A turbulens hét ill. hónap végére tartogattam még egy kis ráadást. Az alábbi fogás a Tetrabbit – Dining Guide közös nyulas receptversenyének aktuális fordulójára készült, melynek témája: előételek. Ez a téma az üdvözlőfalatokkal együtt az abszolút kedvencem, ezért mindenképp pályázni szerettem volna. Az előételen gondolkodva alapanyagként végül a nyúl belsőségeire és azon belül is a nyúlvesére esett a választásom.
Hagymakrémet korábban is készítettem már fehér hagymából, ezúttal viszont szándékosan elhagytam az ecetet és a créme fraiche-t, ami által édeskés maradt a püré – ezzel együtt viszont sokkal szebben meg is tartotta a hagymás ízét. Sűrítésre Andree Köthe séfkurzusán megismert makadámia diós alapot használtam, ami tulajdonképpen nem más, mint vízben hosszú órák alatt puhára főzött makadámia dió pürésítve. Igen, a kókuszdióval ellentétben a makadámia dió megpuhul főzés során. A hagymakrémhez kissé zselés állag felé hajló céklakorongok kerültek. A tányéron az egyensúlyt a kevés kaporral ecetben és olajban marinált uborkakockák adták meg, melyek friss és savas ízükkel könnyítettek a fogáson, valamint ropogósságukkal egyben izgalmassá is tették a tányért. Mindhárom köret kitűnően egészítette ki a körbepirított nyúlvesét.
