VKF 18/3 - Csokis ravioli házi kókusztúróval

S íme el is érkeztünk Ízbolygó ehavi VKF kiírására készült túrós menüm fináléjához, a desszerthez. Rögtön a kiírás elolvasásakor olyan ötletem támadt, hogy kókusztúrót kellene készíteni - valahogyan. Az első ötlet ill. megálmodás után jött a nagy töprengés, hogy mégis hogyan lehetne kókusztejből túrót készíteni??? Tejből ugyebár nem olyan ördöngős otthon a négy fal között házilag túrót készíteni, de a kókusztej ugye nem állati fehérje, így azzal nem fog úgy működni. Besűrítsem valamivel? Kókuszreszelékkel vegyítsem? De az már nem túró úgy... Átmossam a sima túrót kókusztejjel, hátha megszívja magát? Mivel lehetne kicsapni a kókusztejet? Körül is néztem az interneten, számos oldalon, guglit is alaposan kivesézve (márpedig ha valamit keresek és valahol a neten kint van, akkor eddig még mindig megtaláltam), hátha valamelyik molekuláris konyhán megszületett már, de nem találtam sehol még nyomát sem ennek az agyafúrt kókusztúrónak. Végül úgy döntöttem, hogy simán tejből és iróból készítek házi túrót (inkább ricotta a halmazállapota szerint), s a tejhez öntök némi kókusztejet is a legelején - ha pedig így nem sikerülne kókusztúrót szülni, akkor majd tovább töprengek. Nem kellett tovább töprengenem, ugyanis elsőre sikerült! :)

csokis ravioli házi kókusztúróval töltve, bazsalikomos pálinkában főtt sárgabarackkal

Mivel olyan szép rendetlenséget sikerült alkotnom a konyhában, ezért le is fényképeztem néhány köztes állapotot. Nem szoktam ilyet tenni, mert főzés közben zavarnak a megszakítások - most viszont jót tett a túrózás és a tésztagyúrás közben egy kis pihenő ;) Először a kakaós tésztát gyúrtam össze, mert a hűtőben kellett még pihennie egy kicsit. Ezután fogtam bele a kókuszricottába, melyet még egy kevés thai citromfűvel is ízesítettem. A sima házi túró készítésének menetét ezen az angol oldalon sajátítottam el. A 2 liter tejhez és 0,5 liter iróhoz öntöttem két nagy konzerv kókusztejet és kettő összeszabdalt thai citromfüvet. Egy ideig eltartott, míg szépen elkülönült a túró (részletek a receptben), de a lényeg ugyebár az, hogy sikeresen zárult a kísérlet ;) Miután kissé lehűlt a túró, szépen kihengereltem a kakós tésztát, majd egy kiszúróformával kis köröket szaggattam belőle. Egy kevés kókuszos túróval megtöltve és széleiket összetapasztva rögtön mehettek is a kis kakaós raviolik a forró fürdőbe.

házi túró készítése - kókusztúró káosz

A köreten is agyaltam egy kicsit. Végül a foodpairing oldalon pillantottam meg, hogy a kókusznak állítólag valahogy harmonizálnia kellene a sárgabarackkal. Valami zöldet is szerettem volna a barackkal kombinálni, de sajnos ezen az oldalon nem találtam további információt arról, hogy a sárgabarack mivel párosítható. Emiatt korábbi kísérleteimből vettem elő egy bevált kombinációt, azaz ugyan zsályával is nagyon finom a sárgabarack, ám most friss bazsalikommal házasítottam össze.

kinyújtott kakaós tészta kiszúróformával, sodrófa

S ezzel kapcsolatban a kókusztúró mellett még egy innovációt szeretnék szabadalmaztatni - mégpedig a pálinka lángjában való főzést. A tészta ugyanis elkészült, s a barackot gyorsan kellett emiatt megmelegítenem, de ugye az elektromos főzőlapjaimnál ez eltarthat egy ideig. Emiatt nem gyújtottam alá, hanem a barackszeleteket bedobtam egy lábasba, megszórtam egy kevés barna cukorral, meglocsoltam 5cl bolyhos ágyas barackpálinkával és meggyújtottam. Kb. 2-3 percen át melegedett a barack a pálinka lángjában, ami közben szépen karamellizálódott is a cukor. No s persze mindeközben el is párolgott az alkohol és a pálinka barackesszenciája még intenzívebbé tette a sárgabarack ízét. Megszórtam a bazsalikommal, s elrendeztem a tányéron - voilá! ;)

csokis ravioli házi kókusztúróval töltve, bazsalikomos pálinkában főtt sárgabarackkal

A kókusztúró pontosan olyan lágy kókuszízű lett, mint amilyen a kókusztej, az enyhe thai citromfű pedig csodálatosan aláfestette. A csokis tésztával is jól harmonizált a kókusz, bár gondolom mindenki ismeri a bounty csokit, ezért ezzel a kombinációval nem mondok semmi újat. Viszont a kókusz a pálinkalángban főtt/sült bazsalikomos sárgabarackkal! Mennyei ízvilág, hihetetlenül finom kombináció! ;) (recept)

csokis ravioli házi kókusztúróval töltve, bazsalikomos pálinkában főtt sárgabarackkal