melyeknek igen nehéz ellenállni. Főleg, hogy a paradicsom maga rendkívül sokféleképpen készíthető el: lehet pusztán puhára főzni, sütni vagy grillezni, tésztába mártva olajban kisütni, félig vagy teljesen kiszárítani vagy egyszerűen nyersen felhasználni
- [Paradicsom terrin kecskesajt habbal és grillezett újhagymával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/09/paradicsom-terrin-kecskesajt-habbal-es.html) - Maga a paradicsom terrin a receptjeimben szereplő mennyiségben kb. 14-16 szeletre elegendő, ennél kisebb mennyiségben nem éri meg elkészíteni. Emiatt az átszerkesztett caprese salátán kívül további ötletet is szeretnék adni a felhasználására. Kitűnő része lehet pl. hidegtálaknak, de langyos vagy meleg főételeknél is szerepelhet köretként. Az egyetlen dolog, amire fontos ügyelni, hogy hidegen szeleteljük és
- [A globális élelmiszer-pazarlás és következményei](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/09/globalis-elelmiszer-pazarlas-es.html) - A fejlett iparosodott országokban az élelmiszerek 50%-a kidobásra kerül: minden második fejes saláta, minden második krumpli, minden ötödik kenyér. Európa és Észak-Amerika élelmiszer-hulladékából háromszor le lehetne küzdeni az éhínséget a Földön. Nem, ezeket az adatokat nem egy jövőben játszódó scifiből merítettem. Sajnos jelenleg valóban itt tartunk. Egy film- és könyvajánló a jelenleg Európa szerte port
- [Őszibarackos-mandulás tarte édeskömény sorbet-val](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/10/oszibarackos-mandulas-tarte-edeskomeny.html) - Az utóbbi időben a zöldségek egyre népszerűbbé kezdenek válni desszertekben. Szerintem nem ellentmondás zöldségeket édes környezetben alkalmazni, némelyik mint pl. a sárgarépa, sütőtök vagy cukkini már így is egy jó ideje torták és sütemények részét képezi. Többek között az édesköménygumót is nagyon jól lehet alkalmazni desszertekben. Magát az ánizst ill. az ánizsos ízeket már évszázadok
- [Szilvaterrin, marcipános szilvatarte és korianderes ringlósorbet](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/10/szilvaterrin-marcipanos-szilvatarte-es.html) - Ősszel különböző szilvafajtákat kínálnak a piacokon. Szerepel köztük pl. az ovális kék szilva, amely itt frank területen a hagyományos szilvafajta, s legnagyobb eséllyel ilyen szilvát találhatunk a standoknál. Mellette kapható a nagy kerek szilva is, amely leginkább talán nektarinra hasonlít, mindössze a héja kék/lila vagy sápadt sárga. Ha egy kis szerencsénk van, akkor még akár
- [Zöldbableves körtével és szalonnával](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/10/zoldbableves-kortevel-es-szalonnaval.html) - A körte, bab és szalonna (Birnen, Bohnen und Speck) egy klasszikus német hármas. Gyanítom részben abból az egyszerű okból is keletkezett ezeknek a hozzávalóknak a párosítása, hogy a zöldbab ill. babfélék idénye fedésben van a körte szezonjával. Némi pörc pedig további ízzel gazdagítja az ételt, azaz sosem árt. Számtalan módon variálható a három alapanyag. Nálam
- [Fenyőmézes sertésdagadó zöldbabkrémmel](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/10/fenyomezes-sertesdagado-zoldbabkremmel.html) - A zöldbableveshez hasonlóan ugyancsak a körte, bab és húsos szalonna klasszikus hármasára épül ez a fogás is, de az egyszerű, egy lábasban főtt ételtől kissé távolabb áll. Az egyes fő hozzávalókat külön készítettem el, így pl. a sertésdagadót szépen lassan puhára pörköltem. Gyakran szokás mézzel meglocsolni a sertésdagadót, innét származott az ötletem, hogy friss hatású
- [Sütőtökös dominó](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/10/sutotokos-domino.html) - Ebben az őszi hónapban Zizi a szezonnak megfelelően sütőtökös recepteket írt ki a VKF 45. fordulójának témájaként. Mivel vegetáriánus blogot ír Zizi, ezért húst és halat mellőző recepteken lehetett gondolkodni. A sütőtök rendkívül változatosan alkalmazható a konyhában. A nevétől eltérően sütésen túl lehet főzni, párolni, valamint nyersen vagy marinálva is fogyasztható. Sőt, édesítve vagy sziruppal
- [Peking: Az első benyomások](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/10/peking-az-elso-benyomasok.html) - Alig 20 éve még a világ legnagyobb faluja hírnevet viselte. A 2008-as nyári olimpiai játékok hatására viszont végleg hihetetlenül rohamos fejlődésnek indult és mára teljes jogú világvárossá nőtte ki magát Kína fővárosa: Peking. Egy konferencia során adódott lehetőségem Pekingbe látogatni. Soha nem jártam még Európán kívül, így különösen izgulva vártam az utat. Mivel Peking a
- [Pekingi városnézés és a Kínai Nagy Fal](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/10/pekingi-varosnezes-es-kinai-nagy-fal.html) - Az igen sikeres előadásom után péntek és szombat teljes egészében szabadnapokként álltak rendelkezésünkre. Mivel útikönyveink szinte minden látnivalóhoz azt javasolták, hogy a nagy tömeg elkerülése érdekében lehetőleg korán érkezzünk, ezért péntek reggel igyekeztünk időben a Tian'anmen térre és a Császári Palotába érni. Magát a Tian'anmen teret, vagy másik nevén a Mennyei béke terét a Qianmen
- [Pekingi étkezések](https://www.kiserletikonyha.hu/2011/10/pekingi-etkezesek.html) - Kínában igen fontos szerepet tölt be az étkezés, maga az egyik köszönési formájuk is kb. azt jelenti, hogy "Ettél-e már?". Ebből következik, hogy a városban lépten-nyomon étkezési lehetőségekbe futunk, s ahol nincs külön étterem vagy stand, ott utánfutókról árulják a sült, főtt és nyers finomságokat. Nyitottságomból és kíváncsiságomból következően igyekeztem minden a helyiek által is
