Irós panna cotta, grillezett őszibarack, áfonya-coulis és citromkakukkfű-sorbet
Az áfonyának és az őszibaracknak is egyaránt kitűnő kiegészítője az iró. Legegyszerűbb formájában talán turmixként fogyasztható, desszertként viszont ezen a külalakján kissé tovább szerettem volna lépni. Az iró emiatt lágy panna cottaként került a tányérra. Nem szabad túlságosan édesíteni rajta, így ugyanis megtartja enyhén savanykás ízét és kimondottan frissítő eredményt kapunk. Akár önmagában is fogyasztható forró nyári napokon - ha még lesz idén ilyen.
Az áfonyát nyersen pürésítettem és mártásként szép hosszú csíkokat szerettem volna belőle a tányérra kenni. Az eredménnyel két dolog miatt sem vagyok teljesen elégedett: Egyrészt a nyersen pürésített áfonyán nagyon könnyen és gyorsan fakó barna-szürke réteg alakul ki. Ezen nem segít az áfonyához egyébként is kötelezően alkalmazandó citromlé sem. Nem tudom, hogy mi ennek a pontos oka, de kíváncsi volnék rá. Másik gondom pedig, hogy a coulis így nyersen hamar szétválik szilárd és folyékony részekre. Átkentem ugyan egy szűrőn, de ez nem segített rajta. Legközelebbre tehát megjegyzendő, hogy az áfonya coulis-t csak főzéssel érdemes készíteni.
 |
| irós panna cotta, grillezett őszibarack, áfonya-coulis és citromkakukkfű-sorbet |
4 megjegyzés:
Teli vagyok én is citromkakukkfűvel, szóval ez a recept most nagyon jól jött, köszi!
Örülök, hogy hasznodra válik, nagyon izgalmas a sorbet.
Nekem mindig a citromkakukkfű volt az elmúlt években a problémás eset - idén a thai bazsalikom vette át a szerepét. Az ember nem is gondolná, hogy 4g citromkakukkfű levél milyen rengeteg, ezért is írtam bele a receptbe, hogy mennyi szárat használtam fel hozzá.
Ha már zöldfűszer meg sorbet: Készítettem bazsalikom sorbet-t, és megjelent benne egy keserű íz. Majd hasonlót tapasztaltunk a Csillagánizs főzőiskolában is egy fagyinál, amiben szintén volt bazsalikom. Arra jutottunk, hogy esetleg amiatt lehetett, hogy szár-rész is került bele. Tapasztaltál már ilyet?
Igen, épp a hétvégén tapasztaltam keserű ízt bazsalikomnál, de annak a leveléből jött elő enyhén. A szárnak a puha részét viszont pl. bazsalikomolajba bele szoktam pürésíteni, ott nem jött elő még keserű íz. Az egyetlen különbség a kettő között a bazsalikom fajtája volt. A kesernyés mellékízű az african white névre hallgat, az olajhoz a piacon szoktam venni mindig egy köteg közismert gömbölyödő levelű bazsalikomot. Thai bazsalikomnál sem észleltem kesernyés mellékízt. Szóval szerintem fajtafüggő. De amúgy kóstold meg a szárat mielőtt beletennéd (ha fás, akkor egyébként sem tenném a fagyiba, ha pedig nem fás, akkor harapj le belőle egy keveset).
Megjegyzés küldése