A sok bogyós gyümölcs mellett a piszkének is itt az idénye. Inspirációért átlapoztam a kedvenc szakácskönyveimet és meglepődve tapasztaltam, hogy rendkívül kevés recept létezik piszkére. Édes recept még csak-csak akad, bár abból sincs túltengés, sós piszke receptekre viszont csak Grant Achatz „Alinea” című könyvében akadtam. Az egyik receptjében egyféle piszke majonézt készített piszkepüréből vékony sugárban hozzácsurgatott olajjal. Ezt a kellemes mártását alkalmaztam az alábbi étel egyik összetevőjeként.
A többi piszkét vágási felületével lefele helyeztem forró karamellbe (igen, spriccel, szóval óvatosan!), majd rögtön le is húztam a tűzről, hogy ne süljön el belőle az összes folyadék. Az így kapott piszke nagyon izgalmas, enyhén csokis ízt kapott, desszertben is érdemes lesz kipróbálni. A rózsaszín báránygerinchez további köretként hagymás rókagombát és lóbabot készítettem, melyek az édeskés ízükkel szépen egyensúlyozták a piszke savát.
