Mindig össze szoktam írni, hogy a piacon szombat reggel mit szeretnék beszerezni, s 1-2 nassolnivalónak szánt gyümölcs kivételével nem is csábulok el. A zöldségesem standjánál épp a ribizlik előtt állva beszélgettem az egyik segítővel. A csalogató fehér, piros és fekete …
Hétköznaponként délutánra mindig vinni szoktam magammal nassolni valamilyen szezonális gyümölcsöt a piacról. Az elmúlt napokban különböző cseresznyéket kóstoltam, s az egyikük közülük világos, részben fehér belsejű volt. Még néhány szem félbeharapása után és a belsejének a színeit nézegetve olyan ötletem …
Hasonlóan a hét eleji üdvözölőfalathoz, ez a fogás is a málna, ánizskapor (édeskömény) és a sült paprika hármasán alapul. Itt a mártást kis lángon szépen lassan sűrűre redukáltam, ezáltal felerősítve benne az édes és enyhén karamellás ízt. Cserébe a málnát …
Nem véletlen, hogy ismét paprika szerepel a tányéron – utóbbi időben nagyon rákaptam a sült paprika ízére. Érdekes, hogy amíg a paradicsom szinte mindenhol nagy teret hódított magának, addig a paprika (no nem az őröltre gondolok itt) viszonylag háttérszereplő maradt …
Alkalmanként elő szoktam venni kísérletezgetésre a „molekuláris konyha” címszó alatt ismertté vált porokat. Nem feltétlenül az effekthasogatás a célom velük, hanem magukat a technikákat és bennük rejlő lehetőségeket szeretném megismerni rajtuk keresztül – akárcsak bármely más konyhai technikánál is. Most …
