Lassan búcsút mond a tél és teret nyer a tavasz. Nem csak a természet ébredése miatt, hanem a főzés szempontjából is izgalmas időszak ez. Néhány hozzávalóból ugyanis egyaránt kapható a még téli tárolt és vele párhuzamosan a már friss tavaszi zsenge változat. Míg előbbi jóval több főzési időt követel, addig a tavaszi termés szinte pillanatok alatt megfő. Az alábbi fogásnál a még téli lila répát ötvöztem a az első tavaszi zsenge sárgarépával.
Noémitől nem csak sárga és csíkos céklát kaptam, hanem a csomagban lila répát is találtam. Ellentétben az errefelé „ősrépa” néven kapható lila répától, melynek a közepe élénk narancssárga, ezek a lila répák egy-két fehér folttól eltekintve belül is teljesen lila színűek voltak. A teljesen lila köretek vagy levesek készítése ezáltal leegyszerűsödik, hiszen nem kell különválasztani a lila és narancssárga részeket.
Ebben a fogásban a répákból két eltérő pürét készítettem. Mivel a téli lila répa földesebb ízű, ezért gyömbérrel főztem puhára, míg a zsenge sárgarépát narancshéjjal ízesítettem. A rózsaszín kacsamellhez a sült szárnyából készítettem mártást, valamint pörkölt szezámmaggal szórtam meg. Kísérletképp szárított vargányát őröltem porrá mozsárban és ezzel fűszereztem 2-3 helyen a tányért. Mindenképp érdemes leszitálni, hogy így szárazon alkalmazva ne legyen fűrészporra emlékeztető állaga. Fűszerként ellenben kitűnően alkalmazható – nem csak zöldségeken, hanem akár tésztán vagy rizottóban is.
