kiserletikonyhaLassan búcsút mond a tél és teret nyer a tavasz. Nem csak a természet ébredése miatt, hanem a főzés szempontjából is izgalmas időszak ez. Néhány hozzávalóból ugyanis egyaránt kapható a még téli tárolt és vele párhuzamosan a már friss tavaszi …
2012
Tarka céklasaláta rozsmorzsával, almával és diós karalábékrémmel
A sárga cékla útja a konyhámba egy igen hosszú történet. Legelőször egy ételfotón pillantottam meg egy Feinschmecker újságban. Később, kb. 2009-ben, Heston Blumenthal Fat Duck Cookbook könyvében egy igen egyszerű és vicces étel keltette fel a figyelmemet, mely mindössze 1-1 …
Hajdina mozzarellával, grépfrúttal és nyers karfiollal
A Foodpairing weblapjának új kezelőfelületén keresztül jó néhány párosítást összeállítottam az utóbbi időben, többségüknél viszont még a pontos arányokon és megvalósításon gondolkodom. Az alábbi gyorsan és egyszerűen elkészíthető recept alapját adó kombináció is a Foodpairing nyomán állt össze. A hajdinát …
Sült licsi feketegyökérrel és vérnarancsmártással
Hogyan írnánk körül és foglalnánk szavakba a friss licsi állagát? Talán némely szőlőfajtához lehetne kissé hasonlítani, bár ebben valószínűleg az édes íze is befolyásol. Pusztán az állagát tekintve feszes húsosságával szerintem nagyon közel áll a garnélához vagy kagylókhoz. Ebből kiindulva …
Szaibling egészben sütve karfiol kuszkusszal
Németországban, de egész Európában is, a halakat jellemzően mindig a hasuknál vágják fel és belezik ki. Tulajdonképp érthető, hisz közvetlenül itt találhatóak a belső szervek, melyek a kopoltyúval együttes eltávolítása után a hal 3-4 nappal tovább tartható el. Kínában rendre …