VKF 14 - Inverz töltött káposzta

Maci a VKF 14. fordulójának témájaként a magyar konyha népszerűsítését írta ki. Kísérletezőkedvemnél fogva nem tudtam megállni, hogy ne alakítsak át egy hagyományos magyar ételt, hogy új köntösben pompázhasson, mely akár egy színvonalas étterem lapján is elférhetne némi további csiszolással. Így született meg nagymamám töltött káposztájából a kifordított, azaz inverz töltött káposztám ;) Mielőtt rátérnénk az ételre, nézzük előbb a fogás eredeti változatának történelmi múltját.

inverz töltött káposzta vajban párolt répával

A Magyar Néprajzi Lexikon szerint az étel a török hódítás során terjedt el a Balkánon és Magyarországon, ill. innét elindulva bejárta szinte egész Európát. Már a 18. század folyamán is kedvelt étel volt, talán főleg az egyszerűsége miatt is, hisz az egyszer megfőzött ételt napokon át újra és újra fel lehetett rotyogtatni, mely folyamat során még javult is az íze. Nem csak Európában, hanem még Magyarországon belül is rendkívül sokféleképpen készítik a töltött káposztát: hol savanyított káposztalevelekbe, hol torma- vagy karalábélevelekbe tekerik a darált húsból készült gombócokat, hol pedig egyszerűen csak a savanyított káposztában meztelenül úszik a gombóc. Maga a töltelék is különbözőképpen készül területtől függően: néhol a hagyomány szerint kizárólag disznótorból készül, máshol keverik a darált sertés- és marhahúst, ugyancsak máshol pedig akár teljesen el is marad a hús, s gombával vagy kásával töltik a káposztát. Jellegzetes ünnepi étel: a parasztkonyhában vasárnap, ill. nagyobb ünnepekkor szokás tálalni. Az egyik legismertebb Móricz-novella, a Tragédia is megemlíti a töltött káposztát, mikor a nemes Sarudy Pál lányának esküvőjén a jelentéktelen paraszt Kis János bosszúból ki akarja enni a vagyonából az urát, ám a töltött káposzta a torkán akad és véget vet életének.

fiatal sárgarépa ahogy sül a cukros narancslikőrös vajban

Nos, ennek a bizonyos töltött káposztának futottam neki ötletemmel, mely szerint kifordítottam, s így a hús tölteléke lett a káposzta. Egy ilyen kifordítós ötlet már elkapott egyszer, amikor a cobb-salátát fordítottam meg úgy, hogy egy félbevágott csirkemellben egyféle szendvics alakjában tálaltam a salátát. A gombócok formázása, a hús szétesésének meggátolása és szaftosságának megtartása érdekében egy fólia-alufólia kombinációba tekertem a a műremeket, melyet aztán forró, de nem forrásban lévő vízben főztem ki. Végül kicsomagolva egy serpenyőben megpirítottam még, hogy színt kapjon és apró sárgarépával együtt tálaltam. Az eredmény meglehetősen csinosra sikeredett, s nagyon finom is volt, bár a káposzta ezzel az elkészítési móddal nem itta át olyannyira a húst, mint az eredeti változatban. (recept)

inverz töltött káposzta nagymamám terítőjén