- [Fodros kel zabos szalvétagombóccal, salottával és sertésszűzzel](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/01/fodros-kel-zabos-szalvetagomboccal.html) - Leginkább Észak-Németországban terjedt el és szinte csak ezen a területen is jellemző a "Grünkohl mit Pinkel" nevű hagyományos téli étel. Az elnevezés gyakran egy egytálételt takar, amely rengeteg fodros kelből, hagymából és zabos füstölt sertéskolbászból áll. Többek között nagyobb téli rendezvényeken, mint pl. karácsonyi falvakban is árulják óriási serpenyőkben folyamatosan kavargatva. Előnye, hogy télen könnyen
- [Karórépaleves almával és földimogyoróval](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/01/karorepaleves-almaval-es.html) - Főzés közben a karórépa illata nálam mindig a földimogyorót juttatja eszembe. Már régebb óta terveztem a kettőt együtt kipróbálni, s végül most valósítottam meg egy vegán leves formájában. Ezzel a fogással egyben folytatom is a tavaly év végén kicsit komolyabban körüljárt vegán vonalat a blogomon. A levesbe savanykás almát és egy kevés ecetet is tettem,
- [Kacsacomb feketegyökérrel és mandarinnal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/01/kacsacomb-feketegyokerrel-es.html) - A tavaszi spárgás göngyölt csirkecomb mintájára téli változatban kacsacombbal is kipróbáltam a göngyölést. Maga a kacsacomb zsírosabb és erősebb, feszesebb állagú a csirkecombhoz képest, emiatt előbb közepes hőmérsékleten lassan kiengedtem a bőrből a zsírt valamint elkezdtem puhára sütni a húst, majd csak ezután pirítottam körbe magasabb hőmérsékleten. Így került végül a sütőbe átsülni. A végeredmény
- [Tökmagszuflé sütőtökmártással](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/01/tokmagszufle-sutotokmartassal.html) - Különböző magokból készült krémeket, mint pl. földimogyoróvajat, mandulakrémet vagy nugátot nagyon jól lehet alkalmazni édességekben. Miért is ne lehetne a tökmagból készült krémet is ilyen célra felhasználni? Ízre szerintem a nugáthoz lehet a leginkább hasonlítani, bár mellette egyértelműen jelen van a tökmagíz is. Állagra ugyan igen sűrű és barnás, viszont vízzel vagy más folyadékkal fellazítva
- [Őzgerinc makadámiás fodros kel pürével és kecskesajtos sütőtök cannellonival](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/01/ozgerinc-makadamias-fodros-kel-purevel.html) - Az idei tél egyik nagy slágere nálam a fodros kel. Hétvégén szoktam egy nagyobb vagy két kisebb példányt vásárolni, melyekből hétközben 1-2 este gyakran ázsiai ihletésű vacsora készül. Szerteágazó kiterjedése miatt hűtőben esélytelen lenne tárolni, viszont zacskóban az erkélyen gond nélkül több napig is eláll. A fagy sem gond neki - sőt, épp a fagynak
- [Lilakáposzta krémleves almával, céklával és kéksajttal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/02/lilakaposzta-kremleves-almaval-ceklaval.html) - Régóta vágytam már gyümölcscentrifugára, de eddig nem nagyon tudtam hova tenni. Most, hogy megváltam a húsvét óta nem használt tv-mtől, a felszabadult helyre egy igen jó teljesítményű gyümölcscentrifuga került. Maga az elnevezés magyarul félrevezető, ugyanis elsődleges célom a centrifugával különböző zöldségek levének kinyerése volt. Fodros kel préselésével avattam fel, amivel rendkívül jól működött. A kapott
- [Pekingi teadélután](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/02/pekingi-teadelutan.html) - Kína nem csak a tea hazája, hanem egyben a teaceremónia megteremtője is. Az évezredek során valódi teakultúra fejlődött ki Kínában és a tea a mindennapok szerves részévé vált. Számtalan speciális eszközt is feltaláltak a tökéletes tea elkészítéséhez, mára viszont szinte csak kancsókra és csészékre mérséklődött a készlet. Gasztronómiai szempontból a pekingi kacsa mellett egy valódi
- [Sült karfiol naranccsal, mentaolajjal és fenyőmaggal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/02/sult-karfiol-naranccsal-mentaolajjal-es.html) - Igazán piros vérnarancsot találni nem egyszerű. Az erlangeni piacon két fajtát árulnak: a Tarocco nevűt félvérként, Moro néven pedig teljesen véres narancsot. Az utóbbi években és idén is mindkettő meglehetősen sápadt, mindössze nyomokban találhatóak a gyümölcsben piros pigmentek. A héjukat is szoktam nézni, de az a tapasztalatom, hogy piros pöttyös héjú vérnarancs sem vezet garantáltan
- [Pisztráng céklával, brokkolival, földimogyoróval és vérnaranccsal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/02/pisztrang-ceklaval-brokkolival.html) - Gaba és Gabi építettek egy Tarka Bárkát, mellyel közösen körbehajózzák Földünk óceánjait, tengereit, tavait és folyóit, hogy elhozzák, megismertessék és tányérjainkra varázsolják a sós- és édesvizek kincseit. A hegyek és dombok közötti kristálytiszta vizű sebes patakokon át vezető egyik útszakaszra Gabi meghívott a Tarka Bárkára. Meghívásának örömmel mondtam igent, így a mai napon a pisztrángokról
- [Szaibling egészben sütve karfiol kuszkusszal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/02/szaibling-egeszben-sutve-karfiol.html) - Németországban, de egész Európában is, a halakat jellemzően mindig a hasuknál vágják fel és belezik ki. Tulajdonképp érthető, hisz közvetlenül itt találhatóak a belső szervek, melyek a kopoltyúval együttes eltávolítása után a hal 3-4 nappal tovább tartható el. Kínában rendre azt tapasztaltam, hogy a vendéglátóhelyeken élve tartják a halakat és csak rendeléskor ölik meg, ezáltal
