Annak ellenére, hogy tavasszal is már lehet kapni a piacon karalábét, egészen októberig tart a szezonja. Sőt, talán épp most augusztusban lehet a legcsodálatosabb és legzsengébb példányokat kapni. Egyáltalán nem fásak, esetleg az alján lévő részt érdemes kicsit körbefaragni. Nyersen vagy a karalábé héjából és száraiból főzött alaplében főzve is egyaránt finom. Még izgalmasabb, ha a főtt karalábét alaposan lecsepegtetjük és egy kis vajon vagy olívaolajon körbepirítjuk. A karalábé pirításának ötletével a Borkonyha egyik fogásán keresztül ismerkedtem meg.
A karalábé édeskés ízét kapribogyóval és mustármaggal készült vinaigrette-tel egyensúlyoztam, ill. a karalábé leveléből iróval készítettem egy élénk zöld savanykás mártást. Mindkettő egyaránt jól ment a lazacpisztránghoz is.
