Borzalmak a zacskón - valamit valamiért valahogy
No, mégiscsak megtöröm a blogszabimat egy hozzászólás erejéig, mivel kicsit hosszúra és véleményem szerint igencsak tartalmasra nyúlt a megjegyzésem dolcevita "Borzalmak a zacskón" című bejegyzésére. Íme néhány megjegyzés, csillapítás, alternatíva:
Általánosságban: Az E-szereknek a többsége normális sütés közben is keletkezik - ettől olyan finom a sült hús kérge, a sűrű barna mártás, vagy a kenyér héja, tehát ilyen szempontból nem "műanyagok"! Viszont természetesen nem is a legegészségesebbek a megégett részek, ám ez megfelelő egyéb friss termék fogyasztásával egybekötött táplálkozásnál nem okozhat problémát egy egészséges szervezetnek. A legfontosabb különbség a sütés közben keletkező és az élelmiszeriparban használatos E-szerek között az arány és a felhasználási terület, ill. a kombináció más ételekkel ill. szerekkel. Véleményem szerint mindegyik terméknél a valamit valamiért valamivel elv uralkodik - ld. alább.
1. margarin: Azért azon is tessék elgondolkodni, hogy a margarin pl miért kenhető, hisz minden növényi olaj folyékony halmazállapotú szobahőmérsékleten - márpedig a margarin is abból van! Mindez szerintem onnét ered, hogy a természeténél fogva kenhető vajat le kellett cserélni valami "egészségesebb" zsiradékra, ami hasonlóan kenhető is. Node mivel a növényi olajok szobahőmérsékleten folyékonyak, s senki nem fog kenés helyett csepegtetni, ezért megfelelő E-termékekkel kellett elérni a megfelelő halmazállapotot.
Alternatíva: Aki továbbra sem hajlandó "egészségtelen" vajzsiradékot vagy feldúsított margarint enni, s továbbra is kenni szeretné a kenyerét, az fogja az olivaolajat, s tegye be a mélyhűtőbe ;) Főzésnél azt hiszem magától értetődő, hogy ha valamelyik recept margarint ír, akkor ahelyett növényi olajat tegyünk bele.
2. túró rudi: Aki otthon próbált már túrórudit készíteni, az gondolom eleget szenvedett vele, ugyanis itt is nehézkes a túró hidegben összeálló halmazállapotát összehozni a langyos folyékony csokoládéval - ezért is van szükség az E-szerekre, mert enélkül nem kapjuk meg a kívánt formát. Otthon persze lehet trükközni zselatinnal és fagyasztással a csokibevonás előtt, bár a zselatinnal ismét az E-k területére érünk ... (azaz kb. 80°C felett zselévé alakul a kollagén pl. a húsban, csontban, innét nyerjük pl. a gumicukor zselésítő anyagát (E###) - ui: üdv a vegetáriánus nassolóknak ;) )
Alternatíva: friss túró csokival - ld. fentebb a házi készítésű túrórudi problémáit
3. orbit rágó: Kétségtelen, hogy műíze van - meglepődnék, ha egyszer egy darab mentalevelet találnék a rágóban ;) Lehet persze műrágó helyett egy darab húsból származó kötőanyagot is rágcsálni - elvégre a kutyák sem orbit rágót rágnak - bár lehet nem fog ízleni mindenkinek. Pláne a nyers gumi sem a legfinomabb - úgyhogy valahogy bele kell vinni az ízt a rágóba. S ha már egyszer a besűrített mentaolajnak E### a neve ... megintcsak valamit valamiért valamivel.
Alternatíva: rágós hús/inak, friss mentalevél, esetleg mentalevélből sajtolt olaj - egyik sem az igazi, tehát együnk inkább egy friss ropogós almát ;)
4. norbi termék: Korábban diétásnak hívták s csak nehézkesen mertünk venni belőlük, nehogy a szomszéd néni megtudja, s kipletykálja, hogy valami emésztési problémánk van. Ma "wellness" matrica virít rajtuk, s máris menő árú, sőt még vagánykodunk is vele ismerőseink közt, hogy milyen "egészségesen" táplálkozunk. Persze itt is a valamit valamiért elv uralkodik - legtöbbször az ízfokó és ízhordozó zsíradékot valamint a cukrot vonják el az ételekből. Cukorra már kitermeltünk persze többféle édesítőszert, ami kétség kívül 100% vegyszer, viszont a zsírszegénységet kísérő ízhiányt is valamivel ki kell egyensúlyozni. Ilyenkor kerülnek bele az E-szerek, melyek egyébként mint már fent is említettem a hagyományos sütés közben is keletkeznek, s az intenzív ízek ill. ált. barnaságért felelősek. Hoppá, intenzív ízek, tehát ha nem zsír, akkor kavarjunk bele egy kis odasült hagymát, s máris pótoltuk az ízt kevesebb zsír felhasználása mellett. Megintcsak valamit valamiért - hisz kevesebb zsiradékot kicseréltünk íz- és illatintezív anyagokra, melyek változatos táplálkozás s friss gyümölcsök, zöldségek fogyasztása során nem ártalmasak - erre ügyelve mégiscsak alternatíva... Másik probléma a zsírnak az össztermék halmazállapotára való kihatása - ld. fentebb a margarin kritikáját.
