Ez a fogás teljes egészében a rózsaszín szín köré épül. A tavaszi alapanyagok között nézelődve azt hiszem, teljesen egyértelmű, hogy a felhasznált két főszereplő az eper és a rebarbara. Ebből a két alapanyagból kollégám születésnapjára készítettem eper-rebarbara tortát, s a rendkívül jó eredményen felbuzdulva elterveztem, hogy tányérdesszertként is megvalósítom. A kisebb átalakítás és átgondolás után az alábbi egyszínű záró fogás született belőle.
A sütemény tésztájába mák helyett aszalt goji bogyót tettem. Kis szépséghiba, hogy sajnos lesüllyedt a tészta aljára, mert elfelejtettem lisztben külön meghempergetni a tésztához adás előtt. (A gyümölcsök süteményekben történő süllyedésének okát és elkerülését itt részleteztem.) Erre kerültek a végeredményben alagútként megjelenő epercsíkok, majd a rebarbara-mousse. Tálaláskor egy kis pötty tejszínhabbal, egy negyed eperrel és egy ropogós rebarbarachips-szel díszítettem. Kiegészítésként rózsavizes eper-coulis-t és Lebovitz nyomán rosé borral készül epersorbet-t helyeztem a sütemény mellé. Összességében a sokféle állagnak és íztónusnak köszönhetően rendkívül izgalmas és üde frissítő késő tavaszi / kora nyári desszert született.
