Ropogós pisztráng retek cannellonival

Egy forró hétvégén született még ez az előétel, amikor Alex és Michelle ellátogattak hozzám ebédre. Alex nagy halrajongó, Michelle pedig kedveli a csípőset, ezért egyértelmű volt, hogy halas és tormás előételt készítek nekik. A korábban kipróbált retek cannellonin tovább finomítottam, ugyanis a töltelék sokkal kellemesebb ízű és állagú, ha nem friss tormareszeléket, hanem - créme fraiche-sel elkavart és ezáltal kissé enyhített - tormakrémet teszek az almához. Mellesleg így citromra sincs szükség, hiszen a tormakrémmel bevonva az alma nem barnul meg. Végül egy kevés frissen vágott kerti zsázsával díszítettem és egészítettem ki a köretet.

ropogós pisztráng retek-cannellonival és kerti zsázsával

Az apró pisztrángokat reggel frissen filéztem, majd a bőre oldalán zöldcitromos olajban szép ropogósra sütöttem. Jelenleg úgy tűnik, hogy egy ideig várni kell a fülledt napokra, de melegtől függetlenül is elkészíthető könnyed előételként. (recept)

Kacsamell zöldbabpürével és citromkakukkfüves-rózsaborsos meggyel

Zöldbabos recepteken gondolkodva a foodpairing weblap nyomán a feketeribizli-bab párosításon túl a meggy-bab párost is fontolóra vettem. Tavaly rendkívül jól eltalált meggymártást készítettem zsályával és korianderrel. Idén rózsaborssal és citromkakukkfűvel fűszereztem a meggyet, ami szintén nagyon jól bevált - bár mivel a meggynek szerintem van egy kevés szappanos mellékíze is, ezért továbbra is a zsálya-koriander ízesítés marad a kedvencem meggyre. A zöldbabbal együtt is finom volt a meggy, de itt is meg kell jegyeznem, hogy a feketeribizli sokkal jobban illik a zöldbabhoz.

kacsamell zöldbabpürével és citromkakukkfüves-rózsaborsos meggyel

Kicsit tovább finomítottam a zöldbabpürémen is, egy kevés zöldcitrom- vagy citromhéj ugyanis kellemesen frissít rajta. Zöldbabpürébe adhatunk pl. zöldcitromhéjat, vajbabpüréhez pedig citromhéjat, de ha nem kavarjuk bele a pürébe a héjat, hanem csak rászórjuk, akkor a színbeli kontraszt érdekében meg is cserélhetjük a színpárosításokat. A meggymártáshoz és a zöldbabpüréhez rózsaszín kacsamellet sütöttem. (recept)

Bodza-feketeribizli sorbet

Persze nem csak főételbe jó a bodza-feketeribizli páros, hanem tökéletes frissítő, üdítő desszertet is lehet belőle készíteni, pl. sorbet formájában. A gyümölcspürékből készült sorbet-knál eddig a legkrémesebb eredményt akkor kaptam, ha kis lángon puhára főztem cukorral és citromlével, majd utána pürésítettem és szűrőn átkentem. Az eredmény ízre, állagra és színre tökéletes, csak az nem tetszik ebben a megoldásban, hogy némely vitamin hő hatására elbomlik. Nyers gyümölcspüréknél viszont általában kissé jeges állagú sorbet-t szoktam eredményként kapni. Most a nyers feketeribizli a bodzaszörppel viszont tökéletes állagúra sikeredett. Gyanítom, hogy ennek köze van ahhoz is, hogy a cukrot nem por, hanem szirup formájában adtam hozzá. Az igazi ok viszont az lehet, hogy a ribizli elég magas pektintartalmú és a zselésítő anyagok erőteljesen elősegítik a krémesebb állagot. Már maga a nyers püré is szép sűrűn összeállt, ill. ribizlilekvár is adalék nélkül készíthető.

bodza-feketeribizli sorbet

Az eredményként kapott fagyi kellemes savanykás és a bodzának köszönhetően igazán izgalmas ízű. Forró nyári napokra ideális hűsítő - akár üdvözlőitalként pezsgővel, vagy bodzafröccsel felöntve is. (recept)