- [Sült licsi feketegyökérrel és vérnarancsmártással](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/03/sult-licsi-feketegyokerrel-es.html) - Hogyan írnánk körül és foglalnánk szavakba a friss licsi állagát? Talán némely szőlőfajtához lehetne kissé hasonlítani, bár ebben valószínűleg az édes íze is befolyásol. Pusztán az állagát tekintve feszes húsosságával szerintem nagyon közel áll a garnélához vagy kagylókhoz. Ebből kiindulva volt egy olyan ötletem, hogy az egyik két évvel ezelőtti fogásom főszereplőjét, a garnélát lecserélhetném
- [Hajdina mozzarellával, grépfrúttal és nyers karfiollal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/03/hajdina-mozzarellaval-grepfruttal-es.html) - A Foodpairing weblapjának új kezelőfelületén keresztül jó néhány párosítást összeállítottam az utóbbi időben, többségüknél viszont még a pontos arányokon és megvalósításon gondolkodom. Az alábbi gyorsan és egyszerűen elkészíthető recept alapját adó kombináció is a Foodpairing nyomán állt össze. A hajdinát sokáig csak nagymamám pogácsáiról ismertem. Eredetileg lenmagot szeretett volna a pogácsára szórni és a boltban
- [Tarka céklasaláta rozsmorzsával, almával és diós karalábékrémmel](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/03/tarka-ceklasalata-rozsmorzsaval-almaval.html) - A sárga cékla útja a konyhámba egy igen hosszú történet. Legelőször egy ételfotón pillantottam meg egy Feinschmecker újságban. Később, kb. 2009-ben, Heston Blumenthal Fat Duck Cookbook könyvében egy igen egyszerű és vicces étel keltette fel a figyelmemet, mely mindössze 1-1 darab narancs- és céklazseléből állt. A poén benne az, hogy a két zselé épp ellenkező
- [Kacsamell lila és sárga répával, bazsalikomolajjal, szezámmaggal és vargányaporral](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/03/kacsamell-lila-es-sarga-repaval.html) - Lassan búcsút mond a tél és teret nyer a tavasz. Nem csak a természet ébredése miatt, hanem a főzés szempontjából is izgalmas időszak ez. Néhány hozzávalóból ugyanis egyaránt kapható a még téli tárolt és vele párhuzamosan a már friss tavaszi zsenge változat. Míg előbbi jóval több főzési időt követel, addig a tavaszi termés szinte pillanatok
- [Karórépa kesudióval, almával és retekkel](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/03/karorepa-kesudioval-almaval-es-retekkel.html) - Sokan a kesudiót csak nassolnivalóként ismerik sózott, minimálisan pörkölt formában. Sózatlan nyers alakjában rendkívül sokféleképpen alkalmazható hozzávalóként is különböző ételekben. Főzve köretként is szerepelhet a tányéron, ahol nagyon jó kiegészítője pl. a csicsókának. A főzés során megpuhult kesudiót akár pürésíteni is lehet, melyet önmagában vagy különböző intenzív zöldséglevekkel ízesítve szintén köretként lehet alkalmazni. Nyersen a
- [Karalábé brokkolival, földimogyoróval és fügével](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/03/karalabe-brokkolival-foldimogyoroval-es.html) - Az alábbi étel hozzávalóinak kombinációját ugyan Foodpairing segítségével állítottam össze, legtöbbjük viszont már eleve ismert és bevált párosítás. A brokkolit pl. gyakran hántolt mandulával szokás megszórni. Mandulán túl ellenben más magvakkal, mint mogyoróval vagy földimogyoróval is nagyon jól működik. Maga a brokkoli szára karalábéra emlékeztet. Ennek a kapcsolatnak a fokozása érdekében került karalábé is az
- [Narancs és cékla](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/04/narancs-es-cekla.html) - Több éve terveztem kipróbálni Heston Blumenthal egyik "gasztronómiai tréfáját". A menüje egyik fogásaként "narancs és cékla" címén pusztán egy sárga és egy vörös zselékockát szolgált fel éttermében, majd arra kérte a vendégeit, hogy kezdjék a naranccsal. A vendégek először a sárga zselékockához nyúltak, majd meglepődve tapasztalhatták, hogy az elvárttól eltérően valójában céklaízű. A meglepetés és
- [Húsvéti nyúl-osztás](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/04/husveti-nyul-osztas.html) - Épp egy éve keresett meg Bori, hogy a blogomon közzétett receptekből szeretne főzni az egyik héten a Kétker-Étkem menüjére. A Kétker-Étkem egy környezetbarát ételfutár szolgálat, melynél Bori minden nap frissen és igen változatosan főz négy különböző főételt (köztük mindig legalább egy vega ételt is) valamint egy desszertet. A finom falatok kiszállítása felesleges hulladék elkerülése végett
- [Vegán diósült, avagy mivel helyettesíthető a tojás](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/04/vegan-diosult-avagy-mivel.html) - Tavaly év végén Anna a 46. VKF-fel párhuzamosan második alkalommal hirdette meg a vegasztrománia hónapot, melynek elsődlegesen a vegetáriánus konyha népszerűsítése, sokszínűségének megismertetése valamint a húson túli gondolkodásra ill. főzésre való késztetés a célja. Desszertek kivételével (hiszen azok legtöbb esetben egyébként is húsmentesek) bármilyen vegetáriánus étellel lehetett pályázni. Én egy teljesen vegán menüsorral készültem, mellyel
