kiserletikonyhaHosszabb ideig nem került fel új bejegyzés a blogra. Ennek a két hetes csendes periódusnak két igen egyszerű oka van. Jó páran tudják rólam – főleg akik láttak a TV Paprikán a rólam szóló epizódot, vagy esetleg elmúlt hónapban a …
Filmajánló: El Bulli – Cooking in Progress
Mi a titka a zseniális új ötleteknek? Hogyan lehet évről évre megújulni, évente 200 teljesen új ételt megalkotni – méghozzá úgy, hogy semmi ne ismétlődjön az előző évi menüből? Ezekre a kérdésekre igyekezett választ adni Gereon Wetzel filmprojektje, amely a …
Harcsával töltött padlizsán kimcsi tekercs
Még messze nem értek véget a fermentációs, s azon belül a tejsavas erjesztéses kalandjaim. Ezúttal kimcsit készítettem, ami tulajdonképpen nem más, mint a koreaiak savanyú káposztája. Ellentétben a puriszikus európai változattal, távol-keleten jellemzően rengeteg chilivel, gyömbérrel, fokhagymával, valamint répával és …
Galambmell meggymártással és mákmorzsával
A mák és a meggy köztudottan igen tökéletes párosítást alkotnak. Mivel igen kedvelem a gyümölcsös ízeket elő- ill. főételekben is, ezért azon töprengtem, hogy miként tudnék a mákos-meggyes pite vagy meggyes-mákos palacsinta övéből kiszabadulni. Végül olyan ötletem volt, hogy tulajdonképp …
Báránylapocka turbolyás krumplipürén savanyított sárgarépával
Zöld olajok készítésénél az épp felhasználandó zöldfűszert leforrázom, jeges vízben lehűtöm, majd kinyomom a levelekből a folyadékot és így pürésítem semleges olajjal. Ezután néhány órán át hagyom, hogy az olaj átvegye a zöldfűszer ízét, majd kávéfilteren keresztül leszűrve egy tiszta …