Ropogós fogas zöldbabpürével és bodzás feketeribizlivel

Hihetetlen, hogy mennyire tökéletesen harmonizál a bodzavirág a feketeribizlivel. Ebben az évben a rózsavíz-rebarbara és paprika-vérnarancs mellett ez a kedvenc újonnan felfedezett ill. idén kipróbált párosításom. A feketeribizli és a bodzaszörp összeházasítása abból az ötletemből született, hogy feketeribizli coulis-t terveztem készíteni, porcukor és citromlé helyett viszont egyszerűen csak bodzaszörpöt adtam a feketeribizlihez. Már így önmagában is nagyon finom a kettő együtt, viszont mivel főételhez gondoltam mártásként, ezért egy csipet sóval és frissen őrölt rózsaborssal is fűszereztem. Utóbbi ugyebár önmagában is édes és morzsolás közben előszeretettel össze is tapad, tehát édeskés ételekbe nagyon jó fűszer (pl. málnával is kiváló). A csipet só pedig sokkal kifejezőbb ízűvé tette a coulis-t.

ropogós fogas zöldbabpürével és rózsaborsos-bodzás feketeribizlivel

A zöldbab és a feketeribizli párosítására a foodpairing weblapon találtam rá az oldal ismételt böngészgetése közben. Nagyon jól mennek egymáshoz és szerintem teljesen új ízt alkotnak együtt. A zöldbabot püré formájában készítettem el, hasonlóan a vajbabpürémhez, csak ezúttal borsikafüvet is raktam a főzővízbe és olívaolaj helyett vajjal segítettem rá a megfelelő krémes állag elérésére. Főzés után, ha vajon kicsit átforgatom a zöldbabot, akkor kicsit el is veszti a nagyon "zöld" ízét - a créme fraiche pedig tovább enyhíti -, azaz zöldbabot nem kedvelők számára is ajánlom ezt a pürét. Mindehhez bőrén ropogósra sült fogas készült, de rózsaszín kacsamellel is nagyon finom. (recept)

Rukolasaláta gránátalmával, juhsajttal és bodza-vinaigrette-tel

A köretek között a legnagyobb sikert ez a saláta alkotta. Kimondottan tetszett mindenkinek a vinaigrette-ben lévő bodzaecet savanykássága a sós juhsajttal és a gránátalma gyümölcsös édes ízével. Többen is említették, hogy otthon is el szeretnék készíteni - nos, itt a rendkívül egyszerű recept hozzá. Mindössze annyira kell ügyelni, hogy a juhsajtból ne kerüljön túl sok a salátába, mert különben elnyomja az ízeket - gránátalma viszont mehet bőven. Másik tippem pedig az, hogy a gránátalma tisztításánál először egy kis héjdarabkát távolítsunk el késsel, szedjünk ki néhány magot és az így született üregnél törjük, szakítsuk szét a gránátalmát A gránátalma mindig a köztes hártyáknál fog szétválni, ezáltal az összes mag ép marad. Ezzel a technikával kb. 5-8 perc alatt szoktam megpucolni a gránátalmát, teljesen ép magokat kapva és a fröcskölést a lehető legkisebb mértékre csökkentve. (recept)

rukolasaláta gránátalmával, juhsajttal és bodza-vinaigrette-tel

A teljesség kedvéért a negyedik köretet is megemlíteném, ami a ne dobd ki kategóriába tartozik. Olyan gyönyörű friss és ép levelű retket kaptam a piacon a füstölt pisztrángos krumplisalátámhoz, hogy sajnáltam kidobni. A levelekből ezért egy egyszerű tejfölös-hagymás öntetes salátát készítettem. Korábban is elkészült már köretként főételhez, ezért most itt csak egy link szerepel a receptre: Malacgerinc főtt retekkel és tejfölös reteklevél salátával.

u.i.: Egy kis újítás is végbement a blogomon és a honlapomon. Remélem a receptek és a bejegyzések ezáltal könnyebben vehetők fel a személyes könyvjelzőkbe. Ezen kívül mostantól a következő csatornákon (is) követhető a blogom: .