- [Kókuszolajban konfitált pisztráng céklával, hajdinával és citromos fehér mákkrémmel](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/04/kokuszolajban-konfitalt-pisztrang.html) - Ebben a hónapban Gabi és Gaba közös blogjához a Tarka Bárkához került a staféta, hogy az immár 48. fordulóját ünneplő vigyázz kész főzz (VKF!) vetélkedőt megrendezzék. Blogjukhoz méltóan az ehavi téma vízi élőlények, egészen pontosan magyar édesvizekben élő halak körül forog, melyre a hagyományos magyar receptektől kissé elrugaszkodó fogásokat várnak. Alig több mint négy évvel
- [Borjúmáj gyömbéres hagymalekvárral, rebarbarával, ropogós zsályával és polentával](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/04/borjumaj-gyomberes-hagymalekvarral.html) - Mostanra teljesen ellepték a piacokat a zsenge helyi tavaszi zöldségek, mint pl. spárga, retek, sárgarépa vagy a rebarbara. Utóbbit gyakran gyümölcsnek sorolják be, pedig valójában csak egy növény igen savanyú szára. Erőteljesen savanyú ízénél fogva gyakran cukorral vagy más szirupokkal édesítve szokták elkészíteni. Sós változatban viszont viszonylag ritkán lehet a rebarbarával találkozni, pedig tavaszi, kora-nyári
- [Pisztráng karfiollal és fehér mákos citromkrémmel](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/04/pisztrang-karfiollal-es-feher-makos.html) - A karfiol igen jól tárolható zöldség, ezért úgy tűnhet, mintha egész éven keresztül lenne szezonja. Valójában tavasszal van az igazi idénye és ekkor kapható a helyi termés frissen a környező földekről szedve - a fehéren túl olykor akár zöld, sárga és lila színben is. Gyakran mindössze rózsáira szedve és sütőben sütve, megpárolva vagy vízben megfőzve,
- [Hajdinás-zelleres derelye kecskesajttal, gesztenyemézzel, gránátalmával és narancsos vajjal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/04/hajdinas-zelleres-derelye-kecskesajttal.html) - A hajdina nem csak önmagában főzve köretként vagy pogácsák tetejére szórva megsütve alkalmazható. Finom lisztté őrölve kitűnő zamatos tészta is készíthető belőle. Mindössze arra érdemes ügyelni, hogy a hajdina íze erősebb fűszerek vagy intenzívebb hozzávalók által könnyen a háttérbe szorulhat. Ha tehát a hajdina ízét szeretnénk kihangsúlyozni, akkor mindenképp enyhébb hozzávalókban érdemes gondolkodni. Az alábbi
- [Lazac karalábéval](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/05/lazac-karalabeval.html) - Sóban vagy sókéregben sütött alapanyagok között gyakran egész hallal, húsokkal, burgonyával, céklával vagy esetleg zellerrel találkozunk. Valójában sok más zöldséget is süthetünk sóban, mely során a sókéreg nem csak ízesíti a zöldséget, hanem teljes mértékben be is zárja a zöldségbe az ízeket valamint többnyire a nedvességet is. Ezúttal karalábéval tettem kísérletet a sóban sütésre, aminek
- [Sós tökmagkrémes és édes földimogyorós grissini](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/05/sos-tokmagkremes-es-edes-foldimogyoros.html) - A grissini tulajdonképpen egy hosszúkás kenyérrúd, melyet olasz éttermekben, boltokban vagy manapság olykor már sarki abc-kben is kaphatunk. Üdvözlőfalatként vagy nassolnivalóként önmagában, de mártásokba tunkolva is ideális (ld. dip-paletta kecskesajtos grissinivel). Otthoni, azaz házi elkészítésére alapjában véve kétféle receptet ismerek: az egyik élesztős kelt, míg a másik olajos (vagy vajas) és túrós tésztán alapul. Utóbbit
- [Lazacpisztráng édesköménygumóval és áfonyaecettel](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/05/lazacpisztrang-edeskomenygumoval-es.html) - Tavalyelőtt tettem egy első kísérletet az áfonya, édesköménygumó és hal párosításra. Az akkori hal az elkészítési módját tekintve nem volt túl sikeres, de a hibáimból sokat tanultam, s pl. idén már megoldottam a filézés ill. a fej problémáját is (ld. szaibling karfiol-kuszkusszal). Másrészt viszont megtapasztaltam, hogy egy kicsit savanykásabb áfonyával ez az egyszerű párosítás igazán
- [Áfonyás saláta sült kecskesajttal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/05/afonyas-salata-sult-kecskesajttal.html) - Két évvel ezelőtt különböző gyümölcsös karamellekkel kísérleteztem salátán tálalt langyos kecskesajthoz. Az eper és a meggy is egyaránt az enyhe savanykásságának köszönhetően működött igazán jól a kecskesajttal. Tavaly a Magyar Konyhában almával és rebarbarával is próbát tettem, mely szintén a rebarbara savanykásságának köszönhetően kerekítette le a párosítást. Ennél a receptnél a kecskesajtot nem csak meglangyosítottam,
- [Pisztráng retek-cannellonival, marinált uborkával és újhagymával](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/05/pisztrang-retek-cannellonival-marinalt.html) - Az alapötlet ennél a frissítő nyári receptnél a szezonális helyi alapanyagok (mint pl. retek, újhagyma, uborka, pisztráng) ázsiai ízekkel való ötvözése volt. Ehhez különböző "ázsiainak ismert" hozzávalót használtam fel a tányéron szereplő egyes elemek mindegyikében. Az alapot a tányér alján a mirinben (rizsbor) és rizsecetben édes-savanyúan marinált uborkacsíkok képezik. Vákuumgéppel még szebben és gyorsabban az
- [Posírozott tojás grillezett zöld spárga mártással](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/05/posirozott-tojas-grillezett-zold-sparga.html) - René Redzepi másfél éve megjelent Noma szakácskönyvének bemutatóihoz ill. magának a könyvnek a népszerűsítésére a Phaidon kiadó több videót készített. Ezekben Redzepi 1-1 - a könyvben egyébként nem szereplő - fogását, valamint az ételekhez vezető utat és az ételek mögött rejlő gondolatokat mutatja be. Magának az étteremnek az alapötletét is hivatott átadni a könyv ill.
