A fő célom az volt, hogy a kanál tartalmát egészben bekapva összeálljon a ratatouille íze, cserébe viszont ne a puha zöldséges „trutyi” pihenjen a kanálon. A komponensek megegyeznek a harcsás fogásnál is láthatóakkal, mindössze annyi különbséggel, hogy a harcsánál szétszéledve helyezkedtek el a tányéron, így nem tudott összeállni a teljes francia lecsós ízhatás. Itt a kanálon minden elem együtt található meg – leszámítva a konfitált paradicsomot, amit paradicsomvelővel helyettesítettem.
Anthony Bourdain egyik No Reservations epizódjában láttam az ötletet a paradicsomvelőre, majd később Ferran Adriánál és Heston Blumenthalnál is találtam nyomokat rá. Kocsonyás állagú, tiszta paradicsom ízű – sőt, Blumenthal kutatási eredményei szerint a paradicsom húsához képest a magos kocsonyában jóval több természetes glutamát is található (ld. glutaminsav eloszlása a paradicsomban). Ugyan elsőre nagyon szöszmötölős munkának nézett ki a velő kifaragása, végül nem volt bonyolult. A magos kocsonya ugyanis a paradicsom belsejéhez tapad és nem a paradicsom húsához, így elég a húsát óvatosan lehántani.