5. kaiser arany pulykamell sonka: Ennél teljes mértékben egyetértek dolcevita hozzáfűzésével. Csak kis infó: a cukor az ízélmény fokozásáért s egy kiegyensúlyozattabb ízért van benne. A füstaroma pedig olcsóbb, mint rendesen átfüstölni - mellesleg a füstaroma az ipari faszénkészítésnél folyik ki az oxigénmentesen elégetett fából - bon appetit ;) Ebből a kategóriából nálam a tesco gazdaságos virsli vitte el a pálmát - azt hiszem 1kg valami 200-300 ft-ba került szilveszterkor. Néhol a liter víz drágább ... no comment az összetevőkhöz.
Alternatíva: friss pulykamell
6. libamájpástétom: Olcsóbb és finomabb is otthon készítve, mellesleg sokkal egészségesebb. Kb. akkora a különbség, mint az iparilag termelt és a disznóvágáson elkülönített sertészsír között is. Ill. maga a libazsír is tisztán egészségesebb, mint a hírneve, hisz abban is 70% egyszeresen telítetlen zsírsav van. Az olivaolaj pl. ugyancsak egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll...
Alternatíva: teflon és hő + libamáj, hagyma, alma, kézi mixer
7. fanta narancs: spanyoloknál azt hiszem 8% a narancstartalma - érezhető a különbség ;) Ez ismét egy klasszikus példa a mai élelmiszervilágra: mindennek mindig ugyanolyan ízűnek kell lennie, az eredeti alapanyag ingásait kiegyensúlyozva. Egy egyszerű dobozos narancslé is mindig egyforma ízű, s márkánként más. Miért? Nem narancsból van mind? Persze attól is függ, hogy hol terem a narancs, s milyen fajtájú. Legnagyobb részük viszont összeöntve koncentrátummá befőzve (csak mert így kisebb a súlya, s olcsóbb szállítani) kerül a kontinensekről Európa kikötőibe, s onnét a feldolgozó üzemekbe. Egyszer savanyúbb, egyszer édesebb; egyszer sárgább, egyszer pirososabb, egyszer meg lehet kicsit kesernyésebb. No de a kundschaft azért veszi a fantát, punicat, graninit vagy hohes c-t, mert ízlik neki az az aktuális íz, s ugyanazt az ízt szeretné a következő doboz/üveg felbontásánál is élvezni. Tehát E-szerekkel s egyébb ehető anyagokkal kell elővarázsolni a megszokott ízt... ami engem megintcsak a margarinra emlékeztet, aminek kenhetőnek kell lennie szobahőmérsékleten... valamit valamiért valahogyan ...
Alternatíva: frissen préselt gyümölcslevek
8. star, zöldséges leveskocka: Azért vessünk kicsit magunkra is: pontosan az is van benne, mint amire használjuk: ízfokozók! Mikor szórjuk bele az ételbe? Ha még valahogy nem az igazi... s itt alakul ki az ördögi kör, hisz minél inkább rászokunk erre a felerősített ízre, annál inkább tűnik ízetlennek számunkra az ilyen kockák nélkül készített étel. Karantén.
Alternatíva: természetes fűszerek; pirítás; saját zöldséglé, esetleg besűrítve; mixerrel porrá aprított friss zöldség s sütőben megszárított "zöldségpor", ami eltehető üvegekbe, s igéy szerint hozzáadható
Összefoglaló: Aki állandóan változatlan ízre, azaz a fenti termékekre vágyik, az úgyis veszi ezeket. Aki meg nem, annak esetleg jó tudnia, hogy mi micsoda, mi miért van, s ezeket mérsékelve válogatnia, ill. a lehetőségekkel élve alternatív termékeket használni.