- [Édesköménygumó krémleves szaibling galuskával és áfonyaecettel](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/05/edeskomenygumo-kremleves-szaibling.html) - Idei egyik kedvenc párosításom az édeskömény és az áfonya, azaz pontosabban az édesköménygumó és az áfonyaecet. Utóbbit azért is fontos kiemelni, mert az áfonya önmagában szerintem túlságosan "laposan" édes, az áfonyaecetben viszont a savnak köszönhetően sokkal szebben érvényesül az áfonya zamata. Pár hete püréként készítettem el az édesköménygumót ill. néhány csíkot pirítottam hozzá, valamint ánizskaporral
- [Rebarbarás császármorzsa epermártással](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/05/rebarbaras-csaszarmorzsa-epermartassal.html) - Szezontól függően az épp aktuálisan kapható érett helyi alapanyagokkal rendkívül sokféleképpen variálható a császármorzsa. Lényegében a tésztához szükséges tejet szoktam egy kissé híg állagú gyümölcs- vagy zöldségpürére lecserélni. Ezzel a módszerrel készült télen pl. sütőtökös császármozsa valamint a kedvenc változatom: kókuszos császármorzsa marakuja mártással. Jelenleg földiepertől és rebarbarától roskadoznak a piaci árusok standjai, így erre
- [Posírozott rebarbara bodzás pezsgő eperrel és mákos fehércsoki fagylalttal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/06/posirozott-rebarbara-bodzas-pezsgo.html) - A zöldségek és gyümölcsök többsége kb. 80-95%-ban vízből áll. Némi nyomás segítségével hideg vízben jól oldódik a szén-dioxid, tehát gyümölcsökben és zöldségekben is oldódnia kellene. Erre a jelenségre kb. 20 éve lett figyelmes Dr. Galen Kaufman, aki azóta céget is alapított ilyen pezsgő gyümölcsök ("fizzy fruit") gyártására és forgalmazására. A szén-dioxid gyümölcsben való oldódásának folyamatában
- [Karalábé-ravioli napraforgómag krémmel](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/06/karalabe-ravioli-napraforgomag-kremmel.html) - Igazán izgalmas és fejtörő témát írt ki az elmúlt hónapban Noémi, a 49. VKF (Vigyázz kész főzz) vetélkedő házigazdája. Mivel az elmúlt időben gyakran készített fehér, vagy a fehér szín köré épülő ételeket, ezért olyan recepteket kért, melyben a fehér a főszereplő. A fehér összetevők mellett mindössze egyetlen másik szín jelenhet meg a tányéron, valamint
- [Fogas tarlórépával és tárkonylével](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/06/fogas-tarlorepaval-es-tarkonylevel.html) - Meglepő, hogy jelenleg mekkora népszerűségnek örvend az olívaolaj, amikor számos környéken és országban egyetlen szem olívabogyó sem terem. Rengeteg más, helyi növényekből is készülnek olajok, amelyek minőségüket és tisztaságukat tekintve messze felülmúlják a boltok polcain sorakozó tömegtermék olívaolajakat. Sokuk, főleg hidegen sajtolt változatukban, összetételüket elemezve egészségesebbek és változatos ízvilágukat tekintve is sokkal sokszínűbb konyhai lehetőségeket
- [Rebarbara esszencia és a Rhubarbra koktél](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/06/rebarbara-esszencia-es-rhubarbra-koktel.html) - Olykor a véletlenek folytán születnek a legjobb ételek és italok. Így történt ez múlt szerdán is, amikor barátokkal egy társasjátékos estére gyűltünk össze. Üres kézzel ugyebár nem illik érkezni, ezért sárgabarackos muffint sütöttem extra adag csokival, valamint virítóan piros és teljesen áttetsző rebarbaralevet vittem. A véletlen úgy hozta, hogy Zsuzsi házi bodzaszörppel készült, majd Zsófi
- [Filmajánló: Én, a séf](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/06/filmajanlo-en-sef.html) - Jacky Bonnot (Michaël Youn) gyermekkora óta szerelmes a főzésbe. Számos konyhán megfordult már, de ennek inkább az a valódi oka, hogy mindenhonnét kirúgták. Egyszerűen még nem sikerült olyan konyhába kerülnie, ahol valóban megbecsülik a konyhaművészetet. Mivel a felesége terhes és munka helyett lassan inkább kímélnie kellene magát, ezért Jacky végül egy festői állást vállal el
- [Tejsavas erjesztés, avagy bevezetés a fermentálásba](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/06/tejsavas-erjesztes-avagy-bevezetes.html) - Évközben sokféle új technikát próbálok ki, melyekben alkalmanként kicsit átfogóbban is elmerülök valamint részben újra és újra előkerülnek. Ezek mellett a gasztronómiai fejlődésem érdekében minden évben egy-egy nagyobb témakört is ki szoktam tűzni magam elé, amelyet az év folyamán részletesen is körbejárok. Néhány éve pl. halakkal akartam foglalkozni és ennek köszönhetően tanultam meg halakat filézni,
- [Kovászos retek leves füstölt angolnával](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/06/kovaszos-retek-leves-fustolt-angolnaval.html) - A legelső tejsavas erjesztéses próbálkozásomhoz jégcsapretket használtam. Ez pusztán abból az elgondolásból alakult így, hogy a jégcsapretek aprítás és sózás közben is rengeteg levet szokott ereszteni. Így ennél a zöldségnél éreztem a legbiztosabbnak azt, hogy elegendő levet kapok, azaz a kinyert lé mindenképp el fogja lepni a zöldséget. Maga a savanyodás nálam szobahőmérsékleten kb. 3-5