Krumplisaláta füstölt pisztránggal, retekkel és tormával

Másik köretként az Entla's Kelleres sörözésre egy saját krumplisaláta változatot készítettem. Olyan ötletem támadt, hogy mustár helyett tormát, ecetes uborka helyett pedig retket is keverhetnék a szeletelt újkrumplihoz. Ehhez még 2 szép füstölt pisztrángot is kavartam, ami során az alábbi krumplisaláta született, mely nem csak köretként, hanem önálló fogásként is megállja a helyét.

krumplisaláta füstölt pisztránggal, retekkel és tormával

Az újkrumplit hasonlóan a hagyományos bajor krumplisalátához héjában főztem meg erősen sós vízben. Kipróbáltam ezt a salátát úgy is, hogy nem adok hozzá alapleves mártást, de úgy hiányzott még valami a salátából, ezért inkább az alaplé hozzáadása mellett döntöttem. Az első kísérletemnél azt tapasztaltam, hogy a retek elég sok levet ereszt fél napos hűtőben való tárolás alatt, ezért amikor a sörözéshez készítettem a salátát, a retket felszeletelés után besóztam, majd kb. fél óra múlva kicsit kinyomkodtam. Így nem állt a víz a tál aljában. Ez a saláta is mindenkinek ízlett, bár volt még egy abszolút favorit is - erről majd a következő bejegyzésben ;) (recept)

Krumplisaláta ecetes uborkával

Csütörtök este egy különleges alkalomra jöttünk össze sörözni barátokkal az Entla's Kellerben, az egyik kedvenc sörkertemben Erlangenben. Jellemző a bajor sörkertekre, hogy a legtöbbjükbe saját ételt is lehet vinni és csak a sört veszik hozzá a vendégek. Mivel az Entla'sban viszont nagyon finom, igazán ropogós és egyben szaftos csülköt és kacsát készítenek, ezért csak köretekkel készültem. Az egyik köret hagyományos krumplisaláta volt ecetes uborkával és majonéz helyett alaplével.

krumplisaláta ecetes uborkával

Bajorországban a hagyományos krumplisaláta alaplével készül. Nekem így sokkal jobban is ízlik, mint a majonézes változat, ezért is készítettem egyik köretként. Újkrumplit használtam fel hozzá, amit héjastul erősen sós lében főztem meg. A héjában főtt krumplit ugyanis szerintem lehetetlen elsózni - akár sóban is lehet sütni és nem lesz a krumpli túl sós. A kihűlt és szeletekre vágott újkrumplihoz és ecetes uborkához került krumplival besűrített és salottával, fokhagymával, csípős mustárral, valamint sóval, borssal és ecettel fűszerezett csirkealaplé. Ez a krumplisaláta nagyon jól illik sült húsokhoz, mint pl. csülökhöz, lapockához, kacsához, no és persze a sör is jól esik hozzá ;) Úgy tűnt, hogy mindenkinek ízlett is, ugyanis maradéktalanul elfogyott. Még egyszer köszönöm szépen mindenkinek, hogy eljöttetek és ilyen jó volt a hangulat! (recept)

Langyos kecskesajt eperkaramellel / meggykaramellel

Nem vagyok nagy salátarajongó, de a jelenlegi hőségben mégis gyakran kerül nálam a tányérra. Különösen azért is, mert az utóbbi időben nagyon rákaptam a bodzaecetre ill. a belőle készülő bodza-vinaigrette-re. Alig néhány hét alatt már el is fogyott az üveg fele. Sajnos nem saját készítmény, de cserébe a környékről származik, házilag készült és benne úszkál egy szép bodzavirág is. Könnyű előételként kecskesajtot helyeztem a bodza-vinaigrette-es salátaágyra, melyet kétféle gyümölcsös karamellel locsoltam meg.

langyos kecskesajt eperkaramellel bodza-vinaigrette-es salátaágyon

Kecskesajtot már eleve a boltokban is lehet látni különböző lekvárokkal megtöltve. A helyi sajtszaküzletben pl. füge- ill. gesztenyelekvárral is árulják. Ebből is jött az ötlet, hogy előételként eperrel is elkészíthetném. Lekvár helyett kis tűzön lassan készítettem karamellt, ami enyhe édességével és enyhe kesernyésségével összetettebb ízt alakított ki az eper gyümölcsösségével együtt. (recept)

langyos kecskesajt meggykaramellel bodza-vinaigrette-es rukolaágyon

Az eperkaramell nagyon tetszett, ezért az épp most kezdődő meggyszezon alkalmából meggyel is megismételtem ezt az előételt. Ugyan az epres változat is finom, nálam a meggyes a befutó, hiszen a gyümölcsösebb és savanykásabb íze sokkal izgalmasabb karamellt eredményezett. Maga a karamell persze még tovább variálható és alkalmazható az épp idényben lévő gyümölcsökre. (recept)