Salátaönteteknél, pontosabban vinaigrette-eknél az 1:3 arány az ideális, azaz 1ek ecetre jut 3ek olaj. Eddig leginkább az ecetet variáltam (ami savas gyümölcslére is cserélhető), s csak enyhe olívaolajjal vagy repceolajjal párosítottam. Ugyan maga az olívaolaj területén is óriási változatosság uralkodik, …
Mindig össze szoktam írni, hogy a piacon szombat reggel mit szeretnék beszerezni, s 1-2 nassolnivalónak szánt gyümölcs kivételével nem is csábulok el. A zöldségesem standjánál épp a ribizlik előtt állva beszélgettem az egyik segítővel. A csalogató fehér, piros és fekete …
Alkalmanként elő szoktam venni kísérletezgetésre a „molekuláris konyha” címszó alatt ismertté vált porokat. Nem feltétlenül az effekthasogatás a célom velük, hanem magukat a technikákat és bennük rejlő lehetőségeket szeretném megismerni rajtuk keresztül – akárcsak bármely más konyhai technikánál is. Most …
A tavalyi év során készített előételeim közül az egyik kedvencem a mangós spárga volt garnélával, vaníliás vinaigrette-tel és apró thai bazsalikom levelekkel. Olyan csodálatosan illik egymáshoz a spárga, a mangó, a vanília és a (thai) bazsalikom íze, hogy idén desszertként …
A Dolce Vita által kiírt salátabáros VKF fordulóra készült háromfogásos menümhöz természetesen desszert is készült. Szezonhoz illően olyan ötletem támadt, hogy erdei gyümölcsökből dobunk össze Ditémmel egy salátát, de persze még kellett bele valami ötlet. Ekkor jutott eszembe az Ízbolygónál …
kiserletikonyha