- [Göngyölt csirkecomb savanyú spárgával, borsóval és mákos répapürével](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/06/gongyolt-csirkecomb-savanyu-spargaval.html) - Jelenleg még a szezon legutolsó fehér spárgáját lehet elvétve kapni a piacon. Ekkorra teljesen kimerül szegény spárganövény és egyszerűen nem tud már feltörni a magas bakhátakon keresztül (ld. spárgaszúrás). A túléléséért ugyanis napfényt kell látnia, csak így tud fotoszintetizálni, azaz cukrot termelni és elraktározni a gyöktörzsébe, hogy jövőre is ki tudjon kelni. Emiatt június végén
- [Borscs kovászos céklával](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/06/borscs-kovaszos-ceklaval.html) - Ecetes céklával korábban és még ma is gyakran üldözni lehet engem. Számomra az ecetek többsége túlságosan erőteljes és maróan savas. Emiatt nem is kedvelem az ecetben eltett zöldségek többségét, valamint csak nagyon kevés fajta ecetet használok. Némelyik ecetből ugyanis nem lóg ki a kellemetlen maró sav, ezek viszont sajnos igen ritkák. Szerencsére a cékla ecet
- [Kínai dai halászlé](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/07/kinai-dai-halaszle.html) - Tavaly ősszel Pekingben egy igen meglepő levessel találkoztam, amely leginkább egy korhely halászlére emlékeztetett. Persze maga a leves kissé ázsiai ízesítésű volt a benne úszó gyömbérrel, korianderrel, koriandermaggal, csillagánizzsal és egy szecsuáni borshoz hasonló, a nyelven hosszabb pezsgést okozó fűszerrel. Alapja viszont egy friss paprikás (chilis) halászlé volt, melybe egy pontyhoz hasonló helyi hal a
- [Báránylapocka turbolyás krumplipürén savanyított sárgarépával](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/07/baranylapocka-turbolyas-krumplipuren.html) - Zöld olajok készítésénél az épp felhasználandó zöldfűszert leforrázom, jeges vízben lehűtöm, majd kinyomom a levelekből a folyadékot és így pürésítem semleges olajjal. Ezután néhány órán át hagyom, hogy az olaj átvegye a zöldfűszer ízét, majd kávéfilteren keresztül leszűrve egy tiszta olajat kapok. Maradékként a kávéfilterben viszonylag sok olajos zöldfűszer szokott összegyűlni, ami hűtőben néhány napig
- [Galambmell meggymártással és mákmorzsával](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/07/galambmell-meggymartassal-es.html) - A mák és a meggy köztudottan igen tökéletes párosítást alkotnak. Mivel igen kedvelem a gyümölcsös ízeket elő- ill. főételekben is, ezért azon töprengtem, hogy miként tudnék a mákos-meggyes pite vagy meggyes-mákos palacsinta övéből kiszabadulni. Végül olyan ötletem volt, hogy tulajdonképp a meggymártás igen közkedvelt kísérője a kacsamellnek. Utóbbi helyett galambmellet sütöttem hasonlóan rózsaszínűre, valamint számos
- [Harcsával töltött padlizsán kimcsi tekercs](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/07/harcsaval-toltott-padlizsan-kimcsi.html) - Még messze nem értek véget a fermentációs, s azon belül a tejsavas erjesztéses kalandjaim. Ezúttal kimcsit készítettem, ami tulajdonképpen nem más, mint a koreaiak savanyú káposztája. Ellentétben a puriszikus európai változattal, távol-keleten jellemzően rengeteg chilivel, gyömbérrel, fokhagymával, valamint répával és hagymával együtt hagyják a káposztát erjedni. Mivel ez a jellegzetes ízesítés gond nélkül alkalmazható más
- [Filmajánló: El Bulli - Cooking in Progress](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/07/filmajanlo-el-bulli-cooking-in-progress.html) - Mi a titka a zseniális új ötleteknek? Hogyan lehet évről évre megújulni, évente 200 teljesen új ételt megalkotni - méghozzá úgy, hogy semmi ne ismétlődjön az előző évi menüből? Ezekre a kérdésekre igyekezett választ adni Gereon Wetzel filmprojektje, amely a világ egykori legjobb éttermét, a rosesi elBullit mutatja be - s közben fényt derít a
- [Padlizsán-paprika terrin](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/08/padlizsan-paprika-terrin.html) - Hosszabb ideig nem került fel új bejegyzés a blogra. Ennek a két hetes csendes periódusnak két igen egyszerű oka van. Jó páran tudják rólam - főleg akik láttak a TV Paprikán a rólam szóló epizódot, vagy esetleg elmúlt hónapban a bajor tv-ben a szereplésemet -, hogy tudományos munkatársként dolgoztam az egyetemen és a cél a
- [Lapos pisztráng és ratatouille zöldfűszer ágyon sütve](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/08/lapos-pisztrang-es-ratatouille.html) - Minden évben augusztusban újra és újra előkerül a ratatouille. A hagyományos, kissé "trutyi" állagú lecsótól elrugaszkodva rendkívül sokféle módon tálalható. Készülhet belőle pl. egy igazán üde mártás szufléhoz vagy sültekhez, hűsítő sós fagylalt, vagy a kedvencem: egy a nyár ízeit önmagába összesűrítő leves. Mindegyik receptben közös, hogy a zöldfűszerek a zöldségekkel együtt főnek ill. sülnek.
