A tavalyi év során készített előételeim közül az egyik kedvencem a mangós spárga volt garnélával, vaníliás vinaigrette-tel és apró thai bazsalikom levelekkel. Olyan csodálatosan illik egymáshoz a spárga, a mangó, a vanília és a (thai) bazsalikom íze, hogy idén desszertként is ki akartam próbálni ezt a kombinációt.
Alapként spárga-mousse került a kis poharakba, amely a gyümölcs-/zöldségpüré, zselatin és tejszínhab megfelelő arányú hármasán alapul. Csak kevés vaníliával ízesítettem, hogy a spárga ízét ne nyomja el. Erre került szépen felkockázott mangó és eper, amik a harapnivaló és egyben a savas komponens szerepét töltötték be. A tetejére thai bazsalikomból készült zöld granitét készítettem, melyet az Onyxban kóstolt „édes caprese” elődesszert inspirált. A többféle íznek és állagnak köszönhetően a pohár tartalma az utolsó kanálig változatos és izgalmas maradt.