- [Nyúlcomb ratatouille zöldségekkel](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/08/nyulcomb-ratatouille-zoldsegekkel.html) - Nem véletlen, hogy a cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika és a hagyma tökéletes párosítást alkotnak egy ratatouille-ban. Elvégre egy időben érik el szezonjuk csúcspontját s magukba sűrítik a nyár ízeit. Emellett igazán színpompásak és állagaikat tekintve is eltérőek. Ezek a tulajdonságaik viszont a ratatouille-ban sajnos háttérbe szorulnak. Az alábbi fogásnál egy lecsós egyveleg helyett minden egyes
- [Lecsószusi](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/08/lecsoszusi.html) - Idén harmadik alkalommal kerül megrendezésre a Dining Guide Blogkóstoló, melyen népszerű magyar gasztrobloggerek által készített falatokat lehet megkóstolni, magukkal a bloggerekkel személyesen találkozni és a gasztronómiáról, valamint főzési tippekről beszélgetni. Eddig csak látogatóként vettem részt ezen a rendezvényen, idén viszont megkeresett a Dining Guide, hogy lenne-e kedvem és időm a pult mögé állni és egy
- [Dining Guide Blogkóstoló és Street Food Show 2012](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/09/dining-guide-blogkostolo-es-street-food.html) - Az elmúlt szombaton elérkezett a nagy nap és lehullott a lepel. A Dining Guide Street Food Show keretén belül megrendezett Blogkóstolón összesen 14 bloggertársammal együtt 1-1 a blogjainkra jellemző saját fogással léptünk a nagyközönség elé. Én a rendezvény egyik csúcspontján, szombat délután szerepeltem Noémivel (Mandula Sarok) és Évával (Funky Pho) együtt. Noémivel már előre lebeszéltük,
- [Galambmell szederrel és kukoricával](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/09/galambmell-szederrel-es-kukoricaval.html) - Ugyan a kedvenc gyümölcsöm a szeder, csak nagyon ritkán találni belőle tökéleteset. Az augusztus eleji jellemzően túl savanyú, valahol útközben vagy a hűtőházakban érhetett meg. Épp emiatt inkább kicsit türelmesebb vagyok és kivárom legalább augusztus végét, ha nem szeptember elejét. Ekkortájt lesz igazán zamatos és édes, valamint a környéken vadon termő apró példányokat is lehet
- [Barackos paprikakrém málnával és kaporvirággal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/09/barackos-paprikakrem-malnaval-es.html) - Sült paprikából készült coulis-ba, levesbe vagy viszonylag sok olajjal felengedett "paprikamajonézbe" előszeretettel pürésítek egy fél vagy egész szem szintén sütőben sült sárgabarackot. A barackot ehhez mindig a héjával együtt sütöm, mivel így a közvetlenül a héj alatt megbúvó savanykás ízek is belefolynak a gyümölcshúsba. Ilyen formájában a barack kellemesen kiemeli a paprika gyümölcsösségét valamint így
- [Paprikás pisztráng tekercs cukkínis-paradicsomos sárga lencsével és szezámos padlizsánkrémmel](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/09/paprikas-pisztrang-tekercs-cukkinis.html) - A haltekercs a pisztráng- ill. szaiblingfilének egy igazán elegáns tálalási formája. Feltekerhető önmagában is, én viszont szívesen rejtek bele szezontól függően zöldfűszert, mint pl. bazsalikomot vagy medvehagymát. A zöldfűszerek egyrészt nagyon szépen beleivódnak a halfilébe, másrészt viszont vékony természetüknél fogva nem is vastagítanak magán a tekercsen. Ezúttal egy kissé vastagabb töltelékkel, sült paprikával próbálkoztam. Magában
- [Gomba-"kagyló" olívaolajjal, csicseriborsókrémmel, paradicsomvelővel és répaporral](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/11/gomba-kagylo-olivaolajjal.html) - A gombák és a puhatestűek felépítésüket tekintve meglepően hasonlóak egymáshoz. Eltekintve a némely puhatestűnél megtalálható külső vagy belső váztól, a gombák és a puhatestűek egyaránt javarészt szálas kötegekből állnak. Míg a puhatestűek izomkötegei jóval nagyobb megerőltetésnek vannak kitéve a hely- és helyzetváltoztatás miatt, s ezáltal önmagukban is erőteljesebbek, a gombák szálas szerkezete lényegesen puhább nyers
- [Zellerkrém karamellizált szőlővel és ropogós quinoával](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/10/zellerkrem-karamellizalt-szolovel-es.html) - Amikor semleges olajra van szükség receptekben, gyakran napraforgómag- vagy szőlőmagolajat javasolnak példaként. Eddig én is mindig egy teljesen semleges szőlőmagolajat használtam pl. a zöld fűszer olajaimhoz, mivel egyáltalán nem befolyásolta a zöld fűszer saját eredeti ízét. Néhány hete Évitől egy igen speciális szőlőmagolajat kaptam, mely már közvetlenül a bontás után elkápráztatott. A felszálló intenzív illatában
- [Kecskesajtos császármorzsa paprikamártással](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/10/kecskesajtos-csaszarmorzsa.html) - Amikor átalakítok egy-egy hagyományos receptet, akkor vagy ugyanazokat az alapanyagokat szerepeltetem más (saját elképzelésem szerint tökéletesebb) formában a tányéron, vagy hagyományos megjelenésben tálalom az ételt teljesen eltérő hozzávalókkal. A császármorzsára készült variációim - mint pl. rebarbarás-epres, sütőtökös-citrusgyümölcsös vagy kókuszos-ananászos - ebbe az utóbbi kategóriába tartoznak. Eddig mindig édes változatot készítettem, most viszont olyan ötletem volt,
- [Abruzzoi olívaszüret](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/11/abruzzoi-olivaszuret.html) - Október végén egy igencsak egyedi kulináris úton vettem részt. Judith és Max az Olívaligettől ugyanis meghívtak Abruzzoba az idei olívaszüretre. Göröngyös több száz éves olívafákat ugyan láttam már a természetes környezetükben, sőt a rendkívül keserű ízű nyers bogyót is megkóstoltam egyszer kíváncsiságból Spanyolországban, magát az olívaszüretet és az olaj kipréselését viszont még sose élhettem át
- [Tonkababos tejberizs körtével, mandulával és olívaolajjal](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/12/tonkababos-tejberizs-kortevel.html) - Imádok minden reggel a réten a frissen vágott fű illatfelhőjén keresztül áttekerni. Most télen ugyan megritkultak a fűillatos reggelek, cserébe viszont kárpótol az idei abruzzoi szüretből hazahozott olívaolaj. Mivel a fű illata számomra édeskés jellegű, ezért olyan ötletem volt, hogy ezt a füves elemet egy desszertbe beleépíthetném. A Foodpairing weblapján kutakodva végül egy igen egyszerű,
- [Mikrószuflé, avagy hogyan kerül a levegő a tésztákba](https://www.kiserletikonyha.hu/2013/01/mikroszufle-avagy-hogyan-kerul-levego.html) - A könnyed laza szivacsos szerkezetű tészták (pl. kenyerek, piskóták vagy szuflék) egyik legalapvetőbb tulajdonsága a megfelelő mennyiségű beledolgozott levegő. Az idők során többféle módszer alakult ki ennek a levegőnek a tésztába való belejuttatására. Az alábbi cikkben ezen módszerek alapjait foglaltam össze röviden, majd végül egy modern technikát is bemutatok, mellyel villámgyorsan varázsolhatók pihekönnyű tészták. A
- [Mandulás gyöngytyúkmell zöldbabbal, körtével és szalonnával](https://www.kiserletikonyha.hu/2012/12/mandulas-gyongytyukmell-zoldbabbal.html) - Az alábbi fogás a hagyományos észak-német "Birnen-Bohnen-Speck", azaz körte-bab-szalonna hármasra épül, melyet ezúttal gyöngytyúkmellel egészítettem ki. Mivel a babhoz, körtéhez és a szárnyasokhoz is egyaránt jól megy a mandula, ezért mandulás kérget pirítottam a gyöngytyúkmellre. Ilyen kérgek általában őrölt pirítósból vagy kenyérből zsiradék hozzáadásával készülnek. Ha a felhasznált zsiradék szerepét vaj tölti be, akkor a
- [Brokkoli mandulával és 60°C-os csirkemellel](https://www.kiserletikonyha.hu/2013/01/brokkoli-mandulaval-es-60c-os.html) - Míg a zöldségeknél és gyümölcsöknél szinte soha nem akadunk fenn azon, hogy nyersen fogyasztjuk őket (sőt, van aki kizárólag nyers vegán étrend szerint táplálkozik), a rózsaszínűen tálalt csirkehús sokaknál aggályos tekintetekbe ütközik. A sushi óriási népszerűségének köszönhetően a tengeri halakat ma már meggondolás nélkül fogyasztjuk nyersen. Hagyományainknak, valamint az olasz konyha előretörésének köszönhetően a marhahús
- [Füstölt hering irós tarlórépa-krémlevessel, retekkel, mákolajjal és kendermaggal](https://www.kiserletikonyha.hu/2013/04/fustolt-hering-iros-tarlorepa.html) - A tervezettnél kissé hosszabb téli álomból ébred újra most tavasszal a kísérleti konyha. A néhány hónapos csönd oka egész egyszerűen abban rejlik, hogy több mint tíz év Erlangen után a németországi gasztronómia legszínesebb és legváltozatosabb központjába Berlin szívébe költöztem. A lakáskeresés, költözés, búcsúzás és berendezkedés jó pár hétvégét felemésztett, de végül minden igen jól alakult.
- [Bakszakállgyökér retekkel, tarlórépával és medvehagyma-vinaigrette-tel](https://www.kiserletikonyha.hu/2013/04/bakszakallgyoker-retekkel-tarlorepaval.html) - Külön tetszik a közeli piac(ok)ban, hogy a krumplira, almára vagy halra specializálódott standok mellett sok környékbeli ökogazdaság is kínálja a terményeit. Utóbbi számos előnnyel rendelkezik: Egyrészt a zöldséget és a gyümölcsöt mesterséges vegyszerek nélkül termesztik. Az ezzel járó fokozott figyelem és törődés rendkívül jól érezhető a termények intenzív ízében. Másrészt ezek a gazdaságok mind Berlin

## Oldalak

- [Kapcsolat](https://www.kiserletikonyha.hu/kapcsolat/) - info kukac kiserletikonyha.hu

## Kategóriák

- [Kenyér](https://www.kiserletikonyha.hu/category/kenyer/)
- [Vegetáriánus](https://www.kiserletikonyha.hu/category/vegetarianus/)
- [Hal](https://www.kiserletikonyha.hu/category/hal/)
- [Csirke](https://www.kiserletikonyha.hu/category/csirke/)
- [Konyhafizika](https://www.kiserletikonyha.hu/category/konyhafizika/)
- [Hagyományos](https://www.kiserletikonyha.hu/category/hagyomanyos/)
- [Mediterrán](https://www.kiserletikonyha.hu/category/mediterran/)
- [Vegán](https://www.kiserletikonyha.hu/category/vegan/)
- [Gomba](https://www.kiserletikonyha.hu/category/gomba/)
- [Gyümölcsös](https://www.kiserletikonyha.hu/category/gyumolcsos/)
- [Riport](https://www.kiserletikonyha.hu/category/riport/)
- [Nyúl](https://www.kiserletikonyha.hu/category/nyul/)
- [Bárány](https://www.kiserletikonyha.hu/category/barany/)
- [Koktél](https://www.kiserletikonyha.hu/category/koktel/)
- [Édesség](https://www.kiserletikonyha.hu/category/edesseg/)
- [Leves](https://www.kiserletikonyha.hu/category/leves/)
- [Borjú](https://www.kiserletikonyha.hu/category/borju/)
- [Kacsa](https://www.kiserletikonyha.hu/category/kacsa/)
- [Őz](https://www.kiserletikonyha.hu/category/oz/)
- [Sertés](https://www.kiserletikonyha.hu/category/sertes/)
- [Marha](https://www.kiserletikonyha.hu/category/